Gjeorgjia. Receta për chakapuli dhe chanakhi dhe rreth udhëtimeve gjeorgjiane për t'u vizituar

Çakapuli i përket kategorisë së gatimeve tradicionale pranverore. Kuzhina gjeorgjiane. Zakonisht amvisat e Gjeorgjisë e përgatisin për festën e Pashkëve, megjithatë, kjo pjatë aromatike e nxehtë qengji ose viçi mund të bëhet dekorim. tryezë pushimi në çdo festë. Thjesht provojeni - është e përkryer për një drekë apo darkë familjare!

Shija e mishit plotësohet në mënyrë ideale nga erëzat, barishtet, barishtet dhe aroma e verës së bardhë të thatë. Një rol të rëndësishëm në formimin e shijes së gjellës luan erëza utskho-suneli - një erëza gjeorgjiane e bazuar në fenugreek blu, e cila i jep mishit një shije interesante arrë, kështu që nuk rekomandohet zëvendësimi i tij me erëza të tjera.

Receta gjeorgjiane çakapuli

Shpëlajmë mishin dhe e presim së bashku me kockat në copa të vogla. Ijë qengji ose viçi mund të pritet përgjatë brinjëve. Shpëlajeni cilantron, hudhrën, qepën e gjelbër dhe tarragonin, thajini në peshqir letre dhe copëtoni imët. Qëroni qepën, lani dhe copëtoni. Vendosni një shtresë mishi në një kazan ose tigan me një fund të trashë, spërkatni me qepë.

Chakapuli me kumbull vishnje - një pjatë e shijshme me shije gjeorgjiane Shtoni një shtresë zarzavate të grira, shtoni kripë, rregulloni me një përzierje specash, utskho-suneli dhe koriandër të bluar. Alternoni shtresat derisa të mbarojnë përbërësit. Hidhni në të 200 ml verë të bardhë të thatë. Vendosni enët në një zjarr të fortë, lërini të ziejnë, zvogëloni zjarrin në minimum, hiqni shkumën që rezulton dhe ziejini në sobë për 35 minuta.

Hidhni në 100 ml verë, shtoni gjalpë. Lani dhe grijeni imët specin djegës. Shtoni në pjesën tjetër të përbërësve. Lani kumbullat e qershisë dhe hidheni në tigan (në mungesë të kumbullës së qershisë, mund të zëvendësohet me 90 ml lëng limoni të freskët). Rritja e zjarrit. Pasi të vlojë, zvogëloni intensitetin e ngrohjes, mbulojeni me kapak dhe mbajeni në sobë për 20 minuta të tjera.

Supa Gjeorgjiane Chakapuli është një nga pjatat më të njohura pranverore të qengjit gjeorgjian. Kuzhina gjeorgjiane është e famshme për receta të tilla, por kjo pjatë është me të drejtë një nga më të shijshmet. Dhe tani do të mësojmë se si të gatuajmë një pjatë Chakapuli në shtëpi me një foto.

Përbërësit:

• një shishe verë e bardhë;
• kumbulla (çdo varietet) - 1 kg;
• një tufë qepë të njoma (dhe një tufë qiqrash), cilantro;
• një kokë hudhër;
• nenexhik;
• 200 gr tarragon;
• proshutë qengji - 1 kg (mund të bëhet nga viçi, por nuk do të jetë njësoj);
• piper i kuq i nxehtë - 3 bishtaja;
• një tufë borziloku vjollcë dhe jeshile;
• ujë, kripë.

Ide për shefin e kuzhinës:

Shija e gjellës varet drejtpërdrejt nga qengji i përdorur. Zgjidhni saktë mishin e deleve sipas ngjyrës, sa më i lehtë dhe rozë të jetë, sa më e re kafsha shkonte në therje, aq më e shijshme dhe gjellë e butë sukses. Unë gjithashtu këshilloj, ndërsa mishi lëngon, shtoni kockat e gdhendura në të. Kjo do t'i japë lëngut një fortesë, dhe pas gatimit, i hedhim kockat .

