Vaj ulliri. Vaj ulliri me barishte dhe erëza Vaj ulliri me aditivë në shtëpi

Tifozët e vajit të ullirit të bërë në shtëpi shpesh duhet të mbështeten në reklamat kur zgjedhin një produkt, dhe kjo nuk është gjithmonë e vërtetë. Ndonjëherë në internet ka përshkrime të metodave dhe teknikave të çuditshme për përcaktimin e cilësisë dhe vajit të ullirit "shtëpi", nuk ka kuptim t'i renditni ato, për fat të keq, nuk ka asnjë metodë të saktë për të përcaktuar nëse ky apo ai vaj ulliri është i bërë vetë. Sigurisht, ju mund të shkoni në vendin e ullinjve gjatë sezonit të vjeljes dhe të përpiqeni ta zgjidhni vetë këtë çështje, por është më mirë t'i kaloni pushimet tuaja me përfitim më të madh.

Kur i gjithë vaji i ullirit ishte bërë vetë

Historia e shfaqjes së vajit të ullirit ka humbur në pluhurin e mijëvjeçarëve të kaluar dhe nuk ka asnjë lidhje me çështjen tonë të ngutshme, kështu që ne nuk do të thellohemi në të, por le të flasim për teknologjinë, veçanërisht pasi ajo nuk ka ndryshuar aq shumë gjatë gjithë kësaj kohe. Në më shumë se dy duzina vende që tani kultivojnë ullinj, madje edhe disa qindra vjet më parë, prodhimi i vajit të ullirit nuk ishte shumë i ndryshëm nga njëri-tjetri. Është e rëndësishme të theksohet se ullinjtë ishin, dhe në shekullin tonë të njëzet e një, ende të korrur me dorë. E vetmja gjë që ka sjellë progresi është përdorimi i vibratorëve specialë që thjeshtojnë punën e lëkundjes së pemëve dhe degëve të mëdha.

Sapo fruti ka rënë nga pema, koha fillon të punojë kundër cilësisë, në kohët e lashta, në mënyrë empirike, dhe tani është vërtetuar shkencërisht se sa më shpejt të futet ulliri nën pres pas vjeljes, aq më i mirë do të jetë produkti. Ullinjtë e korrur dërgoheshin në "mulli" ku gurët shtypës të mullirit bluheshin në zhul, nga i cili lëngu dhe vaji derdheshin në rezervuar. Pas një vendosjeje të shkurtër nga sipërfaqja e këtij rezervuari, u mblodh me kujdes vaji i ullirit më cilësor, i cili në kohët e lashta konsiderohej si mrekulli, dhe tani shpesh quhet vaj ulliri ekstra i virgjër, i pa filtruar.

Presioni i parë i ftohtë prodhon vërtet një produkt me cilësinë më të lartë të mundshme, por sasia e tij është aq e vogël sa paraardhësit tanë të largët tashmë kanë mësuar të rrisin sasinë e vajit të marrë. Lëvozhga e ullirit mblidhej në thasë dhe vihej nën shtypje, ku më tej me metodën “jo të ftohtë”, p.sh., duke hedhur ujë të nxehtë mbi thasë dhe shtypje, fitohej shumë më tepër vaj. Vaji i mrekullueshëm i ullirit i bërë në shtëpi i derdhur në enë u dërgua konsumatorëve ose për ruajtje, më pas do ta prekim këtë temë përsëri, pasi ndryshimet më të mëdha ndodhën në enë dhe në mënyrat e ruajtjes.

Sa vaj ulliri i bërë vetë sot

Globalizimi nuk e ka anashkaluar këtë degë të bujqësisë botërore, natyrisht, në shumë vende ka ende mjaft ferma private dhe ferma të vogla që kultivojnë ullinj, por pothuajse të gjitha nuk mund të përfshihen në një cikël të plotë përpunimi. Kultura e rritur ose u shitet ndërmarrjeve të kompanive të mëdha në rajon, ose përpunohet fillimisht në mullinj të vegjël, privatë, sezonalë, ku vaji që rezulton ambalazhohet dhe më pas një pjesë mbetet për nevoja personale, dhe një pjesë shitet. Shumica e pajisjeve buxhetore të përpunimit të ullirit janë projektuar në atë mënyrë që në kohën e shtypjes lënda e parë t'i nënshtrohet ngrohjes, megjithëse të parëndësishme, (kur shtypni vaj me cilësi të lartë, temperatura e lëndës së parë nuk duhet të kalojë 27 gradë) Pra, rrotullimi mund të dalë i ftohtë, por jo plotësisht. Duhet thënë se edhe mbinxehja minimale ndikon shumë në shijen dhe cilësinë e vajit të ullirit dhe teknologjia pa kontroll të rreptë mund të mos ndiqet kudo.

Nëse shkoni në kërkim të një ulliri gjalpë shtëpi në hapësirat e mëdha të rrjetit, atëherë pothuajse në çdo faqe të dytë do të hasim histori për fermën tonë dhe vajin e madh, ndoshta e gjithë kjo është e vërtetë, por ndonjëherë paketimi në këto propozime ngatërron. Shumica e prodhuesve bujqësorë privatë, pasi e presin, e derdhin vajin në fuçi prej kallaji njëzet litra, ky është një ambalazh shumë i përshtatshëm për transport, por jo për ruajtje. Dhe kur shihni vaj ulliri të derdhur nga fuçi të tilla në shtëpi në shishe plastike PET, arrini në përfundimin se një vaj ulliri i tillë "i bërë në shtëpi" mund të mos jetë shumë i dobishëm.

