Çfarë lloj peshku për të bërë aspic. Aspik peshku - receta të thjeshta dhe të shijshme për tryezën festive

29.04.2021Titulli: Blinds

Cilësia e supës, aroma e saj, ngopja ndikon në pjatën përfundimtare. Nëse shkoni në mënyrën e thjeshtë dhe shpërndani agjentët xhelatorë në ujë, aspiku i peshkut nuk ka gjasa të kënaqet. Ka koncentrate në të cilat xhelatina tashmë është e përzier me erëza, të gjitha llojet e aromës dhe përmirësuesve të ngjyrave. Receta ime është për mbështetësit e produkteve natyrale.

Pra, së pari do të gatuajmë një lëng të pasur peshku. Më pas e ndajmë mishin e butë, e vendosim në një enë të bukur, e mbulojmë me një përbërje pelte të kulluar aromatike dhe e vendosim të forcohet për një orë e gjysmë. Gjithçka, filetoja e peshkut e bërë në shtëpi është gati.

Koha e përgatitjes: 180 minuta / Serbimet: 8-10

Përbërësit

mustak - 2 kg
xhelatinë e menjëhershme - 15 g
qepë - 1 pc.
karota - 1-2 copë.
hudhër - 1/2 pc.
selino - 2-3 kërcell
majdanoz - 5-6 degë
kokrra piper, koriandër, gjethe dafine, kripë për shije

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

E përsëris, sekreti i një aspiku të shijshëm (si mish ashtu edhe peshk) është në një lëng të pasur dhe aromatike. Edhe një peshk i thjeshtë ose një copë pule e ligët bëhet një rostiçeri e denjë nëse shtresa e xhelit ka një strukturë të këndshme - nuk shkrihet dhe nuk duket si gome, është e njomur me erëza, rrënjë dhe perime rrënjë, e kalitur mesatarisht me kripë dhe transparente. Dhe kur kapja është e dukshme, peshku është mishor, i dhjamosur dhe i mirë në çdo formë, gatimi bëhet kënaqësi.

Është e vështirë të prishësh një mustak, veçanërisht një të madh. Në fakt, për mustak të zier apo të pjekur, përveç kripës dhe piperit djegës, nuk duhet asgjë, edhe një pikë vaj është opsionale këtu. Mishi i mustakëve nuk është vetëm i butë, pa aromën e mprehtë të peshkut të ujërave të ëmbla, por edhe i lëngshëm, mjaft i yndyrshëm. Një bonus shtesë është se nuk ka kocka të vogla, dhe vetë peshku është pa luspa.

Para së gjithash presim kufomën, e lajmë me ujë të ftohtë, i heqim gushat. Nëse gatuani në një tenxhere, mund t'i prisni në biftekë. Duhet të përdoret bishti dhe koka.

Në lëvozhgë e zhysim trupin e copëtuar të peshkut, bishtat e selinos, një ose dy karota, qepët (për të rritur ngjyrën e artë të lëngut, hedhim lëvozhgën shtesë të qepës), hudhrat, barishtet, erëzat në ujë të vluar. Shpesh kripohet menjëherë, preferoj në fund të gatimit.

Ujë duhet të ketë shumë, por meqenëse xhelatina është e pranishme, qëllimi është më i lehtë për t'u arritur. I mbulojmë të gjithë përbërësit me ujë, i vëmë sërish në valë dhe i ziejmë pa kapak për 2-3 orë derisa lëngu të avullojë dy herë. Mbani nxehtësi të moderuar ndërsa flluskoni vazhdimisht.

Pas kohës së caktuar, sasia e lëngut do të ulet, ngjyra do të errësohet. Nëse nuk e keni kripur ende, shtoni kripë. Shijoni, rregullojeni vetë, por me pak kripë. Nëse, gjatë shijimit, vendosni që kjo apo ajo erëz nuk është e mjaftueshme, aromatizoni tani.

Është e qartë se pas një gatimi kaq të gjatë, mishi i bardhë i mustakëve ndahet në mënyrë të pavarur nga kocka, është gati. Në fund ziejini dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.

Për peltenë më të pastër, kullojeni lëngun e pasur të peshkut dy ose tre herë, mundësisht përmes disa shtresave të garzës.

Zakonisht ka shumë supë. Ju, sigurisht, mund ta përdorni plotësisht. Ka mundësi për aspik me peshk në fund të pjatës nën një pelte ose pelte të lartë transparente të ndërthurur me perime dhe barishte.

Masa 400-600 ml lëng mishi të kulluar, pjesën tjetër e hedh në enë ushqimore dhe në kallëpe silikoni për kifle dhe e ngrij. Unë e përdor këtë produkt gjysëm të gatshëm për supë peshku ose ndonjë lloj lëng mishi, salca.

Mishin e zier të mustakëve e rendisim në fibra, duke e ndarë nga kocka. Lëreni siç është ose përzieni me hudhër të freskët të shtypur, piper nëse është e nevojshme.

Shpërndani xhelatinë të menjëhershme në lëngun e nxehtë të kulluar të mustakëve. Lexoni udhëzimet dhe ndiqni udhëzimet e dozimit. Së pari shtrojmë mishin në pjata, plotësojmë me thekse të ndritshme: feta karrote dhe limoni, gjethe majdanozi.