Si të gatuaj recetë çakapuli hap pas hapi me një foto:

Pritini qengjin në copa 3 * 3 cm dhe vendosini në një tenxhere. Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë të gjithë mishin, lëreni të ziejë dhe shtoni verën. Kriposeni dhe filloni të zieni. Sigurohuni që uji të mbulojë plotësisht mishin.

Kumbullat e lara i shtrojme ne nje tenxhere (duke ndare bishtat) dhe hedhim nje gote uje. I ziejmë në zjarr të vogël. Më pas përgatisim purenë e kumbullës duke i fërkuar kokrrat në sitë.

I presim të gjitha zarzavatet më të vogla: qepën, cilantro, borzilokun, tarragonin dhe nenexhikun.

Prisni hudhrën në feta të mesme dhe bishtajat e specit djegës.

Kur mishi të jetë pothuajse gati, shtoni të gjitha zarzavatet në një tenxhere, përzieni plotësisht dhe ziejini për rreth gjysmë ore në zjarr të ulët.

Shtoni pure kumbulle sipas shijes. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Vini re se si zarzavatet kanë lëshuar të gjithë ngjyrën e tyre.

Nëse arrini në Tbilisi në kulmin e pranverës, dhe kjo është rreth gjysmës së parë të prillit, atëherë do të përfshiheni nga një stuhi dëbore me petale të bardha tkemali dhe kumbulle qershie. Këto lloj kumbullash rriten këtu fjalë për fjalë kudo: në rrugët e shtrembër të Tbilisit të vjetër, duke u ngjitur në shpatet e pjerrëta të Mtatsminda, në oborret italiane të Avlabara dhe në hyrjet e ndërtesave të larta të ndërtuara në 20-30 vitet e fundit, jo për të. përmend kopshtet dhe parqet. Dhe pas nja dy javësh në tkemali mund të shihni fruta të vogla, pak më të mëdha se fasulet ose madhësia e ullinjve, me një gur që ende nuk është ngurtësuar plotësisht.

Ata kanë shije të thartë - nxirrni sytë, madje pak të hidhur, por fëmijëve u pëlqen t'i zgjedhin, dhe shumë të rritur nuk urrejnë të ushqehen me tkemal të gjelbër.
Pranvera është koha kur amvisat e Tbilisit në pazar blejnë më shumë se një ose dy tufa zarzavate për borsch ose lëng mishi, jo, zarzavate nga më të ndryshmet: majdanoz, kopër, cilantro, nenexhik, marule, reihani, të gjitha këto blihen në masë. sasi, krahë, kosha, dhe hahet në të njëjtat sasi në një ulje në formë sallate, gjellë të ndryshme dhe ashtu, me bukë e djathë.
Dua të vërej se kuzhina gjeorgjiane karakterizohet nga një sezonalitet i theksuar, jo se një pjatë pranverore nuk mund të përgatitet në vjeshtë apo dimër, por nuk do të ketë të njëjtën shije dhe trupi sikur nuk dëshiron ta marrë, për shembull, në verë, por nga - në dimër.

Kështu, sot po përgatisim një pjatë të vërtetë pranverore! Sepse pranvera është në oborr, dhe unë jam duke marrë pjesë në konkursin për recetën më të mirë pranverore, të mbajtur në blogun e Alexei Onegin www.arborio.ru. Një blog që vazhdimisht dhe me kënaqësi e lexoj për ju, ata që duan të gatuajnë dhe të mësojnë diçka të re rreth gatimit, ju këshilloj.
Chakapuli, dhe në gjeorgjisht duket kështu: ჩაქაფული - veçanërisht e shijshme, aromatik në pranverë. Kjo është një pjatë gjeorgjiane: çakapuli i vërtetë mund të gatuhet vetëm në pranverë për tre arsye, në këtë kohë të vitit ka:

1. qengji i ri - qengj,
2. fruta të gjelbra, të papjekura të tkemali ose kumbullës së qershisë,
3. zarzavate të freskëta, të reja, të buta të tarragonit (tarragon).