Pjesa e luanit të tregut të vajit të ullirit në botë është e ndarë nga Italia, Spanja dhe Greqia, kompanitë e mëdha në këto vende kanë linja produktive të paketimit të vajit komercial dhe mundësinë e ruajtjes afatgjatë të vëllimeve të mëdha. këtë produkt. Edhe markat e njohura të kazanëve të kallajit që përdoren për transport trajtohen posaçërisht për të ruajtur vajin në mënyrën më të mirë të mundshme.

Vaji i preferuar i ullirit në shtëpi

Nuk është sekret që një numër i madh faktorësh ndikojnë në ngjyrën dhe shijen e vajit të ullirit: shumëllojshmëria, pjekuria, moti, rendimenti i vitit, koha e korrjes dhe mënyra e përpunimit, etj. Ju gjithashtu mund të shtoni se në shumë rajone ka tradita shekullore, diku vaji bëhet më i thartë, e diku më i butë. Nëse jeni njohës, vazhdoni të shijoni, kërkoni shije të reja, nëse sapo keni zbuluar këtë produkt të mrekullueshëm, më lejoni t'ju jap disa këshilla.

1. Mos blini vaj ulliri të panjohur me shumicë. Mund të mos ju pëlqejë shija.
2. Blini vaj nga prodhues të njohur botërorë, produkte të tilla i nënshtrohen një sërë kontrollesh serioze dhe kompanitë serioze vlerësojnë emrin e tyre.
3. Ruajeni vajin në një vend të freskët dhe të errët në një enë të mbyllur fort. Drita e ndritshme dhe rrezet e diellit direkte kanë një efekt të dëmshëm në vaj, madje edhe në një enë qelqi të errët.
4. Lexoni me kujdes etiketën. Aciditeti i vajit të mirë të ullirit varion nga një deri në dy për qind. Shumë prodhues prodhojnë (përziejnë) përzierje vaji në paketim shumë të ngjashëm, sasia e vajit të ullirit në përbërje mund të jetë minimale dhe nuk ka gjasa që dikush të sakrifikojë një produkt cilësor për përzierjen. Përjashtim bëjnë përzierja e vajrave, të cilët krijohen nga ullinj të varieteteve të ndryshme për të arritur një shije të caktuar.
5. Nëse shija e vajit të blerë nuk ju përshtatet, mos nxitoni të mërziteni, provoni të bëni një infuzion në barishte, hudhër, piper, ndonjëherë eksperimente të tilla ndihmojnë në krijimin e një personale recetë origjinale vajin tuaj të ullirit të bërë vetë.

Është një produkt bimor i marrë nga fruti i ullirit evropian. Për sa i përket përbërjes së acideve yndyrore, është një përzierje e triglicerideve të acideve yndyrore me një maksimum përmbajtje të lartë ato përmbajnë estere të acidit oleik. Ky produkt ka një nuancë kafe-verdhë në të gjelbër-verdhë dhe një shije pak të hidhur.

Ky vaj konsiderohet si një nga produktet kombëtare të Italisë, Greqisë dhe Spanjës. Që nga lashtësia, ky produkt ka qenë një pjesë e pazëvendësueshme e dietës mesdhetare. Është përdorur prej kohësh për ndriçimin e xhamive dhe tempujve, si dhe në administrimin e riteve hebraike dhe të krishtera.

Ulliri konsiderohet gjithashtu pema kombëtare e grekëve. Sipas legjendës, Pallas Athena e krijoi atë. Athina, sipas legjendës, mori emrin e kësaj perëndeshë, pasi banorët e Atikës preferuan dhuratën e saj në vend të burimit të kripës me të cilin Poseidoni donte t'i joshte.

Vetitë kuruese vaji i ullirit u njoh nga Hipokrati. Me këtë produkt fërkoheshin edhe atletët e botës helenistike.

Fruti i papërpunuar i ullirit është i pangrënshëm për faktin se është shumë i hidhur. Një hidhërim i tillë zhduket vetëm pas njomjes në një shëllirë të veçantë për disa javë. Një shije e hidhur është karakteristike edhe për vajin e ullirit ekstra të klasit për shkak të pranisë së oleuropeinës.

Frutat fillimisht grimcohen, pastaj masa që rezulton përzihet butësisht, pas së cilës vaji shtrydhet. Nxjerrja është kryer më parë në presa të dizajneve të ndryshme, por tani përdoren kryesisht centrifugat.

Është gjithashtu e mundur të merret vaj nga torta me vaj që mbetet pas shtypjes, megjithëse me cilësi më të dobët dhe ekskluzivisht përmes pastrimit kimik.

Vaji "pikues" i "shtypjes së parë të ftohtë" vlerësohet shumë, megjithëse ky koncept është i kushtëzuar - në një shkallë ose në një tjetër, vaji nxehet edhe gjatë të ashtuquajturës "shtypje të ftohtë". Gjithashtu, në kushte moderne, vaji i ullirit shtypet gjithmonë vetëm një herë.

Si të zgjidhni

Para së gjithash, duhet të vendosni pse po blini vaj ulliri: për gatimin e pjatave të nxehta ose një shumëllojshmëri sallatash. Në rastin e parë, është më mirë të zgjidhni vaj me shtimin e rafinuar, dhe në të dytën - klasën shtesë.