Hidhni përbërjen e pelte në mënyrë që të mbulojë plotësisht peshkun dhe përfshirjet dekorative. Pasi të ftohet në temperaturën e dhomës, e dërgojmë në raftin e frigoriferit derisa të forcohet. Pas një ore, ne kontrollojmë, si rregull, supa e ngopur ka kohë për të kapur plotësisht.

Si rezultat, midis stoqeve tona ushqimore janë lëngu i ngrirë i peshkut gjysëm të gatshëm dhe aspiku i peshkut nga mustakët.

Para se ta servirni, lëreni në frigorifer aspikun me xhelatinë, shërbejeni mes mezeve dhe sallatave.

Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa aspik peshku. Kjo pjatë është jashtëzakonisht e dobishme, sepse përmban shumë fosfor dhe elementë të tjerë të nevojshëm për një person. Gatimi i aspikut nuk është aq i vështirë sa duket në shikim të parë. Gjëja kryesore është të gjesh recetën e duhur dhe të servirur mirë për gatimin. Dhe ky artikull do t'ju ndihmojë me këtë.

Në fakt, çdo lloj peshku është i përshtatshëm për të bërë aspik. Dallimi është në sasinë e xhelatinës së shtuar. Fakti është se specie të tilla si bli, purtekë, salmoni, trofta, purteka, krapi, merluci, merluci, salmoni përmbajnë shumë kolagjen dhe ndihmon në trashjen e lëngut. Dmth në aspikën e tyre shtohet xhelatinë në sasi shumë të vogël, për rrjetë sigurie, ose nuk shtohet fare. Gatimi nga varietetet e tjera të peshkut përfshin futjen e një trashësi, pa të cilin supa do të mbetet vetëm supë.

Peshk me pelte - një recetë klasike

Recetën klasike të aspikës përdornin edhe stërgjyshet tona. Ishte një kënaqësi pa të cilën asnjë dasmë dhe argëtim nuk mund të bënte. Prandaj, pasi ta keni përgatitur, jo vetëm që do të kënaqni familjen tuaj, por do të ndjeni edhe shijen unike nga e kaluara.

Komponentët:

2 fileto blije;
0,5 kg bishta, koka;
0,1 kg bishtaja;
3 rrënjë karrota;
llambë;
5-10 kokrra speci;
disa gjethe dafine;
kripë;
150 ml vodka;
majdanoz.

Teknologjia e gatimit;

Nga prerjet dhe filetot e njomura paraprakisht, duhet të gatuani supën. I japim erëza, perime, fasule, gatuajmë për 1.5 orë. Në fund, derdhni vodka.
Nxjerrim fasulet, karotat, filetot. Pritini blirin në copa, karrota - në formën e rrathëve, yjeve, zemrave, sipas dëshirës tuaj.
E filtrojmë zierjen. I shtrijmë në një enë filetot, karotat, fasulet, majdanozin në mënyrë arbitrare, e mbushim me lëng mishi dhe e lëmë në vend të freskët që pelte të ngrijë.

Për ta bërë lëngun më të trashë, mund të shtoni më shumë mbetje peshku. Për shkak të sasisë më të madhe të kolagjenit, aspiku ngurtësohet më shpejt.

Gatim nga varietetet e kuqe të peshkut

Peshku i kuq me pelte ka një shije fisnike dhe aromë delikate. Do të jetë një opsion i shkëlqyeshëm për një rostiçeri të ftohtë në një darkë dhe patjetër do t'i kënaqë të ftuarit.

Komponentët:

1 kufomë peshku të kuq;
një kokë qepë dhe një karotë të vogël;
2 vezë;
1 limon;
një e treta e një gote krem;
allspice, lavrushka, karafil, kripë.

Teknologjia e gatimit:

Peshkun e pastruar e presim në pjesë, nuk e hedhim bishtin dhe kokën, e mbushim me ujë. Shtoni perime, erëza, nëse dëshironi, barishte. Gatuani për rreth një orë, shtoni pak lëng limoni.
Nxjerrim peshkun, i heqim koken, kockat dhe mishin e ndajme ne copa.
Lëngun e filtrojmë, e ndajmë në pjesë të barabarta, të parën e përziejmë me krem.
E shtrijmë peshkun në një pjatë, hedhim lëngun kremoz, e vendosim të forcohet.
Ziejini vezët dhe më pas pritini në rripa. Presim edhe karotat. E shtrijmë në mënyrë të barabartë në lëngun kremoz të ngrirë, e mbushim me pjesën e dytë të saj dhe e çojmë gjellën në një vend të freskët.

me xhelatinë

Peshku i pelte me xhelatinë është i rëndësishëm në rastin kur përdorim peshk me përmbajtje të ulët kolagjeni. Në këtë recetë, xhelatina ndihmon që lëngu të ngurtësohet më shpejt. Shija e kësaj pjate nuk është më e keqe se çdo pa xhelatinë.

Komponentët:

gjysmë kilogram fileto peshku;
rrepë dhe karota të ëmbla;
1 qese xhelatinë;
allspice, gjethe dafine, karafil, kripë.

Algoritmi i gatimit:

E pastrojmë peshkun, e presim fileton, e vendosim në frigorifer. Ziejeni lëngun nga mbetjet e peshkut, perimet dhe erëzat për 1 orë.
E filtrojmë zierjen. I vendos një fileto.
Ne hollojmë xhelatinë në një gotë supë, e derdhim në pjesën tjetër të përbërësve, e gatuajmë për rreth gjysmë ore.
Nxjerrim fileton, e presim dhe e vendosim në një pjatë. Sipër mund ta dekoroni mishin me karota të grira. Mbushni enën me lëng mishi dhe ftohuni.