Po, në vend të qengjit, mund të merrni mish qengji, viçi, viçi, në vend të tkemali jeshil ose kumbulle qershie, mund të merrni fruta të pjekura, turshi, të thata, kumbulla të ngrira, të njëjtën salcë tkemali të konservuar dhe madje edhe tkemali, dhe në vend të tarragonit të ri. - të thata, por, mjerisht, shija nuk do të jetë saktësisht e njëjtë. Edhe pse do të merrni një ide të përafërt për vetë pjatën gjeorgjiane - chakapuli.

Në prill-maj, qengjat e rinj tashmë kanë përpunuar mjaft mish, por nuk kanë marrë shijen specifike të qengjit. Mishi pa dhjamë është i duhuri për çakapuli, brinjët janë më të mirat për këtë.

Si të gatuaj një pjatë me çakapuli të kuzhinës gjeorgjiane

Recetë hap pas hapi me foto

Për këtë pjatë do të jap përmasat e përbërësve, por nuk kanë nevojë të respektohen me saktësi farmaci. Amviset gjeorgjiane, megjithatë, si shumica e të tjerëve, marrin gjithçka "me sy", përbërja jepet në mënyrë që t'i përmbahet përafërsisht.

Përbërësit e Çakapulit:

• 600 g - qengji i ri, qengj
• 300 g qepë të njoma
• 2 tufa të mëdha - tarragon (tarragon)
• 1 tufë e vogël - cilantro dhe majdanoz
• 1 pirg - tkemali ose kumbull qershie
• 0,5 pirg - verë e bardhë e thatë (rkatsiteli)
• piper dhe kripë për shije

1. Shpëlajmë mirë mishin: qengjin ose qengjin, të prerë në copa të vogla. Vendoseni në një tenxhere ose tigan të thellë, mbulojeni me kapak, derdhni ujë të mjaftueshëm që të mbulojë vetëm pjesën e poshtme dhe ziej në zjarr të ngadaltë, pasi kam gatuar në skarë elektrike, ngrohja bëhet nga lart, atëherë uji nuk duhej. mishi lëshon lëngun e vet dhe edhe pak sipër i skuqur (kjo nuk është e nevojshme kur gatuhet çakapuli, vetëm zierje)

3. Në çakapuli hidhni tkemali ose kumbulla qershie dhe ziejini derisa frutat të marrin ngjyrë ulliri.

5. Ziejini çakapuli derisa frutat të zbuten, më pas kripë dhe piper (si opsion vendosni piper djegës të grirë imët). Shtojmë mbetjet e qepëve dhe barishteve, mund të vendosni hudhra të reja, por pa fanatizëm, që shija e saj të mos ndërpresë aromën kryesore të çakapulit, që i jep tarragon. Kjo erë e jashtëzakonshme e mrekullueshme do të përhapet në të gjithë kuzhinën!

Detajet recetë hap pas hapi chakapuli - pjata të kuzhinës gjeorgjiane, mund të shikoni foton. Këtë herë kam gatuar chakapuli në një skarë elektrike. Më pëlqen më shumë në sobë, por meqenëse ka një skarë elektrike, pse të mos e përdorni, befas duhet ta merrni me vete në dacha. Nga rruga, në foton e përbërësve, përveç frutave tkemali, mund të shihni salcën tkemali si shembull (oh, dhe një gjë e shijshme, edhe nëse është vetëm me bukë).
Çakapuli i përfunduar duhet të përbëhet nga copa mishi të ziera mirë, zarzavate, fruta tkemali dhe të ketë pak lëng të trashë me shije të thartë pikante. Nga rruga, emri i gjellës nuk mund të përkthehet me një fjalë, diçka si "në shkumë", mund të thuash që ziera është në shkumë. Chakapuli duhet të shërbehet shumë i nxehtë dhe të hahet duke zhytur bukën gjeorgjiane: lavash (të mos ngatërrohet me Lavash armen) ose shoti, në lëng të thartë me erëza, mesatarisht pikante.

Ju gjithashtu mund të provoni. por ju duhet të keni përbërësit kryesorë: mish, kumbulla të tharta dhe tarragon.

Posta nuk do të arrijë, ejani në Gjeorgji ose ndoshta do të gjeni diku një restorant me kuzhinë gjeorgjiane, porosisni. ju nuk do të pendoheni.