Ngjyra e produktit mund të jetë e verdhë e ndritshme, jeshile ose ari i errët - hija varet nga shumëllojshmëria, zona ku janë rritur ullinjtë dhe shkalla e pjekurisë së tyre. Në të njëjtën kohë, shija e vajit në çdo rast duhet të jetë e freskët. Varet gjithashtu nga shumëllojshmëria, kështu që nuk ka standarde uniforme, megjithatë, pa shije ose prishje tregon se është me cilësi të dobët ose është ruajtur gabimisht. Një vaj i tillë nuk duhet blerë dhe përdorur. Nëse produkti është i cilësisë së lartë, atëherë ka një shije të lehtë të erëzave, dhe aroma është e këndshme. Ka erë barishtesh dhe frutash tortë.

Informacioni në etiketë thotë shumë. Aty mund të zbuloni kategorinë e produktit, indeksin e aciditetit (jo më shumë se 3.3%), sa kohë dhe në çfarë kushtesh mund të ruhet vaji. Sigurohuni që të tregoni adresën e prodhuesit, të dhënat e importuesit, emrin e vendit.

Sot ky vaj ofrohet nga shumë prodhues, por informacioni më i plotë, madje edhe vendi i prodhimit, duhet të tregohet në vajin e prodhuar në Itali. Prandaj, është e lehtë të zgjidhni vaj nga një prodhues italian.

Produkti nga Toscana është i gjelbër, me një nuancë frutash. Është i shkëlqyeshëm për erëza të orizit, spagetit, pjekjes së mishit në skarë dhe supave. Vaji nga Umbria është pothuajse i njëjtë, por aroma e tij është më delikate.

Vaji nga Sicilia, Pulia dhe Kalabria ka një nuancë të verdhë të artë ose jeshile dhe ka një shije mjaft të fortë, pothuajse të mprehtë, por shumë të këndshme. Mund të themi se kjo është më shumë një salcë natyrale sesa një vaj. Shkon mirë me mishin dhe perimet.

Vaji i ligurit është i verdhë ose jeshil i lehtë dhe u pëlqen njohësve të shijes së mirë. Këshillohet të gatuani salcë borziloku me të. Vaji nga rajoni Gardesano është i ngjashëm me ligurian, por ka një aromë më të fortë frutash dhe përdoret më shpesh për gatimin e peshkut.

Si të ruani

Këshillohet që vaji të ruhet në një enë qelqi të errët në temperaturë dhome larg nxehtësisë dhe rrezet e diellit, apo edhe në frigorifer. Një produkt cilësor i shtypjes së parë të ftohtë ngrin pas disa ditësh ruajtje në një temperaturë prej 8-10 gradë. Ajo bëhet e trashë, e bardhë qumështi dhe nuk rrjedh nga shishja. Në temperaturën e dhomës, produkti shkrihet dhe përsëri bëhet transparent dhe i lëngshëm pa humbje të cilësisë. Nëse, pas 1-2 ditësh të ruajtjes në frigorifer, produkti nuk zbardhet plotësisht ose formohen vetëm thekon të bardha të ndara, atëherë ai hollohet, bëhet nga farat ose nga vaji më i lirë me një shtesë aromatizuese.

Në gatim

Rekomandohet përdorimi i këtij vaji duke e shtuar direkt në sallata dhe të skuqura ose zierje me perime. Me të mund të përgatisni edhe salca të lehta me limon të freskët, verë të kuqe ose uthull balsamike, kripë, piper dhe rigon, salcë sallate dhe perime.

Si një alternativë ndaj gjalpit, mund ta shërbeni me bukë mëngjesi ose si meze të lehtë në çdo kohë vaj ulliri të përzier me limon, kripë dhe rigon të tharë ose barishte të tjera të thata ose të freskëta. Jo më pak interesant është edhe meze për verën e stilit grek, kur shërbehet bukë, ullinj dhe feta me gjalpë, të spërkatura me rigon Kretan.

Vaji i ullirit me cilësi të mirë është një përbërës i rëndësishëm për peston me borzilok, lëkurë limoni, hudhër, djathë dhe arra pishe.

Me këtë vaj mund të piqni edhe patate, perime, shpendë, mish ose peshk.

Orizi do të jetë më i lehtë dhe do të ketë një aromë mesdhetare nëse gatuhet me vaj ulliri në vend të tij gjalpë. Ju gjithashtu mund të provoni të shtoni pak lëng limoni në pilafin e stilit Kretan.

Kuzhinierët e Kretës përdorin vaj ulliri si erëza për një sërë pjatash, duke përfshirë thjerrëzat, fasulet, perimet dhe barishtet si chard, luleradhiqe, spinaq dhe barishte të tjera.

Me shtimin e këtij vaji në supa dhe zierje, gjellët pasurohen me aromë në të njëjtën mënyrë si kur përdoren barishte të freskëta dhe të thata, si rigon, trumzë dhe majdanoz.

Është më mirë të skuqeni në vaj ulliri sesa në gjalpë ose vaj tjetër vegjetal. Në temperatura të larta, disa nga vajrat fillojnë të oksidohen dhe bëhen mjaft të rrezikshëm për konsum për shkak të substancave të dëmshme që lëshojnë. Një produkt ulliri në temperatura të ngjashme të larta nuk do të oksidohet dhe nuk do të çlirojë substanca të dëmshme, pasi përmban shumë yndyrna të pangopura dhe antioksidantë. Përdorimi i vajit për tiganisje konsiderohet alternativa më e mirë për shëndetin.

