Kuzhina gjeorgjiane është e pasur me receta për pjata të pazakonta. Veçanërisht të njohura janë salcat e tyre me shije të pazakontë, të cilave u kushtohet ky artikull. Më poshtë janë recetat për salcat e pasura gjeorgjiane të bëra nga kumbulla, domate dhe arra.

Salcë pikante gjeorgjiane Satsebeli

Përbërësit:

• paste domate (me cilësi të lartë, natyrale) - 190 g;
• ujë - 175 ml;
• karafil hudhër - 4-5 copë;
• uthull 9% - 10 ml;
• adjika thatë - 1 majë bujare;
• - 25 g;
• zarzavate cilantro - 2 tufa të vogla;
• piper i zi i bluar - 5 g;
• kripë - 10 g.

Gatim

Fillimisht, lani mirë cilantron, prisni kërcellin dhe grini imët gjethet me thikë dhe transferojeni në llaç. Dërgoni atje hudhra të qëruara dhe të grira imët, shtoni hop suneli, adjika të thatë, piper të bluar dhe spërkatni uthull. Tani gatuajeni gjithçka tërësisht me një shtytës. Shtimi i uthullës nxjerr në pah shijet e pabesueshme të erëzave dhe bimëve të bashkuara.

Më pas, përzierjen aromatike që rezulton përzieni me pastën e domates, derdhni në ujë të ftohtë dhe kriposeni. Mund t'ju duhet më pak ose më shumë ujë, në varësi të trashësisë së pastës që keni zgjedhur. Fillimisht shtoni një çerek më pak se sasia e treguar në listën e përbërësve dhe më pas sillni salcën në densitetin e dëshiruar. Prisni që salca të injektohet pak, shërbejeni me pjatat tuaja të preferuara.

Provoni ta bëni këtë salcë leng rrushi. Zëvendësojini ato me ujë dhe ndiqni hapat e mbetur siç përshkruhet më sipër. Si rezultat, satsebeli do të shkëlqejë me shije krejtësisht të reja, të cilat me siguri do t'ju pëlqejnë gjithashtu.

Salcë tkemali me kumbulla gjeorgjiane të qershisë

Përbërësit:

Për 1 kg kumbulla:

• kripë tryezë - 2-4 lugë çaji
• ujë - 75 ml
• një tufë piper i kuq i nxehtë;
• karafil hudhër - 5-8 copë;
• një tufë e madhe cilantro;
• një tufë e vogël kopër;
• nenexhik - 5 gjethe.

Gatim

Fillimisht, hiqeni farat nga kumbulla, spërkatni frutat me kripë dhe prisni derisa kumbulla të lëshojë lëngun. Vendoseni tenxheren në zjarr, spërkatni pak ujë, lëreni të vlojë dhe lëreni të ziejë për disa minuta, duke e përzier herë pas here. Hidhni një piper të grirë imët dhe ziejini për disa minuta të tjera, shtoni zarzavate të grira. Ziejeni për 2 minuta, shtoni hudhrën e grirë në një pure. E trazojmë dhe e fikim zjarrin. Përzieni salcën në një blender derisa të jetë homogjene. Salca Tkemali është gati për përdorim.

Në këtë fazë, mund të shtoni një lugë gjelle rrushi ose uthull molle dhe erëza të tjera pikante të preferuara në salcë. Tkemali i gatshëm mund të ruhet në frigorifer në një enë qelqi ose qeramike me kapak të mbyllur fort.

Kjo salcë mund të përgatitet edhe para kohe. Për ta bërë këtë, tkemali duhet të derdhet ende i nxehtë në kontejnerë të sterilizuar paraprakisht, të mbyllet me kapak dhe të dërgohet për disa ditë nën një batanije për vetë-sterilizim. Më tej, një salcë e tillë ruhet në mënyrë të përkryer në bodrum ose në raftin e frigoriferit.

Salcë e arrave gjeorgjiane

Kjo salcë jashtëzakonisht aromatike, pak pikante shkon mirë me pulën ose një pjatë me perime të pjekura.

Gastronomja e madhe Antelma Brillat-Savarina tha: “Mund të mësosh si të gatuash dhe të skuqësh, por nuk mund të mësosh si të bësh salcë, të duhet talent për këtë dhe duhet të lindësh me këtë talent”. Gjeorgjianët arritën të lindnin me këtë aftësi, ndaj salcat janë pjesë përbërëse e kuzhinës gjeorgjiane. Secila është unike në mënyrën e vet dhe mund të përdoret për të përgatitur disa pjata njëherësh.

Tkemali

Tkemali është një nga më të nderuarit në Kuzhina gjeorgjiane. Zihet nga një frut, i cili quhet tkemali (kumbullë e thartë), dhe më pas i shtohen barëra pikante, për shembull, cilantro, kopër, ombala ose balsam limoni. Në fillim të pranverës vjen koha për tkemali jeshil, nga i cili gatuhet salca më e thartë. Dhe më vonë, korren tkemal të verdhë, të kuq dhe të errët, çdo frut i të cilave është më i ëmbël se ai i mëparshmi. Për një amator, gjatë gatimit, salcës i shtohet edhe sheqer, por shumë preferojnë thartirën fillestare. Tkemali është një shtesë e shkëlqyer për pothuajse çdo pjatë: patate të skuqura, mish, peshk, makarona.

Satsebeli

Kafe Saperavi

Tani le të flasim për salcën, e cila nuk ka një recetë të qartë - për satsebeli gjeorgjian me famë botërore, në receta të ndryshme i cili kombinon përbërës të ndryshëm, shoqëruar me erëza. Më shpesh, ajo ka një shije të thartë-ëmbël, cilësi të trashë, aromë pikante dhe është një atribut i pandryshueshëm i festave gjeorgjiane. Satsebeli autentik në Gjeorgji bëhet më shpesh nga kumbullat e pjekura të qershisë, por tani domatet e freskëta janë bërë përbërësi kryesor i salcës, të cilat janë më të gjithanshme dhe shkojnë mirë me shumë pjata. Domate të ziera i kalitur me cilantro, kopër, si dhe koriandër, ombalo dhe ucho-suneli, pa të cilat salca nuk do të kishte dalë aq pikante. Satsebeli shërbehet pothuajse me të gjitha pjatat dhe konsiderohet si burim vitaminash dhe lëndësh ushqyese.

Satsivi

Kafe Saperavi

Nëse tkemali dhe satsebeli në Gjeorgji mund të shihen pothuajse çdo ditë në tryezë, atëherë satsivi zakonisht bëhet në data të veçanta. Në çdo festë festive gjeorgjiane, ka salcë satsivi të derdhur në tas dhe të kalitur me vaj arrë të artë, baza e së cilës është arrat. Kjo salcë është shumë e gjithanshme në përdorim: është e kalitur me pjata pule, peshk të skuqur, patëllxhan. Është gjithashtu zakon të përdoret me gomi, mchadi dhe lloje të tjera të bukës gjeorgjiane.

Adjika

Kafe Saperavi

Adjika gjeorgjiane ka fituar popullaritet në të gjithë hapësirën post-sovjetike, ku tashmë është bërë traditë mbyllja e saj për dimër. Adjika e vërtetë gjeorgjiane duhet të kalohet me cilantro dhe arra - janë këta përbërës që i japin një aromë të veçantë salcës, dhe në kombinim me piper djegës dhe hudhër e bëjnë shijen e adjikës unike. Adjika me erëza, djegëse, e vërtetë gjeorgjiane shërbehet si salcë për mish, shpendë, peshk, perime dhe oriz dhe pjata të tjera kryesore - është në gjendje të theksojë shijen e çdo pjate. Adjika është gjithashtu një marinadë e shkëlqyer për mishin dhe shpendët gjatë skuqjes, pjekjes në furrë dhe në procesin e përgatitjes së pjatave të para. Dhe më 23 nëntor, teknologjisë së prodhimit të adjika Abkhaziane dhe Megreliane iu dha statusi i një monumenti të trashëgimisë kulturore jomateriale të Gjeorgjisë.

— recetë hap pas hapi gatim satsebeli- Salcë domate pikante gjeorgjiane.

Përbërësit

• 2 kg domate,
• 2 lugë gjelle hops suneli (fenugreek i thatë blu),
• 2 lugë gjelle cilantro (koriandër e thatë)
• 3-4 gjethe dafine,
• 3 lugë gjelle piper i kuq i thatë i nxehtë
• 1,5 lugë gjelle piper i zi,
• 30 thelpinj hudhër,
• kripë - për shije.

Gatim

Lani domatet, prisni secilën në 3-4 pjesë dhe vendosini në një tenxhere. Për të mbushur me ujë.

Mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar për 40 minuta.

Kullojeni ujin përmes një kullese.

Grini domatet me një lugë druri.

Fshijeni, duke mos harruar të vishni doreza gome.

Fërkoni domatet derisa të mbeten lëkura e thatë.

Lëngun dhe tulin e domates e vendosim në zjarr, i gatuajmë në zjarr të ulët për gjysmë ore (pa kapak). Në këtë rast, lëngu i tepërt do të avullojë dhe vëllimi i masës së tendosur do të ulet.

Në një llaç, bluajeni hudhrën me kripë.

Shtoni fenugreek blu (hops suneli) dhe cilantro të thatë.

Shtoni një përzierje me hudhër dhe erëza në domate. Shtoni 3-4 gjethe dafine. Gatuani satsebeli (salcë domate) në nxehtësi mesatare për 30 minuta, duke e përzier herë pas here.

Shtoni piper të zi dhe të kuq të nxehtë. Përziejini dhe vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri.

Shërbejeni salcën pikante të domates me mish të skuqur, patate, makarona, pjata me vezë etj.

Salce domatesh e përgatitur sipas kësaj recete mund të ruhet në frigorifer në shishe për 2-3 muaj. Për ruajtje më të gjatë, salca satsebeli duhet të hidhet në shishe të pastra në formë të valë dhe të ruhet e mbyllur hermetikisht në një vend të freskët dhe të thatë për 1-2 vjet.

Ju bëftë mirë!

Dëshironi të hani të shijshëm dhe të larmishëm? Pastaj kushtojini vëmendje jo vetëm pjatës kryesore, por edhe mezeve, salcës dhe pijeve. Ju nuk keni nevojë të tërhiqeni me ketchup, majonezë dhe homologë të tjerë të blerë në dyqan. Është më mirë të adoptoni ato gjeorgjiane, është mjaft e mundur t'i përshtatni dhe madje t'i përmirësoni pak ato. Gjithçka që ju nevojitet është pak imagjinatë dhe dashuri për gatimin. A mundet një amvise moderne të përgatisë një salcë vërtet të shijshme dhe si do ta bëjë atë? Le ta kontrollojmë vetë!

Oh ajo shije!

Çfarë shoqatash ka mesatarja ruse në përmendjen e Së pari, mish dhe zarzavate. Së dyti, adjika, aq pikante sa të lotojnë sytë. Së treti, sigurisht, vallet dhe këngët. Por larg nga të gjithë mendojnë se si të gatuajnë salcat gjeorgjiane. Recetat duken shumë specifike. Por a është ajo? Sigurisht, në një atmosferë plot ngjyra kombëtare për të shijuar të tillë kryeveprat e kuzhinës shumë më interesante dhe më të shijshme, por shumë pjata, si tabaka e pulës, kharcho dhe khachapuri, në fakt janë bërë ndërkombëtare.

Ideologjia e përgatitjes së pjatave

Kontrasti i pikante dhe pikante janë salcat gjeorgjiane. Recetat, nga rruga, nuk janë aspak të vështira, por, natyrisht, specifike. Perimet përdoren shumë, si si pjatë e pavarur ashtu edhe si shtesë e mishit. Ka dallime ndërmjet kuzhinat tradicionale në perëndim dhe në lindje të Gjeorgjisë. Për Perëndimin, dashuria për mchadi ose chumiza është e rëndësishme. Në vend të bukës, ata shpesh hanë qull - gomi. Këtu mishi zëvendësohet nga shpendët. Këto janë gjelat dhe pulat. Patat dhe rosat janë të rralla këtu, por të gjithë banorët i duan shumë adjika pikante nga specat djegës. Pijet e forta alkoolike hahen me Churchkhela dhe fruta.

Për pjesën lindore të Gjeorgjisë, buka e grurit është e rëndësishme, por këtu jetojnë mishngrënës të vërtetë, të cilët nuk mund ta imagjinojnë jetën pa viçin dhe qengjin. Perimet turshi dhe të kripura vlerësohen shumë. Këtu njerëzit po eksperimentojnë në mënyrë aktive me fruta dhe manaferra, dhe për këtë arsye salcat gjeorgjiane janë shumë origjinale. Recetat janë origjinale dhe plot shije. Në pjesën më të madhe ngjajnë me të njëjtat supa që përgatiten pothuajse pa të trasha, por me teksturë të dendur, e cila arrihet duke shtuar vezë ose të verdhën e vezëve. Për të parandaluar gjizën, vezët përzihen me një medium acid. Kjo e fundit shpesh përfaqësohet nga pureja e kumbullës tkemali.

Mprehtësia dhe acidi

Kuzhina gjeorgjiane është e pasur me salca, në të cilat lëngjet dhe tuli i kumbullave shërbejnë si bazë. Shërbehet gjatë festave Ky është një lëng me arra pikante me arra të shtypura me hudhër dhe uthull vere. Lëngjet për salcat zihen të paktën një e treta ose gjysma. Zarzavatet dhe erëzat i shtohen pulpës aromatike, duke e aromatizuar rezultatin me cilantro, hudhër dhe arra. Në këtë mënyrë nuk përgatitet vetëm salca (gjeorgjiane) e salcës tklapi, në fakt është e ngjashme, por ka një teknologji tjetër gatimi. Kjo është një petull e tharë me trashësi të vogël, e cila, nëse është e nevojshme, hollohet në ujë të nxehtë ose supë. Nga rruga, është një element i domosdoshëm i supës kharcho. Peshku i bardhë në Gjeorgji shërbehet me salcë kindz-dzmari, i përgatitur, përkatësisht, nga cilantro dhe uthull.

Ne e bëjmë vetë!

Le të përpiqemi të gatuajmë vetë salcën popullore Tkemali. Ne marrim si bazë recetën origjinale gjeorgjiane, por variacionet nuk janë të ndaluara. Fillimisht ziejini kumbullat derisa të zbuten. Pasi i fshijmë në një sitë dhe i trazojmë me ujë, ku janë gatuar. Në grurin që rezulton, shtoni barishte të copëtuara, hudhër, piper dhe kripë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Rezultati është një salcë çuditërisht e shijshme dhe e trashë me një shije mahnitëse të ëmbël dhe të thartë. Tkemali shkon mirë me peshkun, mishin, shpendët, si dhe me patatet dhe makaronat.

Përdorimi i variacioneve

Ne i drejtohemi opsioneve të premtuara të gatimit. Kumbullat i zëvendësojmë me një kthesë më të njohur ose kumbulla qershie. Si të bëni salcë tkemali nga kumbulla e qershisë? Recetë gjeorgjiane vetëm paksa i adaptueshëm, dhe për shije do të jetë edhe më i thartë se origjinali. Për një pjesë të madhe të salcës, do t'ju nevojiten rreth 500 gram kumbulla qershie, një piper i vogël, një tufë e vogël cilantro, majdanoz dhe kopër, disa thelpinj hudhër dhe gjysmë luge çaji kripë. Kumbulla e qershisë thith në mënyrë të përkryer erëzat dhe fiton një shije të pazakontë.

E dyta më e njohura

Nëse mendoni se si të gatuani salcat gjeorgjiane, recetat për dimër nuk do të bëjnë pa satsebeli. Çfarë është ajo? Pse duhet ta provoni këtë delikatesë? Së pari, është një salcë arra mbi lëngun e mishit. Do të vlerësohet nga mishngrënësit e vërtetë meshkuj që i duan pjatat me pikante dhe kokrra piper. Së dyti, speci i kuq i bluar përfshihet në salcë, që do të thotë se fyti mund të digjet nga zakoni. Nenexhiku dhe cilantro në përbërjen e përbërësve shtojnë ëmbëlsinë dhe aromën, dhe kripa balancon shijen. Në varësi të bazës së preferuar, mund të zgjidhni lëngun për salcën. Lëngu i mishit është i rëndësishëm për mishin, dhe lëngu i peshkut për peshkun. Shumë e ngjashme me salcën (gjeorgjiane) Satsivi. Ajo bazohet gjithashtu në arra, por shtojnë qepë, të verdha dhe karafil, si dhe shafran dhe kanellë. Qepët dhe hudhrat duhet të skuqen në gjalpë, gjë që jep butësi. Shtoni miellin për trashje.

Dhe për ata që nuk janë aspak adhurues të pikave dhe të tharta, kuarci do të jetë i këndshëm, i cili ofrohet si kompromis në shumë kafene lokale. Ai bazohet në lëng domate, barishte, hudhër dhe piper zile. Kjo është zgjedhja perfekte për një Barbecue. Dhe sigurisht, mos harroni për adjika tradicionale, e cila është pikante vdekjeprurëse këtu (kështu që hani me kujdes). Ka shumë speca djegës të tharë dhe erëza. Disa rusë janë të kujdesshëm për të ngrënë adjika të pastër dhe madje e hollojnë atë me salcë kosi ose majonezë. Ky opsion, natyrisht, është më i butë, por jo më i shijshëm!

Kapitulli:
Kuzhina gjeorgjiane
Faqja e 41-të e seksionit

Salca dhe erëza gjeorgjiane
Salca DHE EREZAT
Salcat gjeorgjiane "Tkemali", "Tklapi", "Satsivi", "Satsibeli", "Garo", adjika etj., hops suneli, përzierje erëzash të ndryshme

Ai që thotë se salcat, erëzat dhe erëzat përcaktojnë kryesisht shijen e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane ka të drejtë.

Qëllimi kryesor i përdorimit të erëzave dhe salcave në kuzhinën gjeorgjiane është të krijojë jo aq një efekt djegës, por një efekt aromatik-pikante, freskues. Prandaj, kuzhina gjeorgjiane dominohet nga përdorimi i erëzave të freskëta dhe jo të thata, dhe jo aq klasike sa ato lokale, pasi barishtet e freskëta veprojnë më butësisht.

Bimët pikante kanë një rëndësi të madhe në kuzhinën gjeorgjiane. Në varësi të stinës, mund të jetë majdanoz, kopër, hudhra e egër, arat, nenexhiku, citsmat, borziloku, i shijshëm, tarragon dhe shumë zarzavate të tjera. Asnjë salcë e vetme gjeorgjiane nuk mund të bëjë pa erëza.

E vetmja erëz vërtet e nxehtë në kuzhinën gjeorgjiane është speci i kuq, por ai, si hudhra, përdoret nga gjeorgjianët në mënyrë mjaft të moderuar, megjithëse vazhdimisht. Specat e kuq dhe hudhra përdoren gjithmonë si një shtesë dhe jo si përbërës kryesor në përzierjet e erëzave dhe, përveç kësaj, nxehtësia e tyre zvogëlohet gjithmonë nga fakti se ato shoqërohen domosdoshmërisht me ushqime të tilla si arrat e grimcuara dhe masonit, të cilat janë të dizajnuara. për të reduktuar nxehtësinë fillestare.

Është e pamundur të mos thuhet për përzierjen e mrekullueshme të erëzave të thata të quajtur hops-suneli, e cila është një komponent i domosdoshëm i shumë pjatave gjeorgjiane.

ekzistojnë kompozime të shkurtuara dhe të plota hops-suneli.
Në përbërjen e reduktuar të hops-suneli përfshin pjesë të ndryshme borziloku, koriandër, borzilok në pluhur, 1-2% të masës totale të specit të kuq dhe 0,1% shafran.
Përbërja e plotë e hops-suneli përveç këtyre përbërësve, përfshihen fenugreek, selino, majdanoz, i shijshëm, nenexhik, gjethe dafine.
Përzierja ka një ngjyrë të gjelbër.
Hopsi Suneli përdoret në kharcho, satsivi dhe pjata të tjera të kuzhinës gjeorgjiane.

Një tjetër erëza e shkëlqyer për mishin është adjika, e cila përgatitet nga një përzierje e piperit të kuq, hopëve suneli, hudhrës, cilantros dhe koprës. Kësaj përzierjeje i shtohet pak kripë dhe uthull vere për të bërë një pastë të trashë që mund të ruhet për një kohë të gjatë në enë qelqi ose qeramike të mbyllura mirë.
Adjika përdoret si erëza e gatshme jo vetëm për mishin, por edhe për orizin, enët me perime, fasule të ziera.

Kuzhina gjeorgjiane është e pasur me salca, dhe ata vendosin tonin për shumicën e pjatave.

Salcat gjeorgjiane janë shumë të ndryshme nga salcat në kuzhinat e tjera të botës për sa i përket përbërjes dhe mënyrës së përgatitjes. Karakteristika e tyre dalluese është se të gjitha salcat bazohen në përbërës bimor.

Zakonisht ato bëhen në bazë të puresë së thartë të frutave ose perimeve dhe lëngjeve të tharta nga kumbulla (tkemali), shega (narsharab), barberry, domate (satsebeli).

Një lloj i veçantë salcash gjeorgjiane - satsivi- salcat e arrave, përbërësi kryesor i të cilave janë arrat e grira me lëng mishi ose uthull vere. Pjatat e kalitura me këtë salcë quhen shpesh edhe "satsivi" (satsivi pule, satsivi peshku, satsivi perimesh).

Hudhra është një përbërës i domosdoshëm në shumicën e salcave gjeorgjiane.

Shumica e salcave gjeorgjiane janë shumë të holla. Në të njëjtën kohë, ato janë aq të ushqyeshme dhe të pasura me vitamina, saqë salca në të cilën është zhytur keku ose mamalyga e derdhur me salcë, konsiderohen si një pjatë e pavarur.

Një përbërës tjetër i domosdoshëm i salcave gjeorgjiane është erëza.
Si rregull, disa përbërës nga kjo listë do të përdoren në salcë: tarragon, kopër, majdanoz, cilantro, borzilok, nenexhik
Erëzat janë gjithashtu të njohura. kanellë, karafil, shafran, piper i kuq, koriandër

:
1 l lëng mishi
30 gr margarinë kremoze
8o gr karota
20 g rrënjë majdanozi
40 g qepë
7 g miell gruri

Ziejeni lëngun kafe nga kockat e mishit dhe kullojeni.
Hidhni 1/5 e lëngut të mishit në një enë të veçantë, ftohet, shtoni miellin e grurit të situr, të skuqur pa yndyrë dhe përzieni që të përftohet një masë homogjene pa gunga.
Në pjesën tjetër të lëngut hidhni rrënjët dhe qepët e skuqura, ngrohni në një valë, derdhni lëngun me miell, përzieni dhe, duke e trazuar, gatuajeni në një valë të ulët për 1 orë.
Në fund të zierjes shtoni sheqerin dhe kullojeni.
Fërkoni perimet e mbetura në sitë dhe bashkojini me salcën.

Hollojeni sautën e bardhë të nxehtë me lëngun e bardhë të kulluar, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga.
Gatuani salcën për 40-50 minuta, në një valë të ulët, duke e përzier shpesh.
Kullojeni salcën e përfunduar përmes një sitë.

:
800 gr salcë kryesore e kuqe
45 gr margarinë kremoze
30 g gjalpë
300 g qepë
5 g sheqer
75 ml uthull
kripë
kokrra piper
Gjethja e dafinës

E grijmë qepën dhe e kaurdisim në margarinë kremoze që të mos ndryshojë ngjyra e qepës.
Hidhni uthull në të, vendosni kokrra piper, gjethe dafine dhe ziejini për 10 minuta.
Më pas shtoni salcën kryesore të kuqe, sheqerin, kripën dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

:
1 filxhan lëng mishi të fortë
1 llambë
50 g gjalpë
150 gr arra të grira
1 st. një lugë miell
2-3 thelpinj hudhër
3 art. lugë gjethe dafine uthull
1/2 lugë çaji kanellë të bluar
1/2 lugë çaji karafil të bluar dhe piper
1 tufë majdanoz, kopër dhe nenexhik
kripë për shije

Pritini imët qepën dhe skuqeni në gjalpë. Shtoni lëngun e mishit dhe ngroheni në një valë, duke e përzier vazhdimisht.
Në një sasi të vogël supë të ftohur, përzieni miellin dhe lëreni në një banjë me avull.
Përziejini me pjesën më të madhe të salcës, përzieni mirë, shtoni arra të copëtuara, karafil të grimcuar, uthull, karafil të bluar dhe kanellë, spec të kuq zile dhe gjethe dafine.
Hidhni majdanozin e grirë imët, koprën dhe nenexhikun në salcën e përfunduar.

:
800 gr salcë e kuqe bazë
150 g kocka proshutë
100 ml verë të kuqe
200 g uthull rrushi
50 g qepë të njoma
60 g selino dhe majdanoz
5 g hudhër
kokrra piper
piper i kuq djegës
kripë - për shije

Hidhni uthull rrushi në një tenxhere, shtoni kockat e grimcuara të proshutës, majdanozin e grirë, selinon, qepët e njoma, hudhrat, kokrrat e piperit dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Më pas hidhni salcën e kuqe të nxehtë dhe gatuajeni derisa të bëhet krem.
Pas kësaj, kullojeni salcën, derdhni verë të kuqe në të, vendosni piper të kuq, kripë dhe ziejini përsëri.

:
800 gr salcë bazë e bardhë
100 ml uthull
4 te verdha veze
140 g gjalpë
50 gr tarragon
50 g qepë
20 gr majdanoz
1 g kokrra piper

Qepën dhe majdanozin e grirë imët, kokrrat e specit të grimcuar trashë, kërcellet e tarragonit i hedhim uthull dhe i ziejmë për 10 minuta.
Më pas hidhni salcën e bardhë dhe vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta, pas së cilës salca ftohet në + 70 ° C, shtoni të verdhat e vezëve të ziera më parë me gjalpë.
Për ta bërë këtë, derdhni të verdhat në një tenxhere të thellë, shtoni ujë të ftohtë, prerë në copa gjalpë dhe gatuajeni me përzierje të vazhdueshme.
Sapo përzierja të trashet pak, ndaloni ngrohjen, përzieni, kriposni, kullojeni.

Tarragon (tarragon)- bimë shumëvjeçare pikante dhe medicinale, duke formuar shkurre.
Përdoren zarzavate, të cilat mblidhen në mot të thatë, kur arrijnë lartësinë 20-30 cm.
Zarzavatet e mbledhura lidhen në tufa dhe thahen në një draft.
Tarragoni ka një aromë pak pikante dhe një shije të mprehtë, pikante dhe pikante.
Përdoret në sasi të vogla në përgatitjen e gjellëve me oriz, gatime kineze, peshk të zier, majonezë, për aromatizimin e uthullës, si dhe në përgatitjen e gjellëve nga domatet, fasulet, viçi dhe qengji, gaforret.

:
100 ml verë e bardhë e thatë
900 g salcë domate industriale
70 gr gjalpë

Ndërsa përzieni, ngrohni salcën e përfunduar të domates derisa të fillojë të ziejë, hiqeni nga zjarri, derdhni verën në të dhe rregulloni me gjalpë.

Kriposeni dhe piperoni salcën e përgatitur të nxehtë, ngrohni derisa të vlojë, vendosni gjalpin dhe përzieni mirë, më pas hidhni verën e rrushit - Madeira ose sheri.

:
1 kg tkemali (kullim)
50 ml ujë
1 kokë hudhër
2 lugë gjelle. lugë gjelle kopër të thatë
3 lugë koriandër
1,5 lugë çaji piper i kuq i bluar
1 st. një lugë mente të thatë

Pritini kumbullat përgjysmë, vendosini në një enë të smaltuar, derdhni në ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të shkëputet lëvorja dhe të bien kockat (duhen ndarë nga pjesa tjetër e masës).
Kullojmë lëngun e pastër, masën e grijmë në një pure dhe e kaurdisim sërish me përzierje të vazhdueshme me lugë druri deri në densitetin e kosit, duke shtuar lëngun e kulluar më parë.
Më pas vendosni të gjitha erëzat, grijini në pluhur, kripë dhe ngrohini për 5 minuta të tjera.

:
500 g shapka
100 ml ujë
2 lugë gjelle. lugë cilantro
1.5 st. lugë kopër
2-3 thelpinj hudhër

Hidhni kumbullat me ujë dhe ziejini në zjarr të ulët (nën kapak) derisa të ziejnë plotësisht.
Masën e fërkojmë në një pure, shtojmë erëzat e grira hollë dhe të bluara, kripën, e përziejmë dhe e ziejmë pak.

:
300 g shapka
300 g tkemali
1-2 thelpinj hudhre
1 lugë çaji koriandër
ujë
piper i kuq
kripë për shije

Kumbullat e renditura dhe të lara i vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë sa t'i mbulojë dhe i ziejmë për 15 minuta.
Më pas hiqeni nga zjarri dhe fërkojeni në një kullesë së bashku me lëngun.
Masës së përftuar shtoni hudhrën, koriandrin, specin e kuq të grimcuar me kripë dhe përzieni.

:
500 g dru qeni
50 ml ujë
4 thelpinj hudhre
1 lugë çaji koriandër
1 lugë çaji hop suneli
2 lugë gjelle. lugë cilantro
1 st. lugë gjelle kopër të grirë imët
1/2 lugë çaji piper i kuq i bluar
ujë

Fshijeni qenin e pjekur përmes një kullese. Hiqni kockat. Puresë që rezulton shtoni ujë të valuar, hudhrën e shtypur me kripë e piper dhe erëza të tjera dhe përzieni.

:
500 gr domate
50 g ujë të zier
3-4 thelpinj hudhër
3-4 degë cilantro
2 degë majdanoz
2 degë kopër
1 llambë
piper i kuq
hops-suneli
kripë për shije

Lajini domatet e pjekura, copëtoni, vendosini në një tenxhere dhe ziejini për 10 minuta, më pas hiqeni nga zjarri, fërkoni me kullesë dhe në një sitë, duke shtuar pak ujë të valuar.
Shtoni hudhrën e shtypur në purenë e lëngshme që rezulton, kripë dhe gatuajeni për 10 minuta.
Më pas shtoni piper të kuq të grimcuar, suneli të thatë, cilantro të grirë, majdanoz, kopër, qepë dhe përzieni gjithçka tërësisht.

:
500 gr domate
1/2 lugë çaji koriandër /
1/2 lugë çaji hop suneli
2 thelpinj hudhre
piper i kuq
kripë për shije

Pritini domatet e përzgjedhura të pjekura të lara në ujë të ftohtë në katër pjesë me një thikë inox, vendosini në një tigan të smaltit, lërini të qëndrojnë për 24 orë dhe më pas kullojeni lëngun e ujshëm që rezulton.
Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të ziejë derisa lëkura të fillojë të mbetet pas domateve.
Pas kësaj, fërkoni domatet me një lugë druri në një kullesë dhe më pas në një sitë për të hequr lëkurën dhe farat.
Derdhni domatet e grira në një tigan të veçantë dhe gatuajeni, duke i trazuar, deri në konsistencën e dëshiruar.
Duhet të përzieni shumë shpesh, pasi masa e domates ngjitet lehtësisht në fund.
5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni farat e grimcuara të cilantros, hudhrën, piperin e kuq, sunelin dhe kripën.
Në të ardhmen, veproni në të njëjtën mënyrë siç tregohet në recetën e mësipërme.

:
1 kg domate
0,5-1 kokë hudhër
3 lugë hop suneli
1 st. lugë koriandër
1 st. një lugë piper i kuq i bluar

Pritini domatet në katërsh, vendosini në një enë të emaluar, lërini për një ditë dhe më pas kulloni lëngun e ndarë.
Ziejeni tulin e mbetur në zjarr të ulët për të hequr lëkurën dhe fërkojeni në një pure ose shtrydhni përmes një shtrydhëse frutash, duke ndarë lëkurën dhe farat.
Pas kësaj, ziejini patatet e grira në zjarr të ulët deri në trashësinë e dëshiruar, duke i përzier gjatë gjithë kohës që të mos ngjitet në fund të enës.
E rregullojmë salcën me erëza, kripë dhe e ngrohim për 3-4 minuta të tjera.

:
1 kanaçe me pastë domate
3 tufa cilantro
3 tufa majdanoz
2 thelpinj hudhre
piper i zi dhe i kuq për shije
hops suneli për shije
1 st. l. adjika e thatë
kripë për shije

Hidheni pastën e domates në një tas salce. Shtoni ujë të zier në një raport 1:1.
Kriposeni dhe përzieni mirë.
Prisni imët cilantron dhe majdanozin, qëroni hudhrën dhe priteni në zarzavate më të vogla.
Përziejini të gjithë përbërësit dhe shtoni në salcë.
Shtoni pjesën tjetër të erëzave, përzieni mirë dhe lëreni të ziejë për 1 ditë.
SHËNIM. Për të përshpejtuar gatimin, salca mund të nxehet në 70-80 ° C, por mos e zieni. Më pas lëreni të ftohet dhe shërbejeni.

:
500 gr domate
1 thelpi hudhër
piper i kuq
cilantro
kripë për shije

Zieni domatet, fërkoni në një sitë, derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr.
Pas 5 minutash nga momenti i zierjes shtojme arrat e shtypura me hudhren dhe i kaurdisim per 5 minuta.
Më pas shtoni piper të kuq të grimcuar, cilantro dhe kripë dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.

:
1-1,5 filxhanë arra të lëvruara
150 ml ujë
10 ml lëng shege ose
1 st. një lugë uthull vere
2-3 thelpinj hudhër
2-3 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro të grirë imët
1 lugë çaji piper i kuq i bluar
1 lugë çaji suneli
1/2 lugë çaji koriandër

Thërrmoni arrat, piperin, hudhrën dhe kripën dhe grijini në një masë të njëtrajtshme.
Shtoni pjesën tjetër të erëzave, bluajeni përsëri.
Lëngun e shegës e përziejmë me ujin e valuar dhe me këtë masë hollojmë masën pikante me arrat, duke e trazuar gjatë gjithë kohës derisa të bëhet konsistenca e kosit.

:
50 ml lëng shege
150-200 ml ujë
1-2 thelpinj hudhre
1/2 lugë çaji shafran të grimcuar, koriandër ihmelisuneli
2-3 degë cilantro
piper i kuq
kripë për shije

Thërrmoni imët arrat, hudhrën, kripën dhe piperin e kuq.
Shtrydhni vajin nga arrat dhe derdhni në një tas të veçantë.
Shtoni koriandër të grimcuar dhe shafran, cilantro, hop të bluar suneli dhe përzieni mirë.
Më pas holloni të gjitha me lëng shege, të holluar me ujë të ftohtë të zier.
Masën e përftuar e derdhim në një varkë me lëng mishi, i derdhim kokrrat e shegës dhe sipër i hedhim gjalpin e kikirikut.

:
350 gr arra
200 ml lëng shege ose 1 lugë gjelle. l. uthull vere
175 ml ujë
2 thelpinj hudhre
2 lugë gjelle. l. cilantro
1 lugë piper i kuq i bluar
1/2 lugë shafrani
1/2 lugë koriandër
kripë

Prisni imët arrat e qëruara paraprakisht, sipas dëshirës mund t'i shtypni.
Hiqni lëkurën nga hudhra dhe grijeni imët.
Në një enë të thellë përzieni arrat e ziera, piperin e kuq të bluar, hudhrën e grirë dhe kripën. Grini të gjithë përbërësit derisa të krijohet një pastë uniforme. Shtoni pjesën tjetër të erëzave në përmbajtjen e përzier dhe fshijeni përsëri.
Përzieni lëngun e shegës me ujë të valuar dhe holloni përzierjen pikante me arrat me këtë përzierje, duke i trazuar me kujdes kokrrat e përftuara gjatë gjithë kohës.
Kur të keni një masë homogjene - salca është gati.

:
100 g tklapi
50-100 ml ujë të vluar
3 art. lugë gjelle cilantro të grirë imët
2 thelpinj hudhre
1 lugë çaji piper i kuq i bluar

Grini bukën e thartë pita, vendoseni në një filxhan porcelani, derdhni ujë të vluar, mbulojeni me një tigan dhe lëreni për 30 minuta.
Më pas bluajini, shtoni erëza të grimcuara me kripë dhe përziejini mirë.

:
8 llamba
3-4 gota arra
1-2 lugë gjelle. lugët miell misri ose 1,5-2 lugë gjelle. lugë grurë (nëse merren më pak arra, atëherë përqindja e miellit rritet)
2-3 lugë hudhër të grirë hollë
1 lugë çaji koriandër
1 lugë çaji piper i zi i bluar
1/2 lugë çaji kanellë
5 karafil
1/2 lugë çaji suneli
1 lugë çaji uthull vere (ose 1 lugë gjelle lëng shege)
1/4 lugë çaji piper i kuq i bluar
1/2 lugë çaji kardobenedikt (shafran imeretian)
1/2 filxhan yndyrë pule (e grirë ose e skremuar)
400-500 ml lëng pule

Skuqni qepën e grirë hollë në gjysmë porcioni yndyrë pule.
Lyejeni miellin mbi yndyrën e mbetur derisa të zverdhet, holloni me lëng mishi të ftohur dhe zieni.
Thërrmoni arrat me hudhër, piper, koriandër dhe kripë (për shije), holloni me lëng mishi, hidhni në qepën e përgatitur dhe ziejini për 15-20 minuta.
Shtoni kanellën, karafilin, sunelin, uthullën (ose lëngun e shegës) dhe ngrohni në zjarr të ulët për 5-8 minuta të tjera.

:
200-300 g arra të qëruara
1/2 kokë hudhër
150 ml lëng rrushi të papjekur (ose shegë ose manaferre ose një përzierje e këtyre lëngjeve)
150 ml lëng pule të fortë
1-2 lugë çaji piper i kuq i bluar
1 lugë çaji kardobenedikt (shafran imeretian)
1/2 filxhan cilantro të grirë hollë

Thërrmoni arrat me piper, kripë, hudhër dhe cilantro.
Bluani gjithçka në një pastë. Shto cardobenedict.
Pastaj gradualisht hollohet me lëng mishi, duke e fërkuar gjatë gjithë kohës.
Pas kësaj, gjithashtu shtoni gradualisht lëngun e thartë.

Kriposni pak hudhrën e qëruar dhe grijeni në llaç derisa të krijohet një masë e trashë.
Më pas vendoseni në një varkë lëng mishi, derdhni lëngun e mishit ose ujë të ftohtë të zier dhe përzieni.
Lëng mishi shërbehet me pjata të ftohta, gjeldeti të zier ose të pjekur, pula, pula, peshk dhe mish qengji të zier.

Shtoni koriandër të grimcuar në hudhrën e grimcuar me kujdes me kripë në një llaç, përzieni dhe holloni me uthull vere, të holluar me ujë të ftohtë të zier.

:
2 koka hudhra
1 llambë
50 ml uthull vere të zier 3%.
50 ml ujë të ftohtë të zier
0,5-1 lugë çaji koriandër

Thërrmoni hudhrën me kripë, shtoni erëza të bluara.
Uthullën e hollojmë me ujë dhe gradualisht e bashkojmë këtë lëng me masën e hudhrës duke e fërkuar gjatë gjithë kohës.

:
200 gr arra me lëvozhgë
400 ml lëng pule
2 qepe
2-3 të verdha veze
3 art. lugë gjelle cilantro të grirë imët
50 ml uthull vere 3%.
3-4 thelpinj hudhër

Thërrmoni arrat, cilantron e grirë imët dhe kripën së bashku, holloni me uthull vere, më pas me lëng mishi, duke i shtuar të dyja gradualisht dhe duke e trazuar masën gjatë gjithë kohës.
Më pas shtoni qepën e grirë hollë, ziejini për rreth 10 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
Rrahim mirë të verdhat e vezëve, i hollojmë gradualisht me disa lugë salcë të ngrohtë, por jo të nxehtë, më pas e hedhim gradualisht këtë përzierje në masën kryesore, duke i përzier vazhdimisht që të verdhat të mos zihen.

:
200 gr barberry
1-2 thelpinj hudhre
4 degëza cilantro
3 degë majdanoz
5 degëza kopër
6 qepë të njoma
piper i kuq i ëmbël
kripë për shije

Barberin e renditur, të qëruar dhe të larë i vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë aq sa të mbulojë përmbajtjen dhe i ziejmë për 15-20 minuta.
Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe fërkojeni masën në një sitë me lëng mishi.
Shtoni cilantro të copëtuar, majdanoz dhe kopër, piper të kuq të ëmbël, qepë jeshile dhe përzieni.

:
100 ml lëng shege
100 ml ujë
2 degë cilantro
2 thelpinj hudhre
piper
kripë për shije

Shtrydhni lëngun e shegës, shtoni cilantro, piper, hudhër, ujë të ftohtë të zier, të grimcuar me kripë, përzieni dhe derdhni në një varkë lëng mishi.

:
200 g lëng shege
200 ml ujë
50 gr arra me lëvozhgë
2-3 degë cilantro
1 thelpi hudhër
piper i kuq
kripë për shije

Shtrydhni lëngun nga shega.
Arrat e qëruara, zarzavatet e cilantro, piperi i kuq dhe kripa shtypen mirë së bashku, shtoni lëngun e shegës, ujin e zier të ftohur dhe përzieni.
Nëse salca përgatitet për gatimet e peshkut, shtoni qepë të grira shumë hollë ose qepë të njoma.

Shtrydhni lëngun nga manaferrat.
Shtoni hudhrat dhe koriandër të grimcuar me kripë.
Përziejini mirë dhe derdhni në një varkë lëng mishi.

:
200 ml lëng manaferre
50 gr arra me lëvozhgë
3 thelpinj hudhre
1 lugë çaji koriandër
piper i kuq
kripë për shije

Shtrydhni lëngun nga manaferrat.
Shtoni arrat e shtypura me kripë, hudhrën, piper të kuq, përziejini mirë dhe hidhini në një varkë lëng mishi.

:
500 gr manaferra
300 g rrush të papjekur
3 degëza cilantro
100 gr arra
1 degëz kopër
1 thelpi hudhër
piper i kuq
kripë për shije

Grini manaferrat dhe rrushin e papjekur dhe shtrydhni lëngun.
Sezoni të grimcuar me kripë kulantro, kopër, hudhër dhe piper, shtoni arra të grimcuara.
Përziejini gjithçka tërësisht dhe derdhni në një varkë lëng mishi.

Grini rrushin me një lugë druri, shtrydhni lëngun, kullojeni dhe kullojeni në një tas të veçantë.
Më pas shtoni zarzavate cilantro dhe hudhrën e shtypur me kripë dhe përzieni.
Sipas dëshirës mund të shtohen spec djegës të grimcuar.

:
1/2 filxhan lëng rrushi të papjekur
1/2 filxhan ujë
3-4 degë cilantro
2 degë majdanoz
4 degë kopër
2 lugë çaji gjethe tarragon të grira imët
1-2 thelpinj hudhre
kripë për shije