Nga purtekë pike

Pike ka një shije fisnike. Është i pasur me vitamina dhe mikroelemente, mishi i tij është i butë dhe shërbimi me siguri do të befasojë familjen tuaj.

Komponentët:

1 kufomë purtekë pike;
në rrënjën e majdanozit dhe karotave;
llambë-rrepë;
limon;
1 qese xhelatinë sipas nevojës.

Teknologjia e gatimit:

E pastrojmë purtekën, ndajmë gushat, presim, ziejmë lëngun me perime rrënjë dhe erëza për 1 orë.
Filtrim supën, ndajmë mishin nga kockat, e presim në pjesë. Vendoseni në një pjatë, dekorojini me karota të grira.
Në një pjesë të supës, duhet të shpërndani xhelatinën dhe ta derdhni në supë. Pastaj tigani duhet të nxehet dhe të shtrydhni lëngun e limonit në përmbajtjen e tij.
Është koha që mishin ta derdhni me lëng mishi dhe ta vendosni të ftohet. Para se ta shërbeni, dekorojeni pjatën e përfunduar me barishte.

Pike festive pelte

Pike është një peshk shumë i kënaqshëm i pasur me përbërës të dobishëm. Receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të përgatisni aspik nga piku.

Përgatitni paraprakisht grupin e mëposhtëm të produkteve:

karkasë pike;
karota të ëmbla dhe një qepë të madhe me lëng;
1 vezë;
1 st. l. xhelatinë;
piper kokrra, lavrushka, kripe.

Teknologjia e gatimit:

E pastrojmë pikun, e gatuajmë lëngun nga koka dhe bishti për 30 minuta.
Filtrojme, hedhim copat e grira te pikut, perimet dhe erezat. Ka mbetur edhe shumë kohë për të gatuar.
Mblidhim një gotë lëng mishi, hollojmë xhelatinë në të, e derdhim në pjesën tjetër të lëngut dhe gatuajmë edhe 10 minuta të tjera.
Ziejini vezët, prerë në copa të mëdha.
Filtrim lëngun, shtrojmë pikun, karotat e grira, vezët në fund të formës së zgjedhur dhe i mbushim të gjitha me lëng mishi. E lëmë në një vend të ftohtë. Dekorojeni me barishte para se ta shërbeni.

Karp pelte - i thjeshtë dhe i shijshëm

Krapi është një nga ata peshq që mund ta gjeni në çdo supermarket. Është e lehtë për t'u përgatitur, dhe shija e saj nuk është inferiore ndaj ushqimeve të detit më të rafinuara.

Komponentët:

2 kg krap;
1 rrënjë karotë;
1 qepë;
1 lugë uthull;
1 lugë xhelatinë;

Teknologjia e gatimit:

E presim krapin e pastruar në pjesë me bishta dhe kokë, e dërgojmë në tigan dhe e lëmë të ziejë. Shtoni perime dhe erëza. Gatuani për rreth një orë, derdhni uthull.
Nxirrni krapin, ndani të gjitha të panevojshmet, prisni mishin në copa.
Holloni xhelatinën në një gotë lëng mishi, derdhni në një tigan të zakonshëm dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.
Ne përhapim krapin dhe karotat e prera në feta në formën e zgjedhur. Mbushni gjithçka me lëng mishi dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Para se ta shërbeni, mund ta dekoroni pjatën me barishte.

Nga saury

Saury i gatuar është shumë delikat në shije, dhe gjithashtu lëng. Aspic nga një peshk i tillë është tepër i shijshëm.

Komponentët:

1 kg saury;
2 rrënjë karrota;
1 qepë;
allspice, disa gjethe dafine, kripë;
100 ml vodka;
tufë majdanoz.

Teknologjia e gatimit;

Saurin e pastrojmë, nuk i hedhim kokat dhe bishtat, e mbushim me ujë. Ne japim erëza, perime, gatuajmë për rreth një orë e gjysmë. Në fund shtoni vodka.
Nxjerrim karotat dhe peshkun të prerë në copa. Ne heqim mbetjet e peshkut.
E filtrojmë zierjen. Vendosni në një pjatë mishin, karotat dhe gjethet e majdanozit. Mbushni me lëng mishi dhe vendoseni në të ftohtë në mënyrë që pelte të ngrijë.

Nga fileto merluci

Merluci, i gatuar në çdo formë, ka një shije jashtëzakonisht të butë. Shpesh përgatitet për fëmijët. Sigurisht, gustatorët e vegjël nuk mund të trajtohen me peshk aspik, por të moshuarve me siguri do ta pëlqejnë atë.

Komponentët:

1 kg merluc;
1 qepë;
1 vezë;
1 rrënjë karotë;
1 limon;
1/3 filxhan krem;
allspice, gjethe dafine, kripë.

