Receta ushqimore me patëllxhanë. Recetat më të mira të patëllxhanëve

Fundi i verës, fillimi i vjeshtës, një numër i madh perimesh piqen në shtretër, nga të cilat patjetër do t'ju duhet të gatuani diçka të shijshme. Një perime e tillë është patëllxhani. Është shumë popullor jo vetëm në Rusi, por edhe përtej kufijve të saj.

Pjatat me patëllxhanë dallohen për ngopjen e tyre, pasi kjo perime ka shumë substanca të dobishme dhe të kënaqshme. Që duhet të hahet.

Përgatitja e një pjate me patëllxhanë është shumë e thjeshtë. Mjafton ta presim dhe ta ziejmë me perime. Nuk ka asgjë vërtet të vështirë, por mund të gatuani gjellë e shijshme e cila do të hahet menjëherë, ose mund të gatuani diçka të pakuptueshme dhe të shijoni keq. Pra, të dashur kuzhinierë, përdorni recetat tona dhe përgatitni ushqime të shijshme.

Patëllxhanët janë të dy të skuqur dhe të marinuar dhe të pjekur në skarë. Sigurisht, ka një numër të madh recetash dhe nuk është e lehtë të gjesh mes tyre më të shijshmen dhe më të thjeshtën. Kur zgjidhni një recetë, është e rëndësishme të vendosni se çfarë dëshironi të merrni si rezultat? A do të jetë një pjatë e parë apo një meze e thjeshtë. Më poshtë keni një përzgjedhje të recetave të thjeshta që mund t'i përdorni për të përgatitur ushqime të shijshme pa shumë përpjekje.

Këtu është receta e parë se si të gatuani patëllxhanë shpejt dhe lehtë.

Përbërësit:

• 2 patëllxhanë të mëdhenj.
• 5-6 thelpinj hudhër.
• 1-2 domate.
• 1 tufë kopër.
• Vaj perimesh.
• Kosi ose majonezë.

Procesi i gatimit:

1. Presim bishtin e patëllxhanit dhe e presim për së gjati në pjata jo më shumë se 1-1,5 cm të trasha.

2. Pritini domatet në rripa.

3. Kaloni hudhrën përmes një shtypi.

4. Pritini imët zarzavatet.

5. Përzieni salcë kosi ose majonezë me hudhër dhe barishte të copëtuara. Lëreni pak zarzavate për të dekoruar pjatën.

6. Skuqni pjatat e patëllxhanëve në vaj vegjetal deri sa të zbuten mesatarisht. Çfarë do të mund një prej tyre të rrotullojë një rrotull.

7. Vendoseni pjatën e skuqur në një dërrasë prerëse dhe lyejeni me majonezë.

8. Merrni një copë domate dhe mbështilleni me një patëllxhan.

9. Vendosni rrotullat e përfunduara në një pjatë dhe spërkatni me barishte.

Doli të ishte një meze e lehtë.

Zierje patëllxhani me patate

Një zgjidhje e shkëlqyer nëse nuk ka asgjë për të aplikuar më parë. një pjatë me patëllxhanë dhe patate nuk do t'ju lërë të uritur.

Përbërësit.

• Patate 1 kg.
• Patëllxhan 0,5 kg.
• Domate 3-5 copë.
• 1 karotë.
• Zarzavatet sipas zgjedhjes suaj.
• Hudhra 2-3 thelpinj.
• Vaj perimesh.
• Kripë piper për shije.

Procesi i gatimit:

1. Lani perimet, pastroni dhe lani përsëri.

2. Pritini patatet në kubikë të zakonshëm.

3. Pritini qepën në gjysmë unaza.

4. Patëllxhanët janë gjithashtu gjysëm unaza 1-2 cm të trasha.

5. Grini karotat në rende më të zakonshme. Ose të grira imët.

6. Hidhni vaj në tigan, ngrohni dhe skuqni qepën.

7. Shtoni karotat në qepë, skuqini gjithçka së bashku.

9. Pastaj patëllxhanët do të shkojnë. Pak më shumë kripë, përzieni gjithçka. Skuqini për 10-15 minuta.

10. Pas 15 minutash shtrojmë domatet e prera në kubikë.Skuqini për 2-3 minuta.

11. Shtoni zarzavate dhe hudhra. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni dhe ziejini për 10-15 minuta derisa të gatuhet.

12. Sapo patatet të jenë gati. Pjata mund të hiqet nga sobë. Zbukuroni me barishte dhe shërbejeni.

Sallatë me patëllxhanë dhe piper zile

Përbërësit:

• Patëllxhan 5 copë.
• Piper bullgar 4 copë.
• Hudhra 1-2 thelpinj.
• Qepë 1 kokë.
• Zarzavate, kripë, piper për shije.
• Vaj vegjetal për veshjen.

Procesi i gatimit:

1. Piqni patëllxhanin me piper në furrë derisa të zbuten.

2. Ne nxjerrim, ftohim, heqim një lëkurë të hollë nga perimet. Pritini perimet në katrorë.

3. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë. Derdhni unazat me ujë të valë për 5 minuta. Kjo do të largojë të gjithë hidhërimin nga qepa.

4. Vendosni të gjitha perimet në një tas, shtoni hudhrën, barishtet, vajin vegjetal dhe qepët. I trazojmë, kripë, piper për shije, përziejmë dhe shërbejmë. Sallata e ngrohtë me patëllxhanë është gati për oreks të mirë.

Patëllxhan i mbushur me oriz dhe kërpudha

Pjata rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur. Meqenëse vetë handikapi i patëllxhanit është krijuar thjesht për të bërë varka prej tyre dhe për t'i mbushur me diçka shumë të shijshme.

Përbërësit:

• 3-5 patëllxhanë.
• 300 gram kërpudha sipas dëshirës tuaj.
• Një gotë me oriz.
• 1 kokë qepë.
• 1 tufë zarzavate.
• Kripë piper për shije.
• Vaj perimesh.
• Djathë i fortë 100-150 gram.

Procesi i gatimit.

1. E pastrojmë mënyrën e qepës në katrorë dhe e skuqim në vaj vegjetal.

2. Kërpudhat janë mënyra ime në kubikë dhe skuqini së bashku me qepët derisa të zbuten.

3. Lajeni orizin mirë 5-7 herë. Vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë rreth 2-3 cm mbi orizin dhe vendoseni në sobë. Pasi të ziejë, gatuajeni orizin për saktësisht 13 minuta.

4. Prisni patëllxhanin në dy gjysma dhe prisni me kujdes mesin. Kjo është mirë të bëhet me një thikë dhe një lugë çaji. Ne bëjmë prerje dhe zgjedhim bërthamën me një lugë.

5. Palosni të gjitha gjysmat në një fletë pjekjeje dhe dërgojini në furrë. Patëllxhanët i pjekim për rreth 10-15 minuta në temperaturën 180-190 gradë.

6. Tuli i patëllxhanit mund të skuqet së bashku me kërpudhat dhe qepët në mënyrë që produkti të mos transferohet dhe të hidhet.

