Vitaminat dhe mineralet e bukës thekre. Buka është burimi kryesor dhe i pazëvendësueshëm i lëndëve ushqyese

Këto janë substanca të vogla organike. Ato janë pjesë e enzimave, ndaj mund të themi se vitaminat kanë ndikim në proceset metabolike.

Vitaminat nuk prodhohen në trupin tonë, ndaj duhet të jenë të pranishme në ushqim. Mungesa e vitaminave çon në beriberi (çrregullime metabolike).

Vitamina Aështë pjesë e shufrave të retinës. Avitaminoza - verbëria e natës (një person nuk sheh asgjë në dritë të ulët [në muzg]). Përmbahet në të verdhën e vezës, mëlçinë, vajin e peshkut.

Vitamina B1. Avitaminoza - "merr-merr" - edemë, paralizë progresive e gjymtyrëve. Përmbahet në maja, bukë integrale, qull hikërror.

Vitaminë C(vitaminë C). Është një antioksidant (ngadalëson oksidimin e molekulave organike). Avitaminoza – skorbuti: gjakderdhja e mishrave të dhëmbëve, humbja e dhëmbëve. Gjendet në bimë të freskëta.

Vitamina D merr pjesë në rregullimin e metabolizmit të kalciumit dhe fosforit, mungesa e fëmijëve çon në zhvillimin e rakitave, kur në kocka depozitohet pamjaftueshmëria e kalciumit dhe për shkak të kësaj ato marrin një formë të çrregullt. Përmbahet në mëlçi, të verdhën e vezës, vajin e peshkut dhe gjithashtu formohet në lëkurën e njeriut nën ndikimin e rrezeve ultravjollcë.

Vitaminat A dhe D janë të tretshme vetëm në yndyrna, ato nuk gjenden në ushqimet me pak yndyrë.

Zgjidhni një, opsionin më të saktë. Buka e thekrës është një burim vitaminash
1) A
2) B
3) C
4) D

Përgjigju

Zgjidhni një, opsionin më të saktë. Mungesa ose mungesa e vitaminës D në trupin e një kafshe çon në çrregullime metabolike
1) karbohidratet
2) kalcium
3) yndyrë
4) proteinat

Përgjigju

Zgjidhni një, opsionin më të saktë. Në sëmundjet infektive, rekomandohet marrja e vitaminës C, si ajo
1) shkatërron helmet e sekretuara nga mikrobet
2) shkatërron helmet e sekretuara nga viruset
3) mbron nga oksidimi enzimat përgjegjëse për sintezën e antitrupave
4) është pjesë përbërëse e antitrupave

Përgjigju

Zgjidhni një, opsionin më të saktë. Me mungesë të vitaminës B1, një person zhvillon një sëmundje
1) skorbuti
2) verbëria e natës
3) marr-marrë
4) rakit

Përgjigju

Zgjidhni një, opsionin më të saktë. Vaji i peshkut për njerëzit është një burim vitaminash
1) B1
2) B12
3) C
4) D

Përgjigju

1. Zgjidhni tre përgjigje të sakta nga gjashtë dhe shkruani numrat nën të cilët janë shënuar. Vitaminat janë substanca organike që
1) marrin pjesë në reaksionet metabolike
2) shërbejnë si burim energjie
3) kontrolloni gjenerimin e nxehtësisë dhe transferimin e nxehtësisë
4) janë pjesë e enzimave
5) hyjnë në trup me ushqim
6) sintetizohen në gjëndrat endokrine

Përgjigju

2. Zgjidhni tre përgjigje të sakta nga gjashtë dhe shkruani numrat nën të cilët janë shënuar. Vitaminat janë substanca organike që
1) e nevojshme nga trupi në sasi të vogla
2) ndikojnë në shndërrimin e glukozës në glikogjen
3) janë pjesë e enzimave
4) janë burim energjie në trup
5) balanconi proceset e formimit dhe çlirimit të nxehtësisë
6) hyjnë në trup, si rregull, së bashku me ushqimin

Përgjigju

Vendosni një korrespodencë midis simptomave të sëmundjes dhe vitaminës, me mungesën e së cilës ajo shoqërohet: 1) A, 2) C. Shkruani numrat 1 dhe 2 në rendin e duhur.
A) gjakderdhje e mishrave të dhëmbëve
B) turbullim i shikimit në muzg
B) humbja e dhëmbëve
D) dëmtimi i kornesë së syrit dhe lëkurës
D) ulje e rezistencës ndaj sëmundjeve

Përgjigju

Vendosni një korrespodencë midis shenjës së hipovitaminozës njerëzore dhe vitaminës: 1) D, 2) C. Shkruani numrat 1 dhe 2 sipas renditjes që i përgjigjet shkronjave.
A) gjakderdhje e mishrave të dhëmbëve
B) mbirritje e vonuar e fontaneleve
B) imuniteti i reduktuar
D) lirimit dhe humbjes së dhëmbëve
D) deformim i kockave të këmbëve
E) deformimi i kraharorit