Teknologjia e gatimit:

E presim merlucin e pastruar në pjesë, nuk i hedhim bishtat dhe kokat, por e përdorim për lëng mishi. I hedhim perimet, erëzat dhe i gatuajmë për rreth një orë. Shtrydhni lëngun e limonit në një tenxhere.
Filtojmë lëngun, hedhim gjithçka që nuk nevojitet dhe mishin e ndajmë në copa. Peshkun e ndajmë në dy pjesë afërsisht të barabarta, njërën prej tyre e përziejmë me krem.
E shtrojmë mishin në enën e zgjedhur për servirje, e mbushim me lëng kremi dhe e çojmë në një vend të ftohtë që të forcohet.
Vezët duhet të zihen, të priten në kube ose kashtë. Pritini karotat në të njëjtën mënyrë. I shpërndajmë përbërësit në një aspik të ngrirë, i derdhim në një supë të pastër, i vendosim në një vend të ftohtë.

Trofta e detit për pushime

Trofta është një lloj peshku tepër fisnik. Ka shije të shijshme, duket bukur dhe pjatat e troftës janë të mahnitshme.

Komponentët:

0,5 kg troftë;
1 qepë;
1 rrënjë karotë;
1 rrënjë majdanozi;
lëngu i një limoni;
allspice, gjethe dafine, karafil, kripë;
1 qese xhelatine.

Teknologjia e gatimit:

Pastrojmë troftën, ndajmë gushat, presim. Gatuani lëngun e peshkut me qepë, perime me rrënjë dhe erëza për rreth një orë.
E filtrojmë, e ndajmë mishin nga kockat dhe e presim në copa. I shtrijmë në mënyrë të barabartë në një pjatë, i dekorojmë me karota të grira.
Në një pjesë të vogël të lëngut shpërndajmë xhelatinë, përziejmë me pjesën tjetër të lëngut. Ngroheni dhe shtrydhni lëngun e limonit.
Derdhni mishin me lëng mishi, vendoseni të ngurtësohet. Menjëherë para se ta shërbeni, dekorojeni me zarzavate.

Aspic, ndryshe nga pelte, është një pjatë e ndritshme. Ju mund dhe madje duhet të shtoni jo vetëm mish, por edhe copa perimesh me ngjyrë.

Prandaj, për festën, mos ngurroni t'i shtoni peshkut bizele pelte, kokrra misri, të grira imët piper zile. Do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur dhe krijuese!

Nga pollock

Aspika e Pollock është shumë e shijshme, dhe supa magjeps me aromën.

Komponentët:

0,7 kg polak;
1 rrënjë karotë;
1 qepë;
1 qese xhelatinë;
allspice, gjethe dafine, kripë.

Teknologjia e gatimit:

Ne pastrojmë polok, ndajmë fileton nga pjesët e tjera. E vendosim të ftohet dhe ziejmë lëngun nga mbetjet e mbetura, perimet dhe erëzat për rreth një orë.
Filtojmë lëngun, i japim fileton dhe vazhdojmë zierjen. Në një gotë lëng mishi, duhet të holloni xhelatinën, më pas derdhni në një tigan të zakonshëm dhe gatuajeni lëngun për 15 minuta të tjera.
Nxjerrim fileton, e presim në pjesë dhe e vendosim në një pjatë. Dekorojeni sipër me karota të grira, derdhni lëngun dhe vendoseni të forcohet.

Peshk pelte - i shijshëm dhe me përgatitjen e duhur pjatë e shëndetshme, e cila zakonisht shërbehet në tryezën festive. Mund të gatuani nga çdo lloj peshku. Ka disa rregulla të rëndësishme, të cilën duhet ta bëni patjetër kur gatuani për të marrë një peshk të shijshëm pelte:

hiqni të gjitha kockat nga peshku;
përdoret për peshk me pelte, mishi i të cilit ruan formën e tij pas përpunimit (piqe, skumbri, salmon rozë, peshk salmon, pelengas);
supë për aspik nuk gatuhet nga një peshk i tërë, por vetëm nga pjesët: koka, pendët, bishti dhe shpina.

Ka shumë receta për peshk me pelte. Më poshtë janë 4 receta që përgatiten lehtësisht, duke ndjekur recetën.

Recetë klasike e peshkut me pelte

Receta më e popullarizuar dhe e thjeshtë për përgatitjen e peshkut ka shumë vite që ekziston.

Përbërësit:

një litër e gjysmë ujë;
500 g peshk;
llambë e vogël;
karrota mesatare;
një qese xhelatinë për 25 ose 30 g.

Erëzat e nevojshme:

gjelbërim;
kripë;
3 shkopinj karafil;
Gjethe dafine;
piper i ëmbël.

Hapat e gatimit:

Shpëlajeni peshkun tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
Ndani fileton e peshkut nga shtylla kurrizore dhe kockat. Kushtojini vëmendje kockave, hiqni gjithçka, madje edhe kockat e vogla. Pritini mishin në copa të barabarta dhe të trasha, vendoseni në frigorifer për pak kohë.
Hiqni pendët nga koka dhe hiqni gushat, lani mirë.
Hidhni ujë mbi shtyllën kurrizore, kokën, barkun dhe pjesë të tjera të peshkut, përveç filetos. Shtoni karotat dhe qepët e qëruara. Ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët. Mos harroni të hiqni shkumën që rezulton nga supa.
Kur lëngu të jetë gatuar, hiqni të gjitha pjesët e peshkut prej tij.
Kriposni lëngun, shtoni erëza dhe gjethe dafine. Vendosni butësisht filetot e peshkut në tenxheren me lëngun e mishit. Ziejini në zjarr të ulët derisa mishi të zbutet, zakonisht rreth 10 minuta.
Nxirrni me një lugë të prerë fileton e përfunduar nga lëngu dhe vendoseni në një tas për ta servirur në tavolinë.
Kullojeni lëngun e përfunduar në mënyrë që të mos mbeten pjesë të vogla, fara dhe sedimente në të. Gjatë procesit të gatimit përftohet afërsisht 1 litër lëng mishi i pastër. Sigurohuni që të provoni lëngun për kripë. Nëse peshku për gjellë është zgjedhur saktë, aspiku është aromatik dhe transparent.
Aspic përgatitet nga peshku me xhelatinë, sepse supa, edhe më e pasura, nuk do të ngurtësohet më vete. Hollojeni xhelatinën derisa të tretet plotësisht në 100 gram ujë të nxehtë. Shtoni lëngun që rezulton në supë, lëreni të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
Copat e peshkut, qepëve, karotave, zarzavateve të shtruara bukur i derdhim në enët me lëng mishi dhe i vendosim në frigorifer të forcohen.