7. I nxjerrim varkat nga furra dhe i lëmë të ftohen pak.

8. Orizi është gatuar. Kërpudhat e skuqura me qepë përzihen me orizin dhe barishtet e grira hollë. Mbushjen që rezulton e shpërndajmë midis patëllxhanëve.

9. Spërkatni varkat me djathë të grirë. E vendosim sërish patëllxhanin në furrë dhe e pjekim për 5-10 minuta.

10. E nxjerrim, e spërkasim me barishte dhe mund ta servirni në tavolinë. Ju bëftë mirë.

Gjithashtu, për mbushjen, mund të përdorni jo vetëm kërpudha dhe oriz, mund të përdorni mish të grirë, mish të grirë, mëlçi.

Patëllxhan i thartë fshatar

Oh, po, e mbaj mend këtë pjatë që nga fëmijëria, gjyshja ime përgatitte vazhdimisht një meze të tillë, vetëm se nuk më pëlqenin më parë. Të thartë, të lagur dhe më pas më dukeshin jo shumë të shijshme. Tani për tani, mezi e gjeta recetën. Unë isha duke vizituar fshatin dhe atje, nën barbekju, këto patëllxhanë u shpërndanë në një çast.

Përbërësit:

• 2 kg patëllxhan.
• 1 karotë e mirë.
• 2 koka hudhër (mundësisht të reja).
• Një tufë kopër dhe një tufë majdanoz.
• Kripë 2 lugë gjelle.
• Piper i zi për shije.
• Piper kokrra të zeza 5-7 bizele.
• 2 litra ujë.
• 3-4 gjethe dafine.

Procesi i gatimit:

1. Patëllxhani im. I presim bishtat, i vendosim në një tenxhere me ujë, e vendosim tenxheren në sobë. Ziejini ato blu për 5-7 minuta. Kriposni pak ujin në tenxhere. Më pas kulloni me kujdes ujin nga tigani dhe jepini kohë patëllxhanit të ftohet.

2. Ndërsa patëllxhanët janë duke u ftohur, karotat i grijmë në rende, dhe hudhrën e kalojmë në pres.

3. Patëllxhanët e ftohur i presim në gjysmë, por jo plotësisht. Mos prisni rreth 2-3 cm.

4. E hapim me kujdes patëllxhanin, e fërkojmë me hudhër nga brenda dhe e mbushim me karota.

5. Patëllxhanët e mbushur i vendosim në një enë me fund të sheshtë.

6. Përgatitni shëllirë. Hidhni ujë në një tenxhere. Zieni ujin dhe shtoni erëza. Piper, majdanoz, kripë. Ziejeni shëllirën për 15 minuta.

7. Më pas i derdhim patëllxhanët e mbushur me shëllirë të nxehtë. Mbi to duhet të vendosni ose një pjatë ose një kapak me një diametër më të vogël dhe të vendosni një kavanoz 2 litra me ujë në kapak.

8. Mbajeni nën presion në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Më pas rirregulloni tavën me patëllxhan në frigorifer dhe qëndroni edhe 2 ditë të tjera.

9. Pas 5 ditësh, patëllxhani i njomur do të jetë gati për t'u ngrënë.

Mos u shqetësoni nëse gjatë kësaj kohe shëllira do të errësohet siç duhet.

• 4 patëllxhanë të mesme.
• 5 thelpinj të rinj hudhër
• 2-3 lugë salcë soje.
• Gjysmë lugë çaji sheqer.
• Kopër majdanoz cilantro për shije.
• Vaj perimesh.

Procesi i gatimit:

1. Prisni imët hudhrën.

2. Prisni patëllxhanin në rripa.

3. Hidhni vaj vegjetal në tigan, ngroheni, skuqni hudhrën për fjalë për fjalë 1 minutë dhe shtoni patëllxhanin.

4. Skuqini patëllxhanët derisa të zbuten.

5. Shtoni sheqerin dhe salcën e sojës. Skuqini gjithçka së bashku, duke e trazuar për 3-5 minuta.

6. Transferoni në një pjatë, spërkatni me barishte të grira hollë.

Meze e shpejtë me patëllxhanë është gati. Ju bëftë mirë.

Patëllxhan me djathë dhe hudhër në një tigan

Përbërësit:

• 2-3 patëllxhanë.
• 5-6 thelpinj hudhër.
• Një tufë e vogël kopër.
• 100-120 gram djathë të fortë.
• Majonezë.
• Vaj perimesh.
• Kripë.

Procesi i gatimit.

1. E presim patëllxhanin në feta me trashësi 1 cm.

2. Vendoseni në një enë, spërkatni lehtë me kripë dhe përzieni. Lëreni patëllxhanin të qëndrojë në kripë për 5-7 minuta.

3. Pritini imët zarzavatet dhe hudhrat. Djathi grihet në një rende të imët.

4. Skuqni rrathët e patëllxhanit nga të dyja anët në vaj vegjetal.

5. Përzieni djathin me hudhër, majonezë dhe disa zarzavate.

6. Vendosni një lugë çaji përzierje djathi-hudhër mbi çdo rreth patëllxhani të skuqur.

7. Vendosni rrathët në një pjatë, spërkatni me barishte. Meze eshte gati per tu servirur.

Ju bëftë mirë.

Një perime më e panjohur se patëllxhani është e vështirë të imagjinohet. Një ngjyrë vjollcë joreale vlen diçka! Udhëtarët evropianë u ndeshën për herë të parë me patëllxhanin gjatë vizitave turistike-eksploruese-eksploruese në Indi.

Dhe një studiues tepër i zellshëm zbuloi se grekët e lashtë, të cilët gjithashtu panë patëllxhanë në kopshtet e tyre më shumë se një herë, e quajtën frutin vjollcë "molla e çmendurisë" dhe ishin të sigurt se, duke shpërthyer nga barku i frutave blu, mund të dëmton lehtësisht mendjen tuaj. Evropianët vendosën të provonin patëllxhanët vetëm pasi u zbulua Amerika. Fakti është se udhëtarët nga Evropa panë që indianët amerikanë rritnin patëllxhanë dhe hanin fruta të purpurta me kënaqësi, pa e humbur mendjen.

Ekziston një legjendë që një imamit turk i ka rënë të fikët pasi ka shijuar për herë të parë një pjatë me patëllxhanë. Duket se ushqimi doli të ishte aq i shijshëm, saqë turku i mbresëlënës humbi ndjenjat nga ndjenjat e tepërta.

Patëllxhanët përmbajnë një sasi të caktuar të vitaminës C, e cila mund të na mbrojë nga ftohjet dhe infeksionet, dhe megjithëse patëllxhani është larg limonit apo rrushit të zi për sa i përket sasisë së acidit askorbik, një pjesë shtesë e kësaj vitamine nuk ka gjasa të jetë e tepërt për trupin tuaj. . Përveç kësaj, frutat e patëllxhanit përmbajnë shumë vitamina B, të cilat jo vetëm forcojnë sistemi nervor dhe luftoni depresionin dhe pagjumësinë, por gjithashtu ndihmoni lëkurën tonë të thithë lagështinë shpejt, që do të thotë se ju shpëton fytyrën nga rrudhat e hershme. Përveç kësaj, substancat që përmban patëllxhani rivendosin indet e lëkurës dhe madje nxisin shërimin e plagëve.