Çakapuli - një pjatë kombëtare Kuzhina gjeorgjiane nga mishi i ri, i cili është i zier me barishte dhe erëza. Emri i tij në përkthim do të thotë "mish në shkumë". Në gatim, përdoret shpesh mishi i qengji ose viçi, dhe për festa - mish qengji. Estragoni i freskët (tarragon) i jep një pikuencë të veçantë gjellës. Tkemali përdoret edhe për gatim. E gjithë kjo i shton mishit një aromë delikate dhe thartirë të lehtë.

Përmbajtja kalorike e gjellës është 130 kcal për 100 g. Konsideroni me një foto se si të gatuani chakapuli hap pas hapi sipas disa recetave.

Receta origjinale për çakapuli

Receta klasike për një pjatë tradicionale pranverore nga kuzhina e Gjeorgjisë Lindore përfshin qengjin e ri dhe një sasi të madhe barishtesh aromatike.

Përbërja e produkteve:

• Qepë të gjelbra, tarragon, cilantro - në një tufë të madhe;
• Hudhra - 6 karafil;
• Qengji me pak yndyrë - gjysmë kilogram;
• Verë e bardhë e thatë dhe ujë - 150 ml secila;
• Një spec djegës;
• Tkemali - një lugë e madhe;
• Kripë - për shije.

Procesi i gatimit të çakapulit në gjeorgjisht:

1. Pritini qengjin në copa të vogla dhe vendoseni në një tenxhere;
2. I lajmë, thajmë dhe i presim barishtet. Fillimisht, mishit i vendosni tarragon, më pas qepën, cilantron dhe hudhrën e kaluar në një pres ose shtypje hudhre;
3. Shtoni piper djegës të grirë, shtoni ujë dhe verë, gatuajeni për gjysmë ore. Kripë, piper, shtoni salcë tkemali (mund të zëvendësohet me kumbulla). E gatuajmë gjellën edhe për 30 minuta, provojmë gatishmërinë e mishit.

Çakapuli i qengjit gjeorgjian shërbehet si një pjatë e pavarur pa një pjatë anësore. Rezulton shumë aromatik dhe i shijshëm, veçanërisht nëse i shërbeni pjatës një pije vere.

Recetë me mish viçi dhe kumbull qershie

Falë kumbullës së qershisë, pjata merr nota shije unike.

Përbërësit:

• Qepë - kilogram;
• Hudhra e re me fidane - 100 g;
• Piper djegës - jo shumë pikant;
• Mish viçi në kockë - 4 kilogramë;
• Cilantro, tarragon, qiqra - 200 g secila;
• Verë e bardhë e thatë - 250-300 ml;
• Frutat e kumbullës së qershisë - 12-15 copë;
• Gjalpë - 100 g;
• Piper i zi - 0,5 lugë çaji;
• Kripë - një lugë gjelle;
• Një përzierje me koriandër të bluar, ucho-suneli, piper të kuq të nxehtë - një lugë çaji.

Skema e gatimit të çakapulit me kumbulla qershie në shtëpi:

1. Pritini mishin në copa me një kockë afërsisht sa një kuti shkrepëseje. Nëse keni marrë një ijë me cilësi të lartë në kockë, duhet ta prisni mishin midis kockave;
2. Lajini zarzavatet tërësisht me ujë të rrjedhshëm, thajini dhe grijini imët (përdorim edhe kërcellet). Qëroni qepën dhe priteni në kubikë shumë të vegjël;
3. Të gjithë përbërësit e përgatitur i vendosim në një tenxhere me mure të trasha, kazan ose kazan me këtë radhë: mishin, qepën, barishtet, erëzat, kripën, piperin derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit. Hidhni rreth 2/3 e verës;
4. E vendosim ne flake te forte, e leme te zieje, e ulim zjarrin ne mes, e heqim shkumen me luge te prere. Gatuani për 40 minuta në zjarr të ulët;
5. Shtoni verën e mbetur, vendosni kumbulla qershie, vaj dhe djegës. Ndërsa zien, mbyllni kapakun dhe mbajeni në zjarr të ulët për 20 deri në 30 minuta, derisa të gatuhet.