Përgjigju

1. Vendosni një korrespondencë midis vlerës së një vitamine për trupin e njeriut dhe llojit të vitaminës: 1) A, 2) D, 3) C
A) rrit mbrojtjen e organizmit
B) është pjesë e pigmentit vizual
B) parandalimin e rakitit
D) parandalon gjakderdhjen e mishrave të dhëmbëve
D) përmirëson shikimin në muzg
E) merr pjesë në formimin e indit kockor

Përgjigju

2. Vendosni një korrespodencë midis simptomave të sëmundjeve dhe vitaminave, mungesa e të cilave shkakton këto simptoma: 1) A, 2) C, 3) D. Shkruani numrat 1-3 sipas renditjes që i përgjigjet shkronjave.
A) ulje e mprehtësisë së shikimit
B) dëmtimi i sistemit skeletor
B) ndryshimet në formën e gjoksit
D) dëmtimi i kornesë së syrit dhe epidermës së lëkurës
D) gjakderdhje e mishrave të dhëmbëve
E) humbja e dhëmbëve

Përgjigju

3. Vendosni një korrespondencë midis karakteristikave dhe llojeve të vitaminave: 1) retinol, 2) acid askorbik, 3) kalciferol. Shkruani numrat 1-3 në rendin që i përgjigjet shkronjave.
A) gjatë udhëtimeve rreth botës, marinarët me mungesë vitamine kishin skorbut
B) mungesa e kësaj vitamine manifestohet me rakit
B) bën pjesë në grupin e vitaminave të tretshme në ujë
D) me beriberin, një sëmundje shfaqet verbëria e natës
D) siguron zhvillimin e plotë të sistemit skeletor dhe muskujve
E) 100 g trëndafil përmban 650 mg të kësaj vitamine

Përgjigju

Vendosni një korrespodencë midis simptomave të sëmundjeve dhe vitaminave, mungesa e të cilave shkakton këto simptoma: 1) A, 2) B, 3) C. Shkruani numrat 1-3 në rendin që i përgjigjet shkronjave.
A) lëkurë të thatë
B) dëmtimi i kornesë së syrit
C) ulje e rezistencës së organizmit ndaj sëmundjeve infektive
D) turbullim i shikimit në muzg
D) çrregullim aktiviteti sistemi nervor
E) gjakderdhje e mishrave të dhëmbëve dhe humbje dhëmbësh

Përgjigju

Analizoni tabelën "Vitamina". Për secilën qelizë të shënuar me një shkronjë, zgjidhni termin e duhur nga lista e dhënë.
1) E - tokoferol
2) B1 - tiaminë
3) A - retinol
4) formuar në lëkurë nën ndikimin e dritës së diellit
5) vaj vegjetal, perime jeshile
6) drithëra, maja
7) rezistenca ndaj infeksioneve, forcimi i enëve të gjakut
8) rregullon metabolizmin e karbohidrateve dhe frymëmarrjen e indeve

Përgjigju

Vendosni një korrespodencë midis vetive dhe substancave që i zotërojnë ato: 1) vitaminat, 2) hormonet. Shkruani numrat 1 dhe 2 në rendin që korrespondon me shkronjat.
A) janë pjesë e enzimave
B) hyn në trup, si rregull, së bashku me ushqimin
C) të sigurojë rregullimin dhe integrimin e funksioneve të trupit
D) komponimet organike me peshë molekulare të ulët
E) aminoacide, polipeptide, proteina dhe steroid
E) sekretohet nga gjëndrat endokrine

Përgjigju

Vitamina D dihet se është e tretshme në yndyrë dhe është e përfshirë në formimin e kockave. Duke përdorur këtë informacion, zgjidhni tre deklarata nga lista e mëposhtme që vlejnë për këtë përshkrim të kësaj vitamine. Shkruani numrat që korrespondojnë me përgjigjet e zgjedhura. (1) Vitamina D rregullon shkëmbimin e kripërave të kalciumit dhe fosforit, duke kontribuar në zhvillimin normal të skeletit. (2) Vitamina D aktivizohet në lëkurën e njeriut nga ekspozimi ndaj dritës së diellit. (3) Me mungesën e dritës së diellit ose vitaminës D, fëmijët zhvillojnë një sëmundje - rakit. (4) Norma ditore vitamina D është 2.5 mg. (5) Vitamina D mund të grumbullohet në trupin e njeriut duke u tretur në indin dhjamor. (6) Teprica e vitaminës D mund të shkaktojë hipervitaminozë.