Patëllxhanët janë të pasur me mangan, hekur dhe zink, ndaj frutat blu rekomandohen për aneminë. Patëllxhanët janë të dobishëm edhe për ata që kanë probleme me zemrën dhe enët e gjakut, sepse patëllxhanët përmbajnë substanca që mund të ulin nivelin e kolesterolit në trup. Përveç kësaj, kripërat e kaliumit të pranishme në frutat e patëllxhanit përmirësojnë funksionin e zemrës dhe ndihmojnë në largimin e lëngjeve të tepërta nga trupi, kështu që patëllxhani është i dobishëm për të moshuarit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare, veçanërisht me edemat e shkaktuara nga çrregullimet e zemrës.

Dhe nutricionistët e konsiderojnë patëllxhanin pothuajse ushqimin më të mirë për ata që duan të heqin dorë nga kilogramët e tepërt. Njëqind gram nga kjo perime e vlefshme përmban vetëm 28 kcal, përveç kësaj, patëllxhanët janë të pasur me fibra, të cilat janë në gjendje të largojnë toksinat dhe lëngjet e tepërta nga trupi. E vetmja "por": kur skuqet, patëllxhani thith lehtë vajin, kështu që produkti përfundimtar i patëllxhanit mund të jetë shumë i yndyrshëm. Le t'ju tregojmë një sekret të vogël: patëllxhanët do të thithin më pak vaj nëse rrathët e prerë zhyten në ujë të ftohtë për 10 minuta.

Kur blini patëllxhan, duhet t'i jepni përparësi frutave të rinj. Fakti është se patëllxhanët përmbajnë një substancë të quajtur solaninë, e cila shpjegon shijen e tyre pak të hidhur. Në frutat e pjekura ka mjaft solaninë dhe meqenëse në sasi të mëdha kjo substancë mund të shkaktojë acarim të ezofagut dhe probleme me stomakun, është më mirë të zgjidhni patëllxhanë më të rinj. Ju mund ta përcaktoni "moshën" e një patëllxhani nga lëkura dhe kërcelli i saj. Kërcelli kafe tregon se fruti është këputur për një kohë të gjatë, në patëllxhan i freskët nuk ka njolla kafe, dhe nuk është e butë dhe e rrëshqitshme, dhe lëkura nuk duhet të jetë e rrudhosur dhe e thatë. Nëse ende nuk jeni të sigurt se keni bërë zgjedhjen e duhur, për çdo rast, mbajini patëllxhanët e blerë në një zgjidhje me ujë të kripur 3% - në këtë mënyrë nxirret një pjesë e konsiderueshme e solaninës.

Besohet se patëllxhani, për shkak të kaliumit që përmban, ka një efekt të dobishëm në funksionimin e zemrës dhe normalizon metabolizmin ujë-kripë të trupit. Jo pa arsye në Lindje quhen perime jetëgjatësi dhe rekomandohen të hahen rregullisht nga të moshuarit. Përveç kësaj, patëllxhanët janë të ulët në kalori: vetëm 24 kcal për 100 gram produkt. Në të njëjtën kohë, ato ndihmojnë në pastrimin e zorrëve. Çfarë ju nevojitet nëse ndiqni figurën.

Por ndonjëherë edhe përfitimi nuk është argument. Edhe sot, shumë amvise i konsiderojnë patëllxhanët si shumë kapriçioz: ose bëhen të zinj ose të hidhur. Edhe pse këto probleme janë të lehta për t'u shmangur.

1. Thithni patëllxhanin në ujë të kripur për gjysmë ore para gatimit. Më pas shpëlajeni. Kjo do të largojë hidhësinë nga perimet.
2. Nëse jeni duke gatuar havjar, mos e kaloni patëllxhanin në një mulli mishi dhe mos e prisni me thikë metalike. Kjo mund t'i japë gjellës një shije të pakëndshme. Grini bluzat me një prerës qeramike ose druri.
3. Që patëllxhanët të mos thithin shumë yndyrë gjatë skuqjes, i përvëloni paraprakisht me ujë të valë.
4. Për të mos marrë ngjyrën e mishit, gatuajeni patëllxhanin në zjarr të fortë.
5. Nëse dëshironi që fetat ose rrumbullakët e patëllxhanit të qëndrojnë në formë kur gatuhen, lëreni lëkurën.

Moussaka

Kjo është një pjatë tradicionale me patëllxhanë dhe mish të grirë për Ballkanin dhe Lindjen e Mesme. E shijshme dhe shumë e kënaqshme.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 800 g mish qengji ose viçi të grirë;
• 300 g domate;
• 1 qepë;
• 50 g djathë të fortë;
• 180 g verë të bardhë të thatë;
• vaj ulliri për tiganisje;
• kripë dhe piper për shije.

Për salcën:

• 500 ml qumësht ;
• 40 g gjalpë;
• 30 g miell;
• 200 g djathë të fortë;
• 2 vezë;
• kripë dhe arrëmyshk për shije.

Gatim

Le të fillojmë me salcën. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni miellin në të. Paralelisht ngrohim pak qumështin (mos ziejmë!). Në mënyrë që salca të dalë pa gunga, qumështi dhe përzierja e gjalpit dhe miellit duhet të jenë afërsisht në të njëjtën temperaturë. Qumështin, duke e përzier vazhdimisht, derdhni në tigan tek gjalpi dhe mielli. Kripë, shtoni arrëmyshk. Lëreni të vlojë dhe më pas shtoni djathin e grirë. Vazhdojmë të gatuajmë duke mos harruar të trazojmë derisa djathi të shkrihet. Më pas e heqim nga zjarri. Ndërsa përzierja është duke u ftohur, rrihni vezët në një tas të veçantë. Pas kësaj, hidhini ngadalë në salcë, duke i përzier plotësisht. Salca është gati.

Qepët për moussaka duhet të priten në gjysmë unaza, të qërohen nga domatet dhe të copëtohen në kube. Patëllxhanë të prerë në feta të holla të zgjatura (mos harroni t'i lani në ujë të kripur!) Dhe skuqini në vaj ulliri nga të dyja anët. Pas skuqjes, ato duhet të vendosen në peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt. Gjithashtu duhet të skuqni qepën (derisa të zbutet) dhe mishin e grirë. Në mes të skuqjes hidhni verën tek qepa dhe mishi i grirë dhe ziejini derisa lëngu të avullojë. Pas kësaj, shtoni domatet, kripën, piperin dhe ziejini për disa minuta të tjera.