Përbërësit e kërkuar:

2 kg. peshk;
250 g kampionë;
500 g patate;
70 g spinaq;
½ lugë çaji erëza me karri;
20 g xhelatinë;
kripë.

Gatim:

Mbushni peshkun e pastruar me ujë 3 cm nga fundi i tiganit dhe gatuajeni për 49 minuta.
Bëni pure patatesh me spinaq. Mos e kulloni ujin, do t'ju duhet akoma nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm të peshkut.
Kampionët e prerë skuqen në vaj vegjetal.
Hidhni xhelatinë 60 ml. ujë dhe lëreni të fryhet për rreth 30 minuta.Më pas ngroheni dhe përzieni me lëngun e peshkut. Shtoni kerri dhe kripë.
Pastroni fileton e peshkut nga kockat, vendoseni në një kallëp, derdhni lëngun dhe vendoseni në frigorifer.

Receta mbretërore e peshkut me pelte

Ky lloj peshku me pelte nuk është veçanërisht i vështirë dhe është i lehtë për t'u përgatitur, dhe quhet mbretëror sepse në gatim përdoret havjar i kuq dhe salmoni ose trofta.

Përbërësit e gatimit:

430 g fileto salmon ose troftë;
120 g havjar i kuq;
1,8 litra ujë;
100 g bizele të konservuara;
majdanoz i freskët;
një qese me xhelatinë;
fletë dafine;
kripë.

Gatim:

Hiqni kockat nga peshku dhe vendosini në ujë. Zieni derisa uji të vlojë, hiqni shkumën, kripën dhe shtoni gjethen e dafinës. Peshku gatuhet jo më shumë se 25 minuta.
Hiqeni mishin e zier nga lëngu dhe prisni hollë.
Shpërndani xhelatinë në ujë të nxehtë dhe shtoni në lëngun e ngrohtë.
Në fund të formularit shtroni bukur copat e filetos dhe bizele, më pas derdhni lëngun e mishit.
Shtoni havjar në lëngun e ftohur në temperaturën e dhomës, duke e shtruar bukur në një kallëp. Vendoseni në frigorifer.
Kur peshku të jetë ftohur, i shtoni kërpudhat dhe i hidhni pak lëng mishi. Shtrihuni sipër Pure patatesh dhe mbusheni me lëngun e mbetur. Vendoseni në frigorifer të ftohet.
Hidhni aspikun e përfunduar në një pjatë dhe dekorojeni me barishte.

Komponentët:

2 fileto blije;
0,5 kg bishta, koka;
0,1 kg bishtaja;
3 rrënjë karrota;
llambë;
5-10 kokrra speci;
disa gjethe dafine;
kripë;
150 ml vodka;
majdanoz.

Teknologjia e gatimit;

Nga prerjet dhe filetot e njomura paraprakisht, duhet të gatuani supën. I japim erëza, perime, fasule, gatuajmë për 1.5 orë. Në fund, derdhni vodka.
Nxjerrim fasulet, karotat, filetot. Pritini blirin në copa, karrota - në formën e rrathëve, yjeve, zemrave, sipas dëshirës tuaj.
E filtrojmë zierjen. I shtrijmë në një enë filetot, karotat, fasulet, majdanozin në mënyrë arbitrare, e mbushim me lëng mishi dhe e lëmë në vend të freskët që pelte të ngrijë.

Për ta bërë lëngun më të trashë, mund të shtoni më shumë mbetje peshku. Për shkak të sasisë më të madhe të kolagjenit, aspiku ngurtësohet më shpejt.

Peshku i kuq me pelte ka një shije fisnike dhe aromë delikate. Do të jetë një opsion i shkëlqyeshëm për një rostiçeri të ftohtë në një darkë dhe patjetër do t'i kënaqë të ftuarit.

Komponentët:

1 kufomë peshku të kuq;
një kokë qepë dhe një karotë të vogël;
2 vezë;
1 limon;
një e treta e një gote krem;
allspice, lavrushka, karafil, kripë.