Përgjigju

Dihet se me mungesë të vitaminës A, shikimi i muzgut është i shqetësuar dhe një tepricë shkakton helmim. Duke përdorur këtë informacion, zgjidhni tre deklarata nga lista e mëposhtme që vlejnë për këtë përshkrim të kësaj vitamine. Shkruani numrat që korrespondojnë me përgjigjet e zgjedhura. (1) Vitamina A gjendet në gjalpë, qumësht, mish, mëlçi, vezë dhe karota. (2) Vlera ditore e vitaminës A është 1.5 mg. (3) Vitamina A është e përfshirë në formimin e pigmentit vizual të rodopsinës. (4) Me mungesë të vitaminës A, një person zhvillon verbëri natën - mungesë shikimi në muzg. (5) Vitamina A është një vitaminë e tretshme në yndyrë. (6) Teprica e vitaminës A shkakton hipervitaminozë, e karakterizuar nga të përziera, dhimbje koke dhe dobësi.

Përgjigju

Dihet se vitamina C e tretshme në ujë gjendet në ushqimet bimore. Duke përdorur këtë informacion, zgjidhni tre deklarata nga lista e mëposhtme që vlejnë për këtë përshkrim të kësaj vitamine. Shkruani numrat që korrespondojnë me përgjigjet e zgjedhura. (1) Vitamina C quhet acid Askorbik. (2) Mungesa e vitaminës C shkakton skorbutin, i cili në latinisht quhet skorbut. (3) Vlera ditore e vitaminës C është 100 mg. (4) Vitamina C gjendet në perimet, manaferrat dhe frutat e freskëta. (5) Vitaminat e tretshme në ujë nuk ruhen në trup. (6) Ngrënia e bimëve të pasura me vitaminë C ndihmon në forcimin e mishrave të dhëmbëve, dhëmbëve, enëve të gjakut dhe rrit imunitetin.

Përgjigju

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

Edhe të parët tanë kanë thënë - buka është koka e çdo gjëje. Dhe vërtet është. Nuk është vetëm shumë e kënaqshme, por edhe tepër produkt i dobishëm. Por a janë të gjitha llojet e bukës të njëjta? Kjo duhet të zgjidhet!

Llojet e bukës

Bukë e bardhë, dëm apo përfitim? Kjo bukë bëhet nga mielli i grurit. Gruri është i pasur me vitamina dhe minerale, por para se të kthehet në miell të bardhë, i nënshtrohet përpunimit të kujdesshëm. Tashmë gjatë krijimit të vetë miellit, kokrrat humbasin disa nga vetitë e tyre të dobishme. Për t'u bërë i bardhë, një miell i tillë përpunohet më shumë se një herë, pa pushim duke lënë gjithnjë e më shumë vitamina. Një pjesë tjetër humbet gjatë pjekjes së bukës.

Kjo bukë nuk ka lëndë të ngurta dhe është me aciditet të ulët. Kjo është arsyeja pse ajo absorbohet lehtësisht nga trupi dhe nuk është kundërindikuar për njerëzit me sëmundje të ndryshme. Por ata që ndjekin figurën duhet të jenë të kujdesshëm ndaj tij. Përmbajtja kalorike e bukës së bardhë është e lartë, ndaj nuk duhet të abuzoni me të.

Thekra është shumë më rezistente ndaj ngricave sesa gruri, kështu që buka e thekrës ishte e popullarizuar në Rusinë veriore.

Buka e thekrës dhe përmbajtja e saj kalorike

Bukë thekre, e brumosur nga miell thekre. Një bukë e tillë ka një sërë përparësish mbi bukën e grurit. Ai më pak kalori dhe më të errët
bukë, aq më e ulët është përmbajtja e saj kalorike. Në të njëjtën kohë, sasia e vitaminave dhe aminoacideve të dobishme në bukën e thekrës është dukshëm më e madhe. Edhe pse thekra dhe gruri janë pothuajse të njëjta për sa i përket sasisë së vitaminave, përgatitja e bukës së zezë nuk është aq e dëmshme për lëndët ushqyese. Buka e zezë është e pasur me fibra, i cili luan një rol të rëndësishëm në normalizimin e tretjes.

Buka kafe është më rezistente ndaj mykut pasi është më acid se buka e grurit.. Por pikërisht për shkak të kësaj vetie, buka e thekrës është kundërindikuar për njerëzit me sëmundje të zorrëve. Përveç kësaj vitaminat që përmbahen në bukën e zezë përthithen shumë më keq, prandaj, për të marrë përfitimin maksimal nga ky produkt, duhet të planifikoni siç duhet përdorimin e tij.