Ky produkt është përdorur për ruajtje për mijëra vjet, siç dëshmohet nga kërkimet arkeologjike nga qytetërimi Minoan në Kretë dhe shumë kultura të tjera mesdhetare. Kur derdhet ushqimi me vaj ulliri, krijohet një shtresë mbrojtëse që vonon oksidimin dhe prishjen e produktit.

Vaji i ullirit është ideal si një marinadë për shpendët, mishin, peshkun ose perimet dhe rekomandohet për barbekju. Në fund të fundit, kur gatuani mish për Barbecue, mund të formohen kancerogjenë dhe vaji i ullirit mund t'i neutralizojë ato për shkak të nivelit të lartë të antioksidantëve. Për një rezultat më të mirë, këshillohet përdorimi i vajit të kalitur me qepë, hudhër, limon, rigon, trumzë ose rozmarinë.

kalorive

Sigurisht, përmbajtja kalorike e produktit është mjaft e lartë, si vajrat e tjerë, përkatësisht 884 kcal. Por nëse përdorni vaj ulliri me moderim, nuk mund të keni frikë të përmirësoheni.

Vlera ushqyese për 100 gram:

Karakteristikat e dobishme të vajit të ullirit

Përbërja dhe prania e lëndëve ushqyese

Formula e vajit të ullirit është ideale: ka shumë yndyrna të pangopura, lehtësisht të tretshme në të dhe shumë pak yndyrna të ngopura e të ngurta. Vitaminat këtu janë pikërisht ato që i duhen lëkurës - A, E dhe D, por një rol të veçantë kanë substancat e ndryshme shoqëruese.

Mbi të gjitha në këtë vaj janë komponime që përmbajnë fosfor - fosfatide dhe fosfolipide. Të parat përmbajnë shumë sheqerna dhe ndihmojnë në mbajtjen e ujit në vaj; këto të fundit nevojiten për të ndërtuar membranat qelizore dhe për të marrë pjesë në proceset metabolike.

Karotenoidet, sterolet dhe tokoferolet janë baza e fraksionit të pasaponifikueshëm, të cilët kanë veti qetësuese, zbutëse dhe riparuese të lëkurës. Për plakjen e lëkurës, ato janë vërtet të domosdoshme, pasi fillojnë proceset e rigjenerimit dhe ndihmojnë prodhimin e kolagjenit.

Përbërja e acideve yndyrore të këtij vaji është e larmishme dhe e pasur: përmban deri në 80% acid oleik, ka edhe acide linoleike, stearik dhe palmitik - 3-15%, dhe studimet e fundit kanë zbuluar shumë acide të tjera unike. Përbërja e acideve yndyrore të produktit mund të ndryshojë, dhe mjaft e fortë, në varësi të klimës ku rriten pemët e ullirit.

Vetitë e dobishme dhe medicinale

Komponentët me të cilët është i mbushur vaji i ullirit kanë një efekt të dobishëm në trup. Aftësitë antioksidante përballen me kancerin, duke ulur rrezikun e zhvillimit të tyre me 45%.

Produkti i ullirit ndihmon në sëmundjet vaskulare dhe të zemrës. Përdorimi i tij do të rregullojë presionin dhe mund të parandalojë shfaqjen e aterosklerozës.

Vaji i ullirit mund të rikthejë aciditetin në stomak dhe të shmangë ulcerat, gastritin duke rivendosur traktin tretës.

Ky produkt ndihmon edhe veshkat. Dhe në kohët e vjetra, me ndihmën e saj, trajtoheshin sëmundjet "mendore" dhe problemet me fuqinë mashkullore.

Sëmundjet e sistemit muskuloskeletor mund të kurohen edhe me vaj ulliri. Mund të riparojë kërcin dhe është gjithashtu i shkëlqyer në ruajtjen e tonit të muskujve. Duke ndjerë dhimbjen e shpinës, mund të përzieni vajin e ullirit dhe dyllin dhe më pas ta fërkoni këtë përzierje çdo ditë në vendin ku ju dhemb.

Vaji përfshihet edhe në dietën e atyre që vuajnë nga diabeti, sepse rrit ndjeshmërinë ndaj insulinës.

Për kapsllëkun dhe gurët fekal, mund të përzieni 3-4 lugë çaji të këtij produkti me të verdhën e vezës së papërpunuar dhe ta holloni me një gotë ujë të ngrohtë. Vaji i ullirit konsiderohet gjithashtu një laksativ i shkëlqyer natyror. Për ta bërë këtë, duhet të pini 1 lugë gjelle vaj në stomak bosh në mëngjes dhe ta pini me një gotë ujë të ngrohtë, duke shtrydhur disa pika lëng limoni në të. Pas kësaj, ju duhet të shtriheni pak.

Vaji i ullirit ndihmon edhe me ftohjen. Pra, për 100 g vaj, duhet të merrni një lugë rozmarinë të egër të copëtuar me majë, të lini për 3 javë në një vend të errët, duke u tundur çdo ditë. Pastaj përzierja duhet të filtrohet, të shtrydhet dhe mund të piqet. Për herë të parë, duhet të pikoni tre pika në secilën vrimë të hundës. Më pas pikoni 1 pikë tri herë në ditë. Ju mund të bëni procedura të tilla jo më shumë se një javë.