Chakapuli nga viçi i ngjan diçkaje në mes, nëse merret për krahasim shumë supë e trashë dhe pjatën e dytë të nxehtë. Ky i shijshëm është thjesht hyjnor, veçanërisht nëse e hani me bukë pita të freskët.

Recetë me pulë

Do t'ju duhet:

• Hudhra - 2 dhëmbë;
• Gjysma e një trupi pule;
• Tarragon - një tufë;
• Majdanoz - 3 degë;
• cilantro e freskët dhe qepë jeshile - gjysmë tufe secila;
• Verë e bardhë e thatë - 1,5 gota;
• Kopër e freskët - 4 degëza;
• vaj luledielli - 2 lugë të mëdha;
• Thekon piper i kuq - një majë;
• Kripë - për shije.

Udhëzime gatimi:

1. Pritini imët zarzavatet, shtoni hudhrën dhe përzieni;
2. E presim pulën në pjesë. Marrim një tenxhere me fund të trashë dhe hedhim vaj në të, hedhim mishin, kripën dhe e skuqim nga secila anë deri në kafe të artë;
3. E mbulojmë zogun me barishte, kripë, piper, derdhim verën, e lëmë të ziejë në zjarr të fortë, më pas ulim flakën dhe e gatuajmë për 20-25 minuta.

Çakapuli i pulës është një pjatë shumë e lehtë dhe me pak kalori, e cila tretet lehtësisht nga trupi ynë dhe rezulton e lëngshme dhe e shijshme.

Recetë me raft qengji në një tenxhere të ngadaltë

Përbërja e produkteve:

• Një piper i gjelbër i nxehtë;
• Estragon dhe qepë jeshile - 30 g secila;
• Brinjë qengji - 8 copë;
• Frutat e kumbullës së qershisë - tre copë;
• Ujë - 400 ml;
• cilantro - 20 g;
• Verë e bardhë e thatë - 100 ml;
• Kripë - për shije.

Receta hap pas hapi:

1. Pritini raftin e qengjit në brinjë individuale. Grini tarragonin, qepën, piperin djegës dhe cilantron. Gjithçka i vendosim në tasin me shumë sobë. Shtojmë edhe një kumbull të plotë qershie, ujë dhe verë, kripë, mbyllim kapakun;
2. Ne zgjedhim programin "Shuarja", vendosim kohën në 25 minuta, shtypim butonin "Start";
3. E servirim pjatën gjeorgjiane chakapuli në tryezë, duke e dekoruar me gjethe të freskëta tarragon dhe rrathë piper djegës.

Qengji Çakapuli

Kjo recetë përmban nje numer i madh i një shumëllojshmëri barishtesh dhe erëzash, kështu që pjata është shumë aromatik.

Përbërësit:

• Qepë - 4 koka;
• Qengji - 1,5 kg;
• Nenexhik i freskët - 20 g;
• Gjalpë - 40 g;
• cilantro dhe majdanoz i freskët - 100 g secila;
• Hudhra - 7-8 dhëmbë;
• Kërcelli i selino - 100 g;
• Degëz trumze - 2 copë;
• Ujë - 0,5 l;
• Një piper i kuq i nxehtë;
• Kripë dhe erëza - për shije;
• Kumbulla e qershisë - 300 g (mund të zëvendësohet);
• Qepë të gjelbra - 150 g;
• Tarragon i freskët - 30 g.

Procesi i gatimit vetë:

1. Presim 750 gr mish në kubikë tre e tre centimetra dhe vendosim në një kazan;
2. Qepën e presim në katërsh, pjesën e prerë e ndajmë përgjysmë, një gjysmë ia shtojmë mishit;
3. Më pas, lajmë dhe presim të gjithë përbërësin e gjelbër, e ndajmë në dy gjysma dhe njërën e vendosim mbi qepë, kripë dhe piper;
4. Mishin e mbetur e presim në copa më të mëdha dhe e shtrojmë në shtresën tjetër, shtojmë frutat e lara të kumbullës së qershisë. Kripë përsëri dhe spërkat me piper;
5. Ne bie në gjumë me një pjesë tjetër të zarzavate, pastaj me një qepë;
6. Mbushni të gjitha shtresat me ujë;
7. Pastrojmë dhe presim imët hudhrën, specin e kuq, selinon dhe shtrojmë sipër shtresave që rezultojnë;
8. E vëmë kazanin në zjarr, e lëmë të vlojë dhe i shtojmë gjalpin;
9. E mbulojmë kazanin me kapak dhe e ziejmë përmbajtjen për 2 orë në zjarr shumë të vogël. Shërbejeni të nxehtë.