Në lidhje me dëmshmërinë e pretenduar të glutenit, filloi të shfaqet produkte buke që nuk përmbajnë gluten. Për prodhimin e tyre përdoren miell kokosi, qiqra dhe të tjerë, të cilët nuk janë me origjinë drithërash.

Buka me krunde dhe përmbajtja e saj kalorike

Një alternativë tjetër për bukën e grurit është buka me krunde. Krundet janë rezultat i përpunimit të grurit, i cili përbëhet nga lëvozhga të forta kokrrash dhe grimca mielli.. Krundet mund të jenë me origjinë të ndryshme dhe për sa i përket sasisë së substancave të dobishme, ato janë në shumë mënyra superiore ndaj drithërave. Krundet përmbajnë fibra, vitamina B, minerale. Buka me krunde ka të njëjtat veti të dobishme si krundet e pastra. Përmbajtja kalorike e një buke të tillë ka karakteristikat e veta. Numrat e frikshëm (250-300 kcal për 100 gram) janë një tregues përmbajtje të lartë fibra. Ajo jo vetëm që nuk do të dëmtojë figurën, por gjithashtu do të ndihmojë në sjelljen e trupit në formë.

Bukë pa gluten

Gluteni është një lloj i veçantë i proteinave bimore që gjendet në drithëra. Kohët e fundit, megjithatë, nutricionistët kanë bërtitur pothuajse njëzëri për rreziqet e kësaj substance, dhe ka gjithnjë e më shumë etiketa "produkti nuk përmban gluten" në raftet e dyqaneve. Disa njerëz janë alergjikë ndaj bukës, përkatësisht glutenit.

Vlera ushqyese dhe çfarë vitaminash përmban buka

Asnjë nutricionist nuk do të thotë që buka duhet të braktiset plotësisht. Ai përmban nje numer i madh i minerale dhe vitamina që i nevojiten trupit. Por ju duhet ta përdorni atë qartë në përputhje me karakteristikat e trupit.

• Nëse figura është e rëndësishme për ju– jepni përparësi bukës së thekrës ose bukës me krunde
• Nëse jeni të shqetësuar për sëmundjet e zorrëve ose të sistemit tretës, atëherë para se të hani bukë të zezë ose krunde, duhet të konsultoheni me mjekun
• Buka e bardhë nuk është aq e shëndetshme sa besohet zakonisht. Është më mirë ta zëvendësoni me thekër ose krunde.

Italianët preferojnë bukën Fukacha të bërë në shtëpi, e cila gjithashtu përmban ullinj dhe hahet me (zakonisht ulliri) dhe uthull vere.

Vera e ëmbëlsirës zakonisht shërbehet me bukë arre me rrush të thatë dhe rrush të freskët (rrushi është shumë i shëndetshëm dhe përmban vitamina, mund të lexoni se cilat.)

Si ta ruani bukën siç duhet? le ta zbulojmë në videon tonë të ardhshme.

Buka është një nga burimet kryesore të karbohidrateve në dietë. Dietat popullore sugjerojnë të hiqni dorë nga produktet e pjekura. Por mos nxitoni ta bëni këtë, sepse buka është gjithashtu një burim i vitaminave, mineraleve, aminoacideve dhe fibrave. Në varietete të ndryshme, përmbajtja e përbërësve ndryshon. Çfarë mineralesh dhe vitaminash përmban buka e çdo varieteti, si ta rregulloni porcionin sipas nevojave tuaja?

Në bukë të bardhë

Produkti është bërë nga mielli i grurit të klasës më të lartë. Gjatë përpunimit të grurit humbet një pjesë e konsiderueshme e lëndëve ushqyese. Përmbajtja kalorike e produktit është 265 kcal për 100 g. Megjithatë, buka e tillë e grurit është e pasur me vitamina B. Përmban shumë elementë gjurmë si hekur dhe mangan. Nga makronutrientët - kalcium, fosfor. Produktet e grurit rekomandohen për përdorim në gastritin kronik dhe sëmundjet e duodenit.

Buka e bardhë është një burim i rëndësishëm i proteinave. Ai përmban aminoacide esenciale metioninë dhe lizinë. Tretet mirë, por kur thahet humbet veçoritë e dobishme. Për të shijuar plotësisht shijen dhe efektin shërues, është më mirë të hani bukë brenda 24 orëve pas përgatitjes. Për ta mbajtur të freskët më gjatë, mbajeni në një qese plastike. Norma e produktit, në varësi të nivelit të aktivitetit fizik dhe përdorimit të produkteve të tjera buke, varion nga 150 deri në 400 g në ditë.

Në bukë të zezë

Produkti është bërë nga miell thekre i parafinuar, për shkak të të cilit merr një ngjyrë kafe të errët ose gri-kafe. Vlera e saj energjetike është vetëm 170–210 kcal për 100 g, në varësi të recetës. Nëse hani bukë të