Ky produkt bimor ndihmon edhe te dhimbjet në vesh. Është e nevojshme të pikoni vetëm dy pika vaj paksa të ngrohur dhe menjëherë të mbyllni veshët me shtupë pambuku të njomur në të njëjtin vaj.

Përdorimi në kozmetologji

Sot, produktet kozmetike të bazuara në vaj ekstra të klasës janë shumë të njohura. I shtohet kremrave, maskave, shampove, xhelave të dushit, sapunëve dhe balsamit. Ky vaj është i shkëlqyeshëm për lëkurën e ndjeshme dhe të thatë. E zbut mirë lëkurën dhe parandalon qelizat të humbasin lagështinë. E rëndësishme është që vaji i ullirit nuk do të bllokojë poret e lëkurës.

Gjithashtu, ky vaj ka një efekt të shkëlqyer rinovues. Me përdorim të vazhdueshëm, parandalon shfaqjen e rrudhave dhe zbut ato që tashmë ekzistojnë. Kremrat me bazë vaji të ullirit përmbajnë shumë antioksidantë dhe vitaminë E. Është ai që ndihmon në përthithjen më të mirë të vitaminave dhe parandalon plakjen e qelizave.

Vaji i ullirit përmban një përqendrim shumë të lartë të acidit oleik, i cili ndihmon në normalizimin e metabolizmit të lipideve në lëkurë. Prandaj, këshillohet përdorimi i tij në parandalimin e celulitit.

Përdorimi i vajit të ullirit për lëkurën dhe flokët siguron një pastrim të mirë të toksinave dhe qelizave të vdekura. Frymëmarrja e lëkurës bëhet më aktive, gjë që shkakton një përmirësim të sekretimit të gjëndrave dhjamore. Gjithashtu, ky produkt ka një efekt të dobishëm në lëkurën e kokës, parandalon zbokthin dhe rënien e flokëve. Vaji është i dobishëm edhe për vetë flokët, pasi i hidraton dhe i bën jo aq të brishtë.

Vaji i ullirit është gjithashtu i shkëlqyeshëm për masazh. Mund të përdoret vetëm ose në kombinim me çdo vaj esencial. Sipas ekspertëve, një masazh i tillë mund të ketë një efekt kompleks. Ai jo vetëm që hidraton dhe ushqen lëkurën, por gjithashtu ndihmon me depozitat e kripës dhe osteokondrozën. Gjithashtu masazhi me vaj ulliri përmirëson qarkullimin e gjakut dhe qetëson sistemin nervor.

Për të forcuar thonjtë tuaj para se të shkoni në shtrat, mund t'i mbani duart në një banjë me një përzierje vaji të ngrohtë dhe lëng limoni. Dorezat e veshura gjatë natës do të japin një efekt edhe më të madh, në mënyrë që duart të kenë kohë të zhyten në vaj. Thonjtë e brishtë ose të plasaritur mund të mbahen për rreth 10 minuta në vaj të ndezur dhe më pas të trajtohen me alkool të jodizuar.

Përveç kësaj, ju mund të fërkoni periodikisht një përzierje vaji dhe kripe në lëkurë. Dhe nëse i mbani duart në vaj ulliri të ngrohur të paktën një herë në javë për gjysmë ore, atëherë do të harroni lëkurën e thatë.

Karakteristikat e rrezikshme të vajit të ullirit

Me kujdes, ky vaj duhet të trajtohet me kolecistitin, pasi ka një efekt koleretik.

Nuk këshillohet të hahet më shumë se një lugë gjelle nga ky produkt në ditë për ata që kanë probleme me peshën për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive.

Grekët e lashtë vajin e ullirit e quanin ar të lëngshëm. Nuk e di me sa përzemërsi e thërrasin italianët, por e di që e adhurojnë jo më pak se helenët famëkeq. Përveç kësaj, unë personalisht kam parë se si korrren ullinjtë në Toskanë dhe më pas bëhen vaj ulliri ekstra i virgjër. I ashtuquajturi vaj ulliri ekstra i virgjer. Për këtë dhe si të dallojmë vajin e cilësisë së lartë nga vaji i cilësisë së ulët, si dhe si të ruajmë siç duhet vajin e ullirit në shtëpi, postimi i sotëm shkencor dhe edukativ.

02 . Le të fillojmë me të korrat. Frutat e pemës së ullirit mblidhen në vjeshtë. Është e vështirë të besohet, por të gjitha fotot në këtë postim janë bërë në fillim të nëntorit. Unë fluturova nga Moska në temperatura nën zero dhe kjo është ajo që pashë në veri të Toskanës disa orë më vonë. Jo, vërtet, duke parë foton më poshtë dhe atë që po ndodh tani jashtë dritares sime, kam një dëshirë të padurueshme për të ndjekur zogjtë shtegtarë në vendet e ngrohta. Hej diell, a do të kujtosh ndonjëherë për pjesën qendrore të Rusisë?

03. NE RREGULL. Asnjë tekst. Pra, Toskana është e mbushur plot me ullishte, dhe mesatarisht italiani konsumon pothuajse 12.5 kg vaj ulliri në vit! Për të qenë i sinqertë, as nuk e di se çfarë ka më shumë në Toskanë - vreshta apo ullinj. Por jo pika. Jemi në një nga ullishtat e qytetit Badia di Morrona ku rriten varietetet tipike toskane të ullinjve: Frantoio, Moraiolo Dhe Leccino.