Mblidhim musakën: vendosim patëllxhanin dhe mishin e grirë në shtresa në një enë pjekjeje në mënyrë që patëllxhani të jetë sipër. Hidhni salcën mbi gjithçka dhe spërkatni me djathë të grirë. E dërgojmë në furrë të nxehur në 180°C për 30-40 minuta.

kaponata

Kjo është një zierje siciliane e bërë nga patëllxhan dhe perime të tjera. Ai hahet i nxehtë dhe i ftohtë, shërbehet si një pjatë e pavarur, si dhe si një pjatë anësore dhe rostiçeri.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 150 g ullinj;
• 90 g kaperi;
• 140 g qepë;
• 50 g sheqer;
• 400 ml pastë domate;
• 80 ml uthull të bardhë të verës;
• vaj ulliri për tiganisje;
• borzilok, kripë dhe piper për shije.

Gatim

Qëroni patëllxhanin, priteni në kubikë dhe skuqeni në vaj ulliri. Në mënyrë që perimet të mos jenë shumë të yndyrshme, ato mund të lahen lehtë me ujë të valë përpara se të skuqen.

Në një enë të veçantë karamelizoni qepën me sheqer (mos përdorni gjalpë) derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj shtoni kaperi atje (kujtoni që mund të jenë turshi), ullinj, uthull vere dhe pak vaj ulliri. Të gjitha këto i ziejmë për rreth pesë minuta dhe më pas shtojmë patëllxhanin e skuqur dhe pastën e domates. Gatuani edhe për 7-10 minuta të tjera. Disa minuta para gatishmërisë, shtoni borzilok të freskët të grirë imët, kripë dhe piper për shije. Kujdes me kripën. Në përgjithësi, ju mund të bëni pa të, pasi kaperi zakonisht i jep gjellës kripësinë e nevojshme.

Lazanja

Ky është një variant i një pjate tradicionale italiane ku patëllxhani zëvendëson brumin.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 500 g mish viçi të grirë;
• 500 g pastë domate të trashë;
• 100 g mocarela;
• 100 g parmezan;
• 100 g thërrime buke;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle ujë;

Gatim

Patëllxhanin e pastrojmë dhe e presim në rrathë të trashë rreth një centimetër e gjysmë. Në një enë rrihni vezët me dy lugë ujë. Në një enë të veçantë, përzieni parmixhanin e grirë, thërrimet e bukës, kripën dhe piperin. Zhytni çdo rrumbullakët të patëllxhanit fillimisht në vezët e rrahura dhe më pas në përzierjen e thërrimeve të bukës dhe djathit. Shtroni patëllxhanin në një tepsi të lyer me yndyrë. vaj ulliri. Ngrohim furrën në 180 ° C dhe i dërgojmë patëllxhanët atje për 20-25 minuta, derisa perimet të fitojnë një kore uniforme të artë.

Në këtë kohë skuqni mishin e grirë në vaj ulliri (sipas dëshirës mund të kriposet dhe piperohet). Pas rreth 10 minutash, mishit të grirë i shtojmë pastën e domates. Lëreni përzierjen të vlojë dhe hiqeni nga zjarri.

Vendosni disa nga patëllxhanët në një enë pjekjeje dhe më pas mbulojeni salcë domate-mish, i spërkasim me 50 gram mocarela dhe sipër i vendosim sërish patëllxhanët. Nëse forma është e vogël dhe ka shumë mbushje, mund të bëni disa shtresa. Spërkateni mocarelën e mbetur sipër dhe dërgojeni në furrë (200 ° C) për 10-15 minuta (djathi duhet të shkrihet).

Veshje me spageti

Patëllxhani jo vetëm që mund të zëvendësojë makaronat, por edhe ta plotësojë atë në mënyrë të përkryer. Për shembull, ato mund të përdoren për të bërë salcë perimesh për spageti.

Përbërësit:

• 800 g patëllxhan;
• 500 g spageti;
• 400 g domate;
• 4 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri;
• borzilok;
• kripë dhe piper për shije.

Gatim

Për këtë recetë, patëllxhani fillimisht duhet të piqet në furrë. Kjo do të zgjasë rreth një orë: ju duhet që perimet të bëhen të buta. Ndërkohë që patëllxhani po piqet, ziejini spagetit. Hiqni patëllxhanët nga furra, lërini të ftohen pak dhe më pas u hiqni lëkurën me kujdes.

Pritini imët hudhrat dhe skuqini në vaj ulliri të nxehtë për dy minuta. Më pas shtoni domatet e prera në kubikë. Ziejini derisa pothuajse i gjithë lëngu të ketë avulluar. Në fund të zierjes shtoni patëllxhanin e prerë në kubikë, kripë dhe piper sipas shijes. Shërbejeni me spageti në tavolinë. Pjata mund të spërkatet me borzilok të grirë.

kotelet

Përbërësit:

• 3 patëllxhanë të vegjël;
• 400 g fileto salmoni i ngushtë ose peshk tjetër deti sipas dëshirës tuaj;
• 100 g djathë të fortë;
• 100 g gjalpë;
• 2 domate;
• 1 qepë;
• kripë dhe barishte për shije.

Gatim

Presim bishtat e patëllxhanëve dhe i presim për së gjati për të bërë “varka” (3 patëllxhanë = 6 varka). Mos e hiqni lëkurën - do të ruajë formën e perimeve dhe pamjen e gjellës. Peshkun dhe domatet i presim në kubikë të vegjël, sipas dëshirës mund t'i hiqni më parë lëkurën domateve. Pritini imët qepën.

Varkat me patëllxhanë i vendosim në një tepsi të lyer me vaj. Brenda secilës prej tyre vendosim peshk, domate, qepë dhe pak gjalpë. Kripë, piper dhe spërkatni me barishte sipas shijes tuaj. Më pas spërkatni çdo porcion me djathë të grirë. Patëllxhanët i dërgojmë në furrë të ngrohur mirë për 30-50 minuta. Këtë pjatë mund ta hani me lugë, duke gërvishtur tulin nga muret e patëllxhanit.

Sallatë me patëllxhanë të pjekur në skarë

Kjo sallatë e thjeshtë mund të bëhet jashtë. Do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat e tjera të mishit të pjekur në skarë.

Përbërësit:

• 1 patëllxhan i madh;
• 1 qepë vjollcë;
• 1 avokado;
• 1 limon;
• vaj rapese dhe ulliri;
• 1 lugë gjelle uthull vere të kuqe;
• 1 lugë çaji mustardë Dijon;
• rigon dhe majdanoz;
• kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Gatim

Prisni patëllxhanin në rrathë me trashësi rreth 2.5 centimetra. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të mëdhenj. Spërkatini këto perime me vaj rapese dhe derisa të zbuten. Kur patëllxhani dhe qepa të jenë ftohur pak, i presim, si dhe avokadon e qëruar në kubikë të mëdhenj.

Përgatitni salcën në një tas të veçantë. Kombinoni uthullën e verës së kuqe, mustardën dhe rigonin e grirë. Shtoni mjaltë të lëngshëm dhe vaj ulliri. Lëreni përzierjen të piqet pak dhe më pas rregulloni sallatën me të. Kripë, piper, dekoroj me feta limoni dhe degë majdanozi.