Teknologjia e gatimit:

Peshkun e pastruar e presim në pjesë, nuk e hedhim bishtin dhe kokën, e mbushim me ujë. Shtoni perime, erëza, nëse dëshironi, barishte. Gatuani për rreth një orë, shtoni pak lëng limoni.
Nxjerrim peshkun, i heqim koken, kockat dhe mishin e ndajme ne copa.
Lëngun e filtrojmë, e ndajmë në pjesë të barabarta, të parën e përziejmë me krem.
E shtrijmë peshkun në një pjatë, hedhim lëngun kremoz, e vendosim të forcohet.
Ziejini vezët dhe më pas pritini në rripa. Presim edhe karotat. E shtrijmë në mënyrë të barabartë në lëngun kremoz të ngrirë, e mbushim me pjesën e dytë të saj dhe e çojmë gjellën në një vend të freskët.

me xhelatinë

Komponentët:

gjysmë kilogram fileto peshku;
rrepë dhe karota të ëmbla;
1 qese xhelatinë;
allspice, gjethe dafine, karafil, kripë.

Algoritmi i gatimit:

E pastrojmë peshkun, e presim fileton, e vendosim në frigorifer. Ziejeni lëngun nga mbetjet e peshkut, perimet dhe erëzat për 1 orë.
E filtrojmë zierjen. I vendos një fileto.
Ne hollojmë xhelatinë në një gotë supë, e derdhim në pjesën tjetër të përbërësve, e gatuajmë për rreth gjysmë ore.
Nxjerrim fileton, e presim dhe e vendosim në një pjatë. Sipër mund ta dekoroni mishin me karota të grira. Mbushni enën me lëng mishi dhe ftohuni.

Nga purtekë pike

Pike ka një shije fisnike. Është i pasur me vitamina dhe mikroelemente, mishi i tij është i butë dhe shërbimi me siguri do të befasojë familjen tuaj.

Komponentët:

1 kufomë purtekë pike;
në rrënjën e majdanozit dhe karotave;
llambë-rrepë;
limon;
1 qese xhelatinë sipas nevojës.

Teknologjia e gatimit:

E pastrojmë purtekën, ndajmë gushat, presim, ziejmë lëngun me perime rrënjë dhe erëza për 1 orë.
Filtrim supën, ndajmë mishin nga kockat, e presim në pjesë. Vendoseni në një pjatë, dekorojini me karota të grira.
Në një pjesë të supës, duhet të shpërndani xhelatinën dhe ta derdhni në supë. Pastaj tigani duhet të nxehet dhe të shtrydhni lëngun e limonit në përmbajtjen e tij.
Është koha që mishin ta derdhni me lëng mishi dhe ta vendosni të ftohet. Para se ta shërbeni, dekorojeni pjatën e përfunduar me barishte.

Pike festive pelte

Pike është një peshk shumë i kënaqshëm i pasur me përbërës të dobishëm. Receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të përgatisni aspik nga piku.

Përgatitni paraprakisht grupin e mëposhtëm të produkteve:

karkasë pike;
karota të ëmbla dhe një qepë të madhe me lëng;
1 vezë;
1 st. l. xhelatinë;
piper kokrra, lavrushka, kripe.

Teknologjia e gatimit:

E pastrojmë pikun, e gatuajmë lëngun nga koka dhe bishti për 30 minuta.
Filtrojme, hedhim copat e grira te pikut, perimet dhe erezat. Ka mbetur edhe shumë kohë për të gatuar.
Mblidhim një gotë lëng mishi, hollojmë xhelatinë në të, e derdhim në pjesën tjetër të lëngut dhe gatuajmë edhe 10 minuta të tjera.
Ziejini vezët, prerë në copa të mëdha.
Filtrim lëngun, shtrojmë pikun, karotat e grira, vezët në fund të formës së zgjedhur dhe i mbushim të gjitha me lëng mishi. E lëmë në një vend të ftohtë. Dekorojeni me barishte para se ta shërbeni.

Karp pelte - i thjeshtë dhe i shijshëm

Krapi është një nga ata peshq që mund ta gjeni në çdo supermarket. Është e lehtë për t'u përgatitur, dhe shija e saj nuk është inferiore ndaj ushqimeve të detit më të rafinuara.

Komponentët:

2 kg krap;
1 rrënjë karotë;
1 qepë;
1 lugë uthull;
1 lugë xhelatinë;

Teknologjia e gatimit:

E presim krapin e pastruar në pjesë me bishta dhe kokë, e dërgojmë në tigan dhe e lëmë të ziejë. Shtoni perime dhe erëza. Gatuani për rreth një orë, derdhni uthull.
Nxirrni krapin, ndani të gjitha të panevojshmet, prisni mishin në copa.
Holloni xhelatinën në një gotë lëng mishi, derdhni në një tigan të zakonshëm dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.
Ne përhapim krapin dhe karotat e prera në feta në formën e zgjedhur. Mbushni gjithçka me lëng mishi dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Para se ta shërbeni, mund ta dekoroni pjatën me barishte.

Nga saury

Saury i gatuar është shumë delikat në shije, dhe gjithashtu lëng. Aspic nga një peshk i tillë është tepër i shijshëm.

Komponentët:

1 kg saury;
2 rrënjë karrota;
1 qepë;
allspice, disa gjethe dafine, kripë;
100 ml vodka;
tufë majdanoz.

Teknologjia e gatimit;

Saurin e pastrojmë, nuk i hedhim kokat dhe bishtat, e mbushim me ujë. Ne japim erëza, perime, gatuajmë për rreth një orë e gjysmë. Në fund shtoni vodka.
Nxjerrim karotat dhe peshkun të prerë në copa. Ne heqim mbetjet e peshkut.
E filtrojmë zierjen. Vendosni në një pjatë mishin, karotat dhe gjethet e majdanozit. Mbushni me lëng mishi dhe vendoseni në të ftohtë në mënyrë që pelte të ngrijë.