04 . A e dini cili është tipari kryesor i klasës së vajit të ullirit ekstra e virgjër? Fakti është se për ta marrë atë, duhet të zgjidhni ditën e duhur, të korrni shpejt dhe jo më vonë se 8 orë nga momenti i korrjes, të shtrydhni vajin nga manaferrat. Po, mos u habitni. Një ulli është një kokrra të kuqe dhe vaji i ullirit është në thelb një lëng.

05 . Problemi i zgjedhjes së një dite për korrje është një nga shqetësimet kryesore të një prodhuesi të shqetësuar për cilësinë e produkteve të tij. Fakti është se aciditeti i klasës së vajit ekstra e virgjër nuk duhet të kalojë 0.8%, por në të njëjtën kohë, frutat e pjekura tashmë kanë filluar të thahen, dhe ka ende shumë pak vaj në ato të papjekura. Kështu që ai duhet të marrë një vendim.

06 . Për të përftuar vaj ulliri të cilësisë së lartë, preferohet të vilet ulliri me dorë. Ato duhet të jenë absolutisht të plota dhe të padëmtuara. Megjithatë, në një ekonomi tregu dhe përparim shkencor dhe teknologjik, njerëzimit do të kishte turp të mos dilte me asgjë të re që nga Greqia e lashtë. Prandaj, u shfaq një makinë e tillë për mbledhjen e ullinjve.

07 . Por së pari, njerëz të trajnuar posaçërisht shtrijnë një rrjetë me rrjetë të hollë midis rreshtave të pemëve të ullirit. Pas kësaj, "përbindëshi" portokalli shkon deri te pema, e merr atë me "trugun" nga trungu pak mbi tokë dhe fillon të dridhet si ferr. Pesë sekonda apo më shumë. Natyrisht, ullinjtë derdhen si të prerë.

08 . I njëjti proces, por nga ana tjetër. Nga rruga, jetëgjatësia mesatare e një peme ulliri është 500 vjet, dhe disa ekzemplarë jetojnë për një mijë e gjysmë vjet dhe ndihen mirë!

09 . Pra, ju keni mbaruar!

10 . Pra, kalojmë në vetë mullirin e vajit Badia di Morrona.

11 . Në kuti, pranë traktorit me rezervuar, kultura e korrur. Koha shkon në mënyrë të pashmangshme përpara dhe ju duhet të nxitoni me rrotullimin.

12 . Mendoj se është e qartë se sipas parametrave fiziko-kimikë dhe përmbajtjes së vajit, varietetet e ullirit mund të ndahen përafërsisht në dy grupe: në fakt, farat vajore, të destinuara për prodhimin e vajit dhe, si të thuash, ato të konservuara, të cilat janë. i vendos shpesh sallatat dhe më pas i zgjedh me kujdes.

13 . Me ndihmën e një ngarkuesi, ullinjtë e mbledhur i derdhim në ndarjen e pritjes.

14 . Pastron nga gjethet dhe degët e tjera që kanë rënë në grumbullin e përgjithshëm dhe më pas ullinjtë dërgohen përgjatë transportuesit për t'u larë.

15 . Siç thonë ata, pa ujë dhe jo atje dhe jo këtu.

16 . Tjetra, manaferrat e pastra duhet të copëtohen siç duhet. Fjalë për fjalë në gjendjen e pastës. Pika e rëndësishme: në prodhimin e naftës ekstra e virgjër temperaturat e larta nuk përdoren. Prandaj, procesi quhet presim i ftohtë.

17 . Ky proces është mbyllur, por unë ende spiunova diçka.

18 . Më pas, ju duhet të ndani vajin nga pulpë dhe uji. Për këtë, njerëzimi ende nuk ka dalë me asgjë më të mirë se një centrifugë. Si ai në lavatriçen tuaj.

19 . Dhe këtu është vaji i virgjër pothuajse gati për përdorim me aciditet (përmbajtja e acidit oleik për 100 g produkt) prej vetëm 0.3%!!!

20 . Vaji doli të ishte me ngjyrë, aromë dhe shije të shkëlqyer, dhe punëtorët nuk e fshehin qartë gëzimin e tyre.

21 . Por deri në momentin e triumfit të plotë, duhet të prisni edhe disa javë. Vaji duhet të vendoset në rezervuarë inox në 16°C.

22 . Pas kësaj, ajo tashmë mund të jetë në shishe. Për këtë, përdoret pajisja e mëposhtme:

23 . Për mbushjen e vajit të ullirit cilësor ekstra e virgjër mos përdorni enë plastike, sepse. plastika ka ende të paktën një erë minimale, të cilën vaji i ullirit do ta thithë shpejt. Badia di Morrona përdor ose bombola çeliku inoks prej pesë litrash ose shishe qelqi jeshile të errët.

24 . Aparat për përdredhjen e tapave në shishe.