Ngjitet në brumë

Ky është një meze e lehtë verore. Patëllxhani i gatuar sipas kësaj recete është me pak yndyrë, i butë nga brenda dhe me një kore djathi krokante nga jashtë.

Përbërësit:

• 500 g patëllxhan;
• 150 g djathë të fortë;
• 1 vezë;
• 100 g thërrime buke;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri;
• kripë, piper i zi i bluar, paprika dhe shafran i Indisë për shije.

Gatim

E presim patëllxhanin në rripa me trashësi rreth 3 centimetra dhe e mbushim me ujë të kripur për të hequr hidhërimin. Pas tharjes së fetave të patëllxhanit në një peshqir letre i vendosim në një enë, i spërkasim me vaj ulliri dhe i spërkasim me erëza (kripë, piper, paprika, shafran i Indisë, hudhra të kaluara në shtypës). E lëmë për 5-10 minuta.

Në këtë kohë fërkojmë djathin dhe e përziejmë me thërrime buke. Rrihni vezën në një tas të veçantë.

Në një tepsi vendosim letër pjekjeje dhe e ngrohim furrën në 200°C. Lagni çdo fetë patëllxhani fillimisht në vezë dhe më pas në përzierjen e djathit dhe bukës dhe vendoseni në një tepsi. Gatuani shkopinjtë në furrë për rreth 20 minuta. Mund t’i hani si të nxehta ashtu edhe të ftohta – janë po aq të shijshme.

Rrotulla

Ka shumë variacione të rrotullave të patëllxhanëve. Disa njerëz thjesht skuqin perimet, të tjerët e pjekin. Disa përdorin vetëm djathë për mbushje, të tjerë shtojnë karrota, kërpudha ose domate. Ne ju ofrojmë opsionin më të lehtë të gatimit.

Përbërësit:

• 500 g patëllxhan;
• 100 g krem ​​djathi;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri për tiganisje;
• kripë, piper dhe barishte për shije.

Gatim

Prisni majat e patëllxhanit dhe priteni në feta rreth një centimetër të trasha. Pasi të keni hequr hidhërimin (shihni më lart), skuqni patëllxhanët në vaj ulliri. Hiqni yndyrën e tepërt me një peshqir letre. Nëse preferoni perime të pjekura përdorni furrën.

Kaloni hudhrën përmes një shtypi, copëtoni imët zarzavatet. E gjithë kjo përzihet me krem ​​djathi (nëse dëshironi, kripë, piper dhe shtoni erëza të tjera). Masën e djathit e shtrijmë në një shtresë të hollë mbi patëllxhanin. Çdo pjatë e mbështjellim me role dhe e fiksojmë me kruese dhëmbësh. I shtrijmë rolet në gjethe marule dhe i spërkasim me arra të grira (sipas dëshirës).

Frëngjitë

Ky meze është i lehtë për t'u përgatitur dhe spektakolar në pamje. Frëngjitë e patëllxhanëve, të shtrira në një pjatë të madhe dhe të dekoruara me gjelbërim, janë perfekte për tryezën festive.

Përbërësit:

• 400 g patëllxhan;
• 400 g domate;
• 300 g mocarela;
• 3 lugë vaj ulliri;
• Uthull balsamike;
• kripë, piper i zi i bluar dhe borzilok për shije.

Gatim

Patëllxhanë të qëruar e prerë në rrathë rreth një centimetër të trashë. Kripë, piper dhe skuqeni nga të dyja anët në vaj ulliri. I presim edhe domatet ne rrumbullake. Pritini mocarelën në feta. Trashësia e djathit dhe domateve duhet të jetë rreth një centimetër.

Në një enë pjekjeje, të lyer me vaj, “ndërtojmë” frëngji: një rreth patëllxhani, një rreth domate dhe një fetë djathë. Zbukuroni çdo shërbim me degë borziloku dhe spërkateni me uthull balsamike. E dërgojmë të gjithë këtë në furrë (200 ° C) për 15-20 minuta.

Rostiçeri "Bishti i pallua"

Një tjetër meze e ndritshme e patëllxhanëve. Falë "dizajnit" të pazakontë, pjata do të tërheqë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët që rrallë hanë perime me dëshirë.

Përbërësit:

• 500 g patëllxhan;
• 300 g domate;
• 200 gr tranguj;
• 200 g djathë feta;
• gjysmë kanaçe me ullinj;
• 3 lugë salcë kosi;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• vaj ulliri;
• kopër;
• kripë për shije.

Gatim

Pritini patëllxhanin diagonalisht për të bërë feta ovale. Zhyteni në ujë me kripë, shpëlajeni dhe thajeni. Pas kësaj, vendoseni në një fletë pjekjeje, spërkatni me vaj ulliri dhe piqni për 10-15 minuta në një temperaturë prej 200 ° C.

Kaloni hudhrën në një shtypje dhe përzieni me salcë kosi dhe djathë feta derisa të bëhet një masë homogjene. Pritini domatet dhe kastravecat në feta. Është e dëshirueshme që këto të fundit të jenë më të vogla në diametër se e para. Pritini përgjysmë ullinjtë pa koriza.

Në një pjatë të madhe të zgjatur shtroni patëllxhanin në formën e bishtit të palloit. Lubrifikoni secilën pjesë me masë djathi. Më pas vendosim mbi to një filxhan domate dhe kastravec. Përsëri, pak djathë me hudhër, dhe në fund - gjysmë ulliri. Duhet të duket si sytë në bishtin e një palloi.

Heh

Hye është një pjatë koreane e bërë zakonisht me mish, peshk ose perime si patëllxhani. Heh patëllxhani mund të shërbehet si një pjatë anësore për mish ose si një pjatë e pavarur.

Përbërësit:

• 1,5 kg patëllxhan;
• 100 g paprika;
• 1 piper i nxehtë;
• 7-8 thelpinj hudhër;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• uthull.

Gatim

E presim patëllxhanin në kubikë dhe i heqim hidhërimin në mënyrën e zakonshme. Pas kësaj, skuqini ato në vaj vegjetal. Pritini piperin e nxehtë në rrathë të hollë dhe grijeni (jo shumë imët) hudhrën. Patëllxhanin, hudhrën dhe piperin e shtrojmë në shtresa në një enë plastike. Spërkateni me uthull, spërkatni me pak paprika dhe përsëritni shtresat derisa të mbushet ena. Sasia e piperit, hudhrës, paprikës dhe uthullës ndryshon sipas shijes tuaj. Nëse nuk ju pëlqejnë pikante, shtoni këto përbërës në minimum. E mbulojmë enën e mbushur me kapak dhe e vendosim në frigorifer për një ditë.

Patëllxhanët hapin hapësirë ​​për imagjinatën e kuzhinës: lista e pjatave prej tyre mund të vazhdohet për një kohë të gjatë. Ne ju inkurajojmë ta bëni këtë në komente. Shkruani nëse ju pëlqen patëllxhani dhe ndani recetat tuaja të firmës.