Nga fileto merluci

Komponentët:

1 kg merluc;
1 qepë;
1 vezë;
1 rrënjë karotë;
1 limon;
1/3 filxhan krem;
allspice, gjethe dafine, kripë.

Teknologjia e gatimit:

E presim merlucin e pastruar në pjesë, nuk i hedhim bishtat dhe kokat, por e përdorim për lëng mishi. I hedhim perimet, erëzat dhe i gatuajmë për rreth një orë. Shtrydhni lëngun e limonit në një tenxhere.
Filtojmë lëngun, hedhim gjithçka që nuk nevojitet dhe mishin e ndajmë në copa. Peshkun e ndajmë në dy pjesë afërsisht të barabarta, njërën prej tyre e përziejmë me krem.
E shtrojmë mishin në enën e zgjedhur për servirje, e mbushim me lëng kremi dhe e çojmë në një vend të ftohtë që të forcohet.
Vezët duhet të zihen, të priten në kube ose kashtë. Pritini karotat në të njëjtën mënyrë. I shpërndajmë përbërësit në një aspik të ngrirë, i derdhim në një supë të pastër, i vendosim në një vend të ftohtë.

Trofta e detit për pushime

Trofta është një lloj peshku tepër fisnik. Ka shije të shijshme, duket bukur dhe pjatat e troftës janë të mahnitshme.

Komponentët:

0,5 kg troftë;
1 qepë;
1 rrënjë karotë;
1 rrënjë majdanozi;
lëngu i një limoni;
allspice, gjethe dafine, karafil, kripë;
1 qese xhelatine.

Teknologjia e gatimit:

Pastrojmë troftën, ndajmë gushat, presim. Gatuani lëngun e peshkut me qepë, perime me rrënjë dhe erëza për rreth një orë.
E filtrojmë, e ndajmë mishin nga kockat dhe e presim në copa. I shtrijmë në mënyrë të barabartë në një pjatë, i dekorojmë me karota të grira.
Në një pjesë të vogël të lëngut shpërndajmë xhelatinë, përziejmë me pjesën tjetër të lëngut. Ngroheni dhe shtrydhni lëngun e limonit.
Derdhni mishin me lëng mishi, vendoseni të ngurtësohet. Menjëherë para se ta shërbeni, dekorojeni me zarzavate.

Aspic, ndryshe nga pelte, është një pjatë e ndritshme. Ju mund dhe madje duhet të shtoni jo vetëm mish, por edhe copa perimesh me ngjyrë.

Prandaj, gjatë festës, mos ngurroni t'i shtoni peshkut bizele pelte, kokrra misri, piper zile të grirë imët. Do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur dhe krijuese!

Nga pollock

Aspika e Pollock është shumë e shijshme, dhe supa magjeps me aromën.

Komponentët:

0,7 kg polak;
1 rrënjë karotë;
1 qepë;
1 qese xhelatinë;
allspice, gjethe dafine, kripë.

Teknologjia e gatimit:

Ne pastrojmë polok, ndajmë fileton nga pjesët e tjera. E vendosim të ftohet dhe ziejmë lëngun nga mbetjet e mbetura, perimet dhe erëzat për rreth një orë.
Filtojmë lëngun, i japim fileton dhe vazhdojmë zierjen. Në një gotë lëng mishi, duhet të holloni xhelatinën, më pas derdhni në një tigan të zakonshëm dhe gatuajeni lëngun për 15 minuta të tjera.
Nxjerrim fileton, e presim në pjesë dhe e vendosim në një pjatë. Dekorojeni sipër me karota të grira, derdhni lëngun dhe vendoseni të forcohet.

Salmon rozë me pelte - recetë hap pas hapi

Salmoni rozë është një peshk veçanërisht i pasur me përbërës të dobishëm. Shija e saj është jashtëzakonisht e pasur, dhe aspiku nga ky banor i detit të thellë është thjesht i jashtëzakonshëm.

Komponentët:

1 kg salmon rozë;
1 qepë;
1 rrënjë karotë;
1 lugë xhelatinë;
1 lugë uthull;
allspice, gjethe dafine, kripë.

Teknologjia e gatimit:

Pritini salmonin e qëruar në pjesë. Lërini të ziejnë së bashku me kokën dhe bishtin. Shtoni perimet, rregulloni me erëza, gatuajeni për gjysmë ore, derdhni uthull.
Nxjerrim salmonin rozë, hedhim kokën, bishtin dhe kockat dhe veçojmë vetë mishin.
Në një pjesë të vogël të supës, duhet të holloni xhelatinën, të përzieni me pjesën tjetër të përbërësve dhe të gatuani për 15 minuta të tjera.
Shtojmë mishin, karotat e copëtuara në një pjatë, derdhim lëngun, vendosim të ngurtësohet. Shërbejeni me salcat dhe barishtet tuaja të preferuara.

Salmoni me pelte

Salmoni ka një shije shumë të pasur, kështu që aspiku prej tij do të jetë pikant, me të vërtetë peshku.

Komponentët:

1 kg salmon;
1 rrënjë karotë;
1 qepë;
1 rrënjë majdanozi;
1 limon;
allspice, gjethe dafine, karafil, sipas dëshirës, kripë;
1 qese xhelatine.