25 . Etiketimi. Gjithçka. Më tej, vaji shkon në restorante dhe dyqane në mbarë botën, dhe këtu detyra jonë është të blejmë një produkt cilësor për tryezën tuaj, dhe jo një fals. Po, vaji i ullirit është i falsifikuar ashtu si alkooli. Megjithë përpjekjet e autoriteteve (ekziston edhe Këshilli Ndërkombëtar i Ullirit - e vetmja organizatë ndërkombëtare ndërqeveritare në botë që merret me të gjitha çështjet që lidhen me vajin e ullirit dhe ullinjtë e tryezës), policia ekspozon periodikisht furnitorë të paskrupull që hollojnë vajin e ullirit me farat më të lira. vaj. Në vitin 1981, rreth 700 spanjollë vdiqën nga helmimi me vaj teknik të kollit, i cili shitej nën maskën e vajit të ullirit. Ka edhe raste kur nafta e sjellë nga vendet afrikane shitej me markën italiane dhe spanjolle. Sipas vlerësimeve më pesimiste, deri në 40% e naftës është e falsifikuar në një shkallë ose në një tjetër. ekstra e virgjër. Keshtu shkon.

26 . Epo, për ëmbëlsirë, disa këshilla për amvisat. Një nga gjërat më të rëndësishme kur blini vaj ulliri është data e prodhimit dhe skadenca, ndaj lexoni me kujdes etiketën. Afati i ruajtjes së vajit nga data e prodhimit nuk duhet të kalojë 18 muaj, ndaj kërkoni vajin "më të ri". Ju lutemi vini re se ka shkurtesa në etiketë DOP/IGP/PDO. Ata caktojnë një vaj me përcaktim të mbrojtur të origjinës/tregues të zonës gjeografike të prodhimit. Të gjitha këto gradime vlejnë vetëm për vajin e shtypur në të ftohtë. Kujdes nga shishet transparente në raftet e sipërme të dyqanit nën drita të forta. Natyrisht, në shtëpi, vaji duhet të ruhet edhe në një vend të freskët dhe të errët. Frigoriferi, nëse dikush nuk e kupton, nuk është i përshtatshëm për këtë. Nga i ftohti në shishe do të precipitojë. Thuhet se italianët e ruajnë vajin e ullirit në një dollap plehrash. Mos e lini të hapur një shishe vaji përndryshe do të oksidohet dhe do të thithë të gjitha aromat në kuzhinën tuaj.

PS Dhe më e rëndësishmja, miqtë. Ky udhëtim në Toskanë, siç mund ta keni marrë me mend, ishte një zbulim fotografik. Unë dhe kolegët e mi italianë duam të hapim për ju këtë cep të mrekullueshëm të Italisë. Tani po zhvillojmë një program interesant për udhëtime fotografike në Toskanë. Këto do të jenë jo vetëm të reja, të pa fotografuara në gropa, vende, por edhe kohë të lirë emocionuese midis xhirimeve të lindjes së diellit dhe perëndimit të diellit. Ju do ta shihni vetë këtë dhe prodhime të tjera interesante familjare të produkteve tipike toskane të njohura në të gjithë botën. Përveç kësaj, duke pasur parasysh krizën ekonomike në Rusi, ne po bëjmë çdo përpjekje për ta bërë këtë program sa më të përballueshëm në krahasim me propozimet e tjera të një plani të ngjashëm. Nëse jeni të interesuar në këtë rajon për udhëtime fotografike vitin e ardhshëm, tashmë mund ta lini atë në komente, në një mesazh personal ose me email (

Vaji i ullirit, veçanërisht më i vlefshmi, ose ekstra i virgjër, po bëhet një yndyrë gjithnjë e më popullore në kuzhinat tona. Kjo nuk është për t'u habitur pasi vaji ka shumë përfitime shëndetësore. Ai është i pasur me antioksidantë, vitamina dhe karakterizohet nga një raport i mirë i acideve yndyrore - të pangopura dhe të pangopura. Nëse dëshironi të eksperimentoni me shije, mund të bëni vaj, falë të cilit do të theksojmë disa shije dhe do t'i bëjmë gatimet tradicionale më aromatike dhe të shijshme. Pra, si mund të bëni vaj ulliri të shijshëm dhe aromatik?

Para se të fillojmë manipulimin, duhet të mësojmë disa rregulla.

1. Ena në të cilën do të ruajmë vajin duhet të jetë prej xhami të errët, të pastrohet mirë dhe të thahet.

1. Shishet e errëta me tapa ose kapak të ngushtë janë më të përshtatshmet për këtë qëllim.

1. Është mirë të zgjidhni vaj ulliri ekstra të virgjër, i cili ka një ngjyrë të gjelbër. Por ju mund të zgjidhni varietete më të buta të verdhë.

1. Të gjithë aditivët që do të përdorim për të bërë vaj ulliri të shijshëm duhet të jenë të freskët, pa myk, ndotje dhe çdo shenjë prishjeje.

1. Niveli i vajit të ullirit duhet të jetë së paku 1 cm mbi nivelin e aditivëve që përmban.

1. Vaji duhet të ruhet në një vend të freskët ku rrezet e diellit nuk arrijnë: nën ndikimin e tyre, ai i nënshtrohet një procesi oksidimi.

1. Një vaj i shijshëm do të jetë gati për t'u përdorur për rreth një ditë, por nëse duam të presim aromën e tij më të mirë, do të duhet të presim rreth 1-2 javë.

Vaj ulliri me hudhër

Për ta përgatitur na duhen thelpinjtë e freskët të hudhrës. Mjaftojnë 4-5 gjëra për një shishe. Gjysmën e hudhrës e hedhim në fund të shishes plotësisht dhe gjysmën tjetër e presim në feta, e hedhim vaj ulliri. Ju mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara për shije - borzilok, rigon, barishte Provence. Vaji i ullirit shkon mirë me picën (në vend të salcës), dhe është gjithashtu një shtesë e mirë për bukën e thekur, sallatat, makaronat.