Të gjitha llojet e sallatave, snacks, pjatat e para dhe të dyta dhe një shumëllojshmëri pastash - kjo nuk është e gjithë lista e asaj që mund të përgatitet nga patëllxhani. Recetat e thjeshta të patëllxhanëve janë një dhuratë nga perëndia si për një festë festive, ashtu edhe për jetën e përditshme.

Hidhërimi i natyrshëm "blu" mund të hiqet në disa mënyra. Patëllxhani mund të piqet në furrë në një tepsi të thatë dhe më pas të qërohet. Mund të pritet në gjysmë, të kriposet dhe të vihet nën shtypje. Por më shpesh, patëllxhanët priten, spërkaten me kripë dhe lihen të qëndrojnë për pak kohë, dhe para gatimit, kripa e tepërt lahet ose derdhet me ujë të kripur për 20-30 minuta dhe më pas shtrydhet. Të gjitha këto metoda janë po aq të mira, kështu që zgjidhni ndonjë.

Ju patjetër do t'ju pëlqejë tonë receta të thjeshta nga patëllxhani. Zgjidhni për shije!

rrotulla rostiçeri

Përbërësit:
patëllxhan,
gjizë me yndyrë të butë,
hudhra,
arra,
gjelbërim,
majonezë,
kripë.

Gatim:
Prisni patëllxhanin për së gjati në feta të gjera 3-5 mm të trasha, kripë dhe lëreni për 30 minuta. Më pas shpëlajeni kripën, thajini fetat dhe skuqini në vaj vegjetal nga të dyja anët. Fërkojeni gjizën përmes një sitë ose fërkojeni me pirun. Grini hudhrat, arrat dhe barishtet, shtoni majonezën dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara. Lyejmë fetat e patëllxhanit me masën që rezulton dhe i kthejmë në role. Në vend të gjizës, mund të përdorni gjizë të butë ose një përzierje gjizë me djathë të grirë në rende të imët.

Meze me patëllxhanë, domate dhe djathë

Përbërësit:
1 patëllxhan
2 domate
100 g djathë
1 bagutë
2 vezë,
gjelbërim,
kripë,
vaj perimesh.

Gatim:
Pritini patëllxhanin dhe domatet në feta të barabarta. Skuqni fetat e patëllxhanit në vaj vegjetal. Rrihni vezët me barishte të copëtuara dhe kripë. Pritini baguette në feta të rregullta, zhytni secilën në përzierjen e vezëve dhe skuqeni në vaj vegjetal. Vendosni një fetë domate sipër çdo fete baguette të skuqur, pasuar nga një fetë djathë dhe një fetë patëllxhan. Lyejeni gjithçka me vaj dhe piqeni në furrë për 7-10 minuta në temperaturën 180ºС.

Patëllxhan me mish të grirë dhe domate qershi

Përbërësit:
2 patëllxhanë.
300 g mish të grirë,
100 gr domate qershi,
100 gr djathë i shkrirë
¼ kavanoz me ullinj
1 lugë barishte të thata trumzë,

Gatim:
Prisni patëllxhanin diagonalisht në feta 2-3 cm të trasha dhe prisni me kujdes mishin duke e lënë pjesën e poshtme. Pritini tulin në kubikë të vegjël dhe skuqeni së bashku me mishin e grirë derisa të zbutet, kripë për shije, aromatizohet me trumzë dhe piper. Pritini domatet qershi në 4 pjesë, ullinjtë i prisni në rrathë të hollë, djathin në kubikë të vegjël. Mbushni fetat e patëllxhanëve me mish të grirë, sipër domate qershi, ullinj dhe djathë. I kalojmë fetat e mbushura të patëllxhanit në një tepsi të lyer me vaj vegjetal dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 180ºС derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Sallatë me patëllxhanë me pulë

Përbërësit:
1 patëllxhan
1 këmbë pule e zier (200 g),
1 piper i embel
2-3 domate
½ qepë e kuqe.
Për mbushjen me karburant:
1 lugë gjelle salce soje,
1 lugë adjika,
2 lugë gjelle lëng limoni
2-3 lugë gjelle vaj perimesh,
zarzavate, kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:
Pritini një patëllxhan të vogël në feta, spërkatni me kripë dhe piper dhe lëreni për 10-15 minuta. Pastaj skuqeni në vaj vegjetal nga të dyja anët deri në kafe të artë. Këmbën dhe specin e ëmbël e presim në rripa, domatet e presim në feta dhe qepën e presim në rrathë. Kombinoni të gjitha produktet e përgatitura për sallatën, derdhni sipër salcës dhe lëreni sallatën e përfunduar të qëndrojë për 15 minuta. Kur e shërbeni, dekorojeni pjatën me barishte.

Sallatë e ngrohtë me perime me patëllxhan

Përbërësit:
2 patëllxhanë
1 kungull i njomë
2 speca të ëmbël
1 mollë
2 thelpinj hudhre
1 tufë zarzavate
vaj vegjetal, kripë - për shije.

Gatim:
Pritini patëllxhanët, kungull i njomë dhe mollët në kubikë, specin e ëmbël në shirita të mëdhenj. Kriposim patëllxhanin, e vendosim në një tepsi, e lyejmë me vaj dhe e pjekim në furrë për 10 minuta në temperaturën 200ºС. Më pas hidhni specin tek patëllxhanët, lyeni me vaj dhe piqni në të njëjtën temperaturë për 10 minuta. Më pas shtoni mollët, kungull i njomë, derdhni sërish vaj dhe piqini gjithashtu për 10 minuta. Hidhni perimet e përgatitura në një tas sallatë, spërkatni me hudhër dhe barishte të grira dhe shtoni pak vaj.

Patëllxhan i pjekur me kampione

Përbërësit:
400 gr patëllxhan,
400 gr kampionë,
200 ml krem ​​20%,
50 ml verë e bardhë e thatë
1 thelpi hudhër
1 qepë
½ lugë gjelle trumzë
djathë,
vaj perimesh.
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:
Prisni patëllxhanin në feta, spërkatni me kripë dhe lëreni për 15 minuta që të lirojë hidhërimin. Më pas shpëlajeni dhe skuqeni nga të dyja anët. Pritini kampionët në feta, skuqini në vaj, shtoni qepën e grirë në rrathë, hidhni verën dhe lëreni të avullojë. Hidhni kremin mbi kërpudhat, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 10 minuta. Kripë dhe piper për shije dhe shtoni hudhër të grirë dhe trumzë. Lyejeni enën e pjekjes me vaj vegjetal, vendosni patëllxhanë në të në formën e një luleje, duke i drejtuar pllakat e petaleve nga qendra në skajet. Në qendër të lules vendosni kampionët me salcë, mbështillni skajet e pjatave brenda, spërkatni sipër djathin e grirë dhe piqni në furrë të parangrohur në 180ºС për 20 minuta.

Petë pule me patëllxhan

Përbërësit:
1 gjoks pule.
100 gr petë
1 karotë
1 qepë
250 gr patëllxhan,
2-3 lugë gjelle salce soje,
zarzavate borziloku,
vaj perimesh,
kripë, piper i zi dhe i kuq i bluar - për shije.