Supë çakapuli

Komponentët:

• Kumbulla (çdo varietet) - kilogram;
• Hudhra - kokë;
• Proshutë qengji - kilogram;
• Verë e bardhë - një shishe;
• Tarragon - 200 g;
• Nenexhik;
• Borziloku - një tufë;
• Ujë, kripë;
• Një tufë qepë jeshile, cilantro;
• Piper i kuq i nxehtë - tre bishtaja.

Udhëzime gatimi:

1. Pritini mishin në copa 3 * 3 cm dhe vendoseni në një enë të madhe. Mbushni me ujë - duhet të mbulojë plotësisht të gjithë qengjin, le të vlojë dhe shtoni verë. Kripë, filloni zierjen;
2. Lani kumbullat, ndani kërcellet, vendosni manaferrat në një tenxhere dhe derdhni një gotë ujë. Le t'i gatuajmë në zjarr mesatar. Më pas do të përgatisim purenë e kumbullës. Për ta bërë këtë, fërkoni frutat përmes një sitë;
3. Pritini më të vogla borzilokun, nenexhikun, cilantron, qepën dhe tarragonin;
4. I presim bishtajat e specit djegës dhe hudhrës në feta mesatare, i shtojmë mishit pothuajse gati. Shtojmë gjithashtu të gjitha zarzavatet, i përziejmë mirë dhe i ziejmë për 30 minuta në zjarr mesatar;
5. Vendosim purenë e kumbullës për shije, e lëmë të ziejë dhe e ziejmë masën edhe për 10 minuta të tjera.Zarzavatet duhet të heqin gjithë ngjyrën.

Hidheni supën chakapuli në tasa dhe shijoni shijen.

Video: Receta Chakapuli në kunj

Si fillim, lani një copë qengji, hiqni damarët dhe thajeni nga lëngu. Pritini qengjin në copa dhe vendoseni në fund të trashë të tavës. Pjata me mish çakapuli qengji preferohet të gatuhet në brinjë, atëherë lëngu do të jetë më i shijshëm dhe më i pasur.

Moj zarzavate, të thata dhe të prera, përhapin tarragon (tarragon). Rrjedhat nga zarzavatet nuk kanë nevojë të hiqen.

Pas kësaj, vendosim qepë të copëtuara, hudhër dhe cilantro. Në vend të qepëve mund të përdorni presh jeshil.

Shtoni piper të kuq djegës të copëtuar, derdhni verën dhe ujë të ngrohtë. Për të përgatitur një chakapuli të vërtetë gjeorgjiane, duhet të përdorni vetëm verë të bardhë të thatë. E vendosim të ziejë nën një kapak të mbyllur mirë në zjarr të ulët për 30 minuta.

Më pas shtoni kripë të imët, tkemali (kumbulla jeshile ose salcë e gatshme), mbyllni përsëri kapakun dhe ziejini mishin për 30 minuta në zjarr të ulët. Për ta bërë pjatën pikante, mund të shtoni piper djegës djegës, hop dielli dhe koriandër. Në çakapulin e përfunduar, mishi duhet të jetë i lëngshëm dhe i butë.

Shërbejeni çakapulin aromatike si një pjatë të pavarur në tryezë në një formë të nxehtë, të sapo përgatitur. Mos harroni ta spërkatni qengjin me lëng limoni të saposhtrydhur. Ju rekomandojmë ta mbuloni tenxheren me kapak dhe ta lini të qëndrojë për 15 minuta përpara se ta shërbeni. Gjatë kësaj kohe, pjata e mishit do të ftohet dhe do të bëhet më e shijshme. Për më tepër, shërbejeni verë të bardhë të thatë gjeorgjiane në çakapuli të nxehtë.