Vaj ulliri bimor

Një vaj i tillë do të shijojë më mirë nëse për përgatitjen e tij përdoren barishte të freskëta. Rozmarina, borziloku, trumza dhe erëzat e tjera të preferuara do të jenë të përshtatshme. Degët ose gjethet i shpërndajmë plotësisht pas pastrimit dhe larjes së plotë. Vaji bimor i gatshëm mund t'i shtohet mishit, veçanërisht pulës, si dhe picave, tavave, bukës së thekur.

Vaj djegës pikant

Nëse keni një spec djegës të freskët, lajeni mirë dhe vendoseni në një shishe. Ju gjithashtu mund të përdorni bluar, në pluhur. Në çdo rast, duhet të zgjidhni një erëza të cilësisë së lartë, me shije dhe aromë intensive, pa aditivë artificialë të panevojshëm. Vaji pikant djegës është i përsosur si shoqërues i pjatave meksikane, si dhe i picës apo tavës.

Ju mund të eksperimentoni me shtesa të tjera, të tilla si domate të thata, majdanoz, lëkurë limoni dhe nenexhik. Ky vaj padyshim që do të bëhet një hit i vërtetë në kuzhinën tuaj.

Vaj ulliri

Mbledhja

Vjelja e ullinjve bëhet në mënyra të ndryshme: me dorë, me grabujë të posaçme mekanike, të cilat, si të thuash, "krehin" degët dhe mbledhin ullinjtë, ose me ndihmën e makinave speciale që tundin pemën në mënyrë që vetë ullinjtë të bien mbi përhapjen. rrjeta. Sigurisht, metoda e parë është më e buta (dhe më e shtrenjta), dy të tjerat janë më të shpejta dhe më të lira, por ullinjtë mund të dëmtohen, gjë që në fund të fundit ndikon në cilësinë e vajit.

Magazinimi

Edhe nëse nuk duhet të kalojnë më shumë se 24 orë pas vjeljes dhe para shtypjes, megjithatë, ullinjtë duhet të ruhen diku gjatë kësaj kohe. Hidhen me kujdes në kuti të posaçme të ulëta që të mos godasin shumë njëra-tjetrën dhe të dëmtohen sa më pak. Përveç kësaj, proceset e oksidimit dhe fermentimit fillojnë menjëherë, dhe për këtë arsye kutitë duhet të mbahen në një zonë të freskët dhe të ajrosur. Për të marrë vaj të cilësisë së lartë, ullinjtë nuk duhet të ruhen më shumë se 12-24 orë pas vjeljes.

Heqja e gjetheve

Para shtypjes, ullinjtë kalojnë një operacion tjetër të rëndësishëm: pastrimin nga degëzat dhe gjethet. Sidoqoftë, duhet të theksohet se një sasi e vogël gjethesh mbetet ende, për më tepër, ndonjëherë ato lihen me qëllim - kështu, vaji fiton një ngjyrë karakteristike të gjelbër dhe një erë unike të barit të sapo prerë.

bluarje

Tani ullinjtë e qëruar mund të lahen dhe më pas të bluhen, në kuptimin e vërtetë të fjalës! Në këtë fazë ullinjtë bluhen tërësisht së bashku me gropat, në mënyrë që të bie në sy sa më shumë vaj.

ullinj

brumosje

Pas bluarjes, ullinjtë kthehen në një masë të trashë në kafe, e cila duhet të "zihet" për një kohë të gjatë (rreth një orë) duke përdorur një njësi të veçantë për të ndihmuar molekulat e vajit të ndahen nga molekulat e ujit të përziera së bashku gjatë procesit të mëparshëm. Në të njëjtën kohë, temperatura e masës së ullirit nuk duhet të kalojë 27 gradë - prandaj procesi quhet "presim i ftohtë".

Rrotullimi (nxjerrja)

Kur masa e ullirit të jetë gati për hapin tjetër, vendoset në një centrifugë horizontale, ku ndahet tuli nga lëngu (përzierje uji dhe vaji). Dhe gjëja e fundit që duhet bërë është që përfundimisht të ndajnë vajin nga uji, për të cilën përdorin një centrifugë tjetër, vertikale. Vaji që rezulton, megjithatë, nuk është aq transparent dhe i bukur sa jemi mësuar ta shohim dhe ta hamë. Sidoqoftë, kjo nuk është e frikshme: do të mjaftojë që ai të qëndrojë për disa ditë, dhe të gjitha mikrogrimcat do të zhyten në fund. Nëse kjo duhet të bëhet shpejt, atëherë vaji thjesht filtrohet. Torta më pas i nënshtrohet një presimi tjetër dhe kështu fitohet vaj i rafinuar.

Konservimi

Dhe së fundi, vaji i ullirit zakonisht ruhet në enë çeliku - përvoja ka treguar se çeliku është materiali më i mirë për të ruajtur cilësitë e tij. Shitet vaji ambalazhohet ne shishe qelqi te erret qe te mos ekspozohet ne drite te tepert dhe te mos humbe eren,shijen dhe ngjyren. Dhe në shtëpi, vaji duhet të ruhet në një vend të mbyllur, larg dritës.

Përdorimi më i mirë i vajit të ullirit ekstra të virgjër është brusketa e nxehtë me pak kripë. Provojeni dhe do të lëpini gishtat!