Gatim:
Derdhni gjoks pule 2 litra ujë dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zbuten. Pas kësaj, prisni mishin e përfunduar në shirita, kullojeni supën. Karotat, qepët dhe patëllxhanët gjithashtu priten në rripa dhe skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Shtoni pulën në perime salce soje dhe ziejini në zjarr të ulët për 3-5 minuta. Hidhni petët në lëngun e zier dhe ziejini në zjarr mesatar deri sa të ziejnë gjysmë. Më pas shtoni në të perimet me mish, kripë, piper për shije dhe më pas gatuajini të gjitha së bashku derisa petët të jenë gati. Pjatën e përfunduar e spërkasim me borzilok të grirë gjatë servirjes.

Byrek me pulë dhe patëllxhan

Përbërësit:
Për provë:
225 g miell
1 vezë
4 lugë gjelle vaj perimesh,
2-3 lugë gjelle ujë,
kripë, erëza - për shije.
Për mbushje:
2 patëllxhanë
1 piper i embel
2-3 domate
1 gjoks pule.
Për salcën:
300 ml salcë kosi
3 të verdha,
200 g djathë
1 thelpi hudhër
zarzavate - për shije.

Gatim:
Për brumin, bashkoni miellin, vezën e rrahur, vajin vegjetal, ujin, kripën, shtoni erëza sipas shijes dhe gatuajeni brumin. Mbështilleni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Pritini patëllxhanin në feta për së gjati dhe futeni në ujë të ftohtë me kripë për 20 minuta, më pas skuqeni nga të dyja anët. Pritini specin e ëmbël në kubikë dhe skuqeni lehtë në të njëjtin vaj ku u skuqën patëllxhanët. Pritini domatet në rrathë të hollë. Fileto pule prerë në kubikë të vegjël dhe skuqeni në një tigan pothuajse pa vaj. Për të përgatitur salcën, rrihni kosin me të verdhat, shtoni djathin e grirë, pak zarzavate, hudhra të grira dhe përzieni gjithçka tërësisht. Hapeni brumin sipas diametrit të enës së pjekjes, vendosni në shtresa domate, pulë, patëllxhanë, speca të ëmbël dhe derdhni gjithçka me salcë kosi. E pjekim kekun në furrë të parangrohur në 200ºС për 30-40 minuta.

Përbërësit:
250 gr patëllxhan,
1 pirg oriz,
1 karotë
1 qepë
1 piper i embel
12 thelpinj hudhre.
1 lugë adjika,
zarzavate, kripë, piper i zi dhe i kuq i bluar - për shije,
vaj perimesh.

Gatim:
Prisni patëllxhanin dhe piperin në kubikë, qepën dhe karotën në rripa të hollë. Shpëlajeni orizin, mbulojeni me ujë të kripur dhe lëreni për 15-20 minuta. Prisni hudhrën, skuqni në vaj vegjetal deri në kafe të artë dhe hiqeni nga tigani. Ndërkohë në vaj hudhër skuqim pak qepët dhe karotat, më pas shtojmë në to patëllxhanët dhe i skuqim edhe 2-3 minuta të tjera. Pastaj shtoni piper të ëmbël dhe adjika, kripë, piper për shije dhe përzieni plotësisht. Mbi kësaj mase vendosim orizin, derdhim gjithçka me ujë të kripur në mënyrë që orizi të mbulohet me ujë 1-1,5 cm, mbulojeni enën me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët derisa orizi të piqet derisa të përthithet plotësisht lëngu. Përziejini mirë pilafin e përfunduar, lëreni të qëndrojë për 5-7 minuta, më pas spërkatni me barishte të grira dhe shërbejeni.

Vezë të fërguara me patëllxhan

Përbërësit:
4 vezë,
400 gr patëllxhan,
100 g proshutë
1 qepë
2 lugë gjelle gjalpë,
100 gr bizele jeshile,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:
Pritini patëllxhanët në feta të trasha, vendosini në një pjatë dhe pasi i keni kripur, lëreni për 30 minuta, më pas skuqeni në gjalpë. Prisni proshutën në rripa të holla, qepën e prisni në kubikë dhe gjithçka e skuqni në vaj, shtoni bizelet e njoma. Vezët i përziejmë me kripë dhe piper të bluar dhe me këtë masë i hedhim proshutën, qepën dhe bizelet. Omëletën e ndajmë në disa pjesë, në secilën pjesë e mbështjellim patëllxhanin e skuqur dhe e shërbejmë.

Role lavash me patëllxhan

Përbërësit:
1 fletë lavash
1 patëllxhan
250 g djathë,
300 g domate të konservuara,
2-3 thelpinj hudhër,
cilantro, kripë - për shije,
vaj perimesh.

Gatim:
Pritini patëllxhanët në feta dhe skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë. Prisni hudhrën, skuqni në vaj, më pas derdhni domatet me lëng në tigan dhe gatuajeni derisa të trashet, rreth 15 minuta. Shtoni cilantro të grirë, kripë, piper dhe lëreni mënjanë. Grini brynzën. Lubrifikoni një fletë bukë pita me lëng domate, vendosni patëllxhanë mbi të, spërkatni me djathë. Rrokullisni në një role, lyejeni sipër gjalpë dhe piqni në furrë për 15-20 minuta në 190ºС.

Përbërësit:
1 patëllxhan
1 kungull i njomë
1 karotë
2 llamba
2 speca të ëmbël (të kuq dhe të verdhë)
2 domate
1 lugë gjelle Miell,
2 gjethe dafine,
4-5 kokrra piper të zi
kripë, kopër, majdanoz dhe cilantro - për shije.

Gatim:
Prisni patëllxhanin dhe kungull i njomë në feta, specin e ëmbël në rripa. Hidhni ujë të vluar mbi domatet, hiqni lëkurën dhe priteni mishin në feta. Pritini qepët dhe karotat në rripa, skuqini në vaj vegjetal derisa të ziejnë gjysmë, vendosni mbi to patëllxhanë dhe kungull i njomë dhe ziejini edhe për 3-5 minuta të tjera. Më pas në masën totale shtoni specat zile dhe tulin e domates dhe ziejini në zjarr të ulët për 2-3 minuta. Hollojeni miellin në gjysmë gote me ujë të ftohtë, hidheni sipër perimeve, shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, kripën dhe piperin sipas shijes, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët derisa perimet të jenë gati. 1-2 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni zarzavate të copëtuara në gjellë.

Kifle me patëllxhan

Përbërësit:
200 g miell
100 gr gjalpë,
2 vezë,
200 gr salcë kosi
1 qese pluhur pjekjeje
1 patëllxhan
1 qepë
100 gr arra të grira,
kripë - për shije.

Gatim:
Pritini imët qepën, skuqeni. Pritini patëllxhanin në kubikë të vegjël, shtoni në qepë dhe skuqeni. Rrahim gjalpin, vezët, kosin, kripën, piper dhe duke shtuar miellin me pluhurin për pjekje, i përziejmë mirë. Më pas brumit të përfunduar i shtojmë arrat e grira, patëllxhanin e skuqur me qepë dhe e përziejmë sërish. E vendosim brumin në kallëpe të vogla dhe e pjekim deri në kafe të artë në furrë të parangrohur në 180ºС për rreth 30 minuta.