Teknologjia e gatimit:

Salmoni duhet të pastrohet dhe gushat të ndahen. Pritini mishin. Ne gatuajmë një zierje me perime rrënjë, si dhe erëza për 1 orë.
Më pas duhet ta kulloni lëngun, ta ndani mishin nga kockat, ta prisni në pjesë dhe ta vendosni në një pjatë. Dekoroni me karota të grira.
Në një pjesë të vogël të supës, duhet të shpërndani xhelatinën, ta derdhni në pjesën tjetër të supës, ta ngrohni, të shtrydhni lëngun nga limoni.
Hidhni lëngun mbi mish dhe lëreni mënjanë. Nëse dëshironi, dekorojeni me barishte përpara se ta shërbeni.

Këshilla për sqarimin e lëngut të peshkut për Aspic

Të gjithë përbërësit e aspikut duhet të duken qartë në pjatën e përfunduar. Kjo nuk mund të arrihet nëse supa është e turbullt. Për ta bërë peltenë plotësisht transparente, përdorni këshillat e mëposhtme.

Sapo lëngu i mishit të peshkut të zihet, duhet të hiqni shkumën me një lugë të prerë dhe më pas të gatuani në zjarr të ulët. Kjo do ta bëjë të qartë lëngun tuaj.
Nëse, megjithatë, supa doli e turbullt, duhet të përdorni garzë të pastër të palosur katër herë për ta tendosur disa herë.
Një mënyrë e shkëlqyer për të lehtësuar çdo lëng mishi është me të bardhat e vezëve të tundura. Nëse e derdhni në një rrjedhë në lëngun e mishit të nxehtë, ai menjëherë do të bëhet më i lehtë. Kur supa të jetë ftohur, proteina e gjizë do të vendoset dhe mund të merret lehtësisht.

Peshku me pelte - sekretet e bërjes së një supë të pastër

Lënga është e qartë si një lot.

Peshku aspik i gatuar siç duhet ështëdelikatesë e mrekullueshme, e cila zhduket menjëherë nga tryezë pushimi.

Sekretet e builonit

Para se të gatuani peshk pelte, duhet të krijoni një bazë cilësore për të. Kjo do të thotë, supa duhet të jetë sa më transparente, në mënyrë që të dy pjesët e peshkut dhe elementët dekorues të shihen qartë përmes peltesë së marrë prej saj. Për të arritur një rezultat ideal, duhet të ndiqni rregullin bazë: peshku duhet të lahet me shumë kujdes, të futet në ujë të ftohtë dhe të ziejë disa herë. Shkuma hiqet me kujdes.

Sidoqoftë, një supë plotësisht transparente ende nuk do të funksionojë. Prandaj, ne përdorim truk popullor. Për të, e bardha e vezës merret dhe rrihet në një shkumë të harlisur elastike. Hidhet në një lëng mishi të ftohur pak dhe përzihet. Kur baza të vlojë, ajo do të bëhet e turbullt. Por! Gjëja kryesore këtu është të prisni derisa të ftohet dhe të ziejë përsëri. Pas kullimit, do të merrni një lëng të pastër kristal, me të cilin aspiku i peshkut duket shumë artistik dhe i shijshëm.

Dhe në mënyrë që peshku i pelte me xhelatinë të mos jetë i paqartë dhe jo aq elastik sa të mos i jepet një pirun, është e nevojshme të llogaritet saktë sasia e trashës. Masa optimale është 50 g xhelatinë për litër ujë (por vetëm e pastër). Duke qenë se peshku tashmë është zier në lëng mishi, ai merr pjesë edhe në xhelatimin, kështu që kjo sasi do të jetë e tepërt. Prandaj, nëse merrni një litër ujë për kilogram peshk, shtoni 30 g xhelatinë, nëse një e gjysmë - 40 g.

Purkë pike pelte

Peshku më i përshtatshëm me pelte me xhelatinë është se ju mund ta gatuani atë nga fileto dhe më pas të mos mashtroni kokën duke zgjedhur kockat. Sidoqoftë, nëse blini jo një peshk të tërë, por një fileto të gatshme, do të duhet të blini gjithashtu peshk të vogël për supë.

Llogaritja është si më poshtë: fileto purtekë pike - gjysmë kilogrami, stolitë e saj ose peshku i hedhurinave - një kilogram. Nëse keni marrë akoma një peshk të tërë, atëherë së pari duhet ta përgatisni: hiqni luspat, zorrët, prisni kokën dhe pendët, nxirrni gushat nga koka dhe prisni vetë fileton. Lani gjithçka tërësisht, vendosni pjesët e karkasës, përveç filetos, në një tenxhere së bashku me qepën dhe karotën. Kur të vlojë, zvogëloni zjarrin, hidhni majdanozin dhe kokrrat e piperit. Duhet një orë për të gatuar. Më pas kullojeni, hidhni të brendshmet dhe qepën dhe zieni fileton në lëng mishi.

Hidhni 30 gr xhelatinë me një gotë ujë të ftohtë që të fryhet dhe lëngu të bëhet transparent, siç përshkruhet më sipër. Për sasinë e treguar të peshkut, do të nevojiten proteinat e dy vezëve. Kur lëngu të bëhet transparent, shtoni xhelatinë dhe përzieni. Vetëm pas kësaj, lanspiku që rezulton kriposet dhe hidhet pak uthull.

Kur lëngu të ngurtësohet, aspiku i peshkut shërbehet me mustardë, uthull, rrikë - sipas dëshirës.