Puff patëllxhanë

Përbërësit:
500 g brumë maja të fryrë,
4 patëllxhanë
1 qepë
2 thelpinj hudhre
3-4 lugë gjelle vaj perimesh,
3 lugë gjelle krem 30%,
3 lugë gjelle djathë i grirë
kripë, rigon, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:
Qëroni patëllxhanin dhe priteni në kubikë të vegjël. Prisni qepën dhe hudhrën. Në një tigan, skuqni qepën deri në kafe të artë, vendosni patëllxhanin, hudhrën, përzieni, mbulojeni dhe gatuajeni, duke e trazuar, mbi nxehtësinë mesatare. Kur patëllxhani të jetë gati gati, shtoni rigonin, kremin dhe përzieni. Pasi kremi të ketë avulluar pak, shtoni djathin, përzieni dhe ftohet. Hapeni brumin, priteni në katrorë, vendosni mbushjen në mes të secilit dhe lidhni buzët e brumit mbi të. Piqini pufkat në furrë të parangrohur në 180ºС derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Skuqura me patëllxhanë

Përbërësit:
1 kg patëllxhan,
5 lugë gjelle Miell,
1 majë sode
1 majë piper i kuq i bluar,
¼ lugë shafran i Indisë,
3 lugë gjelle zarzavate të copëtuara,
3 lugë gjelle ujë,
170 gr mocarela,
⅔ pirg. bollgur,
kripë - për shije.

Gatim:
Pritini patëllxhanët në rrathë, spërkatni me kripë dhe lëreni për 30 minuta. Përzieni miellin, sodën, shafranin e Indisë, barishtet, kripën, piperin e kuq të bluar në një tas të veçantë, shtoni aq shumë ujë për të bërë një brumë që të duket si salcë kosi e trashë. Pritini djathin në copa dhe skuqeni lehtë. Vendosni një copë djathë në një rreth patëllxhani, mbulojeni me një rreth tjetër patëllxhani sipër, zhytni në brumin e përgatitur, rrokullisni në bollgur dhe skuqeni në vaj vegjetal nga të dyja anët derisa të gatuhet.

Recetat e thjeshta të patëllxhanëve pa dyshim do të diversifikojnë menunë tuaj të zakonshme. Dhe çfarë përgatitjesh me patëllxhanë kemi rezervuar për ju!

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Sezoni i patëllxhanëve është shpallur i hapur. Tani, deri në fund të vjeshtës, manaferrat blu të freskëta do të jenë të disponueshme në raftet (po, në fakt, kjo perime nuk është fare perime). Kuzhina orientale i “adhuron”, kuzhinierët europianë u bëjnë homazhe. Dhe ne do të përpiqemi të bëjmë disa pjata shumë të thjeshta dhe të shpejta, por edhe të shijshme nga ato "blu".

Zgjedhja

Për të përgatitur një pjatë të shijshme me patëllxhanë, fillimisht duhet t'i blini ato. Zgjidhni fruta me madhësi mesatare me sepale të ngushta. Gjithashtu, patëllxhani duhet të jetë i fortë. Me lëkurë të shndritshme pa të meta. Kërcelli duhet të jetë i freskët. Kjo do të thotë që patëllxhani u shkul nga kopshti jo shumë kohë më parë.

Pse janë të hidhur?

I pastër apo jo

Nëse dëshironi që patëllxhani të kthehet në pure, e qëroni. Nëse bëni havjar, patëllxhan të zier, ajapsandal, pastrimi ka kuptim. Nëse piqni ose piqni në skarë, është më mirë me lëkurë. Do të dalë e shijshme dhe patëllxhani nuk do të copëtohet. Ndonjëherë për havjar dhe ajapsandal, patëllxhanët piqen paraprakisht. Kjo bëhet me lëkurë, dhe më pas tuli bëhet pure ose pritet.

Gjalpë

Patëllxhani thith vajin si një sfungjer. Sado lei, gjithçka nuk mjafton. Prandaj, është mirë që t'i gatuani në furrë, në skarë ose t'i skuqni në tava që nuk ngjiten dhe të përdorni një minimum vaji. Patëllxhanët e pjekur paraprakisht në furrë vendosen shumë shpesh në havjar. Atëherë ata do të kenë nevojë për më pak vaj.

Patëllxhanët shpesh priten në feta dhe skuqen. Për të vendosur një pengesë të vogël midis gjalpit dhe patëllxhanëve, mund t'i rrokullisni në miell të kripur.

Me çfarë do të kombinohet

Me hudhër - ky është partneri më i rëndësishëm dhe më i mirë i patëllxhanit. E bën atë interesante, të mprehtë, të paharrueshme. Duket shkëlqyeshëm me cilantro patëllxhani. Por arrat më së miri shtohen në manaferrat blu së bashku me hudhrën.

Tre receta të thjeshta dhe të shpejta

Patëllxhan i pjekur në skarë

3 patëllxhanë

½ lugë kripë

1 lugë gjelle vaj perimesh

Hapi 1. Lani patëllxhanin dhe priteni paksa pjerrët për të marrë rrathë më të mëdhenj, me trashësi 7-10 mm.

Hapi 2 Spërkateni me kripë, spërkatni me vaj dhe piqini në një raft teli ose hell mbi qymyr për rreth 10 minuta.

Hapi 3 Shërbejeni me salcë hudhre.

Havjar patëllxhan me kunguj të njomë

2 qepe

3 domate

2 kungulleshka te vogla

4 patëllxhanë të mesme

1 karotë

½ kokë hudhër (ose për shije)

2 lugë gjelle vaj perimesh

Kripë dhe piper

disa cilantro

Hapi 1. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj, shtoni karota të grira në rende. Errësoni së bashku.

Hapi 2. Shtoni kungull i njomë i grirë.

Hapi 3 Patëllxhan e presim në kubikë të vegjël dhe i ziejmë veçmas me një lugë vaj vegjetal. Më pas shtoni atyre domate të grira.

Hapi 4 Shtoni patëllxhanë të butë në skuqje. Prisni imët hudhrën dhe shtoni në perime gjithashtu.

Hapi 5 Kripë dhe piper. Shtoni zarzavate. Havjar është shumë i shijshëm kur është i ftohtë.

patëllxhan me djathë

4 patëllxhanë

150 g djathë të grirë

2 lugë gjelle salcë kosi

Pak mustardë ose adjika jeshile

Hapi 1. Pritini patëllxhanin në feta me trashësi 1 cm.

Hapi 2 Fërkojeni djathin. Shtoni pak adjika ose mustardë në salcë kosi.

Hapi 3 Lyejmë me vaj një tepsi, sipër i hedhim patëllxhanë, salcë kosi dhe e spërkasim me djathë

Hapi 4 E pjekim per 15-20 minuta ne 180 C. E sherbejme te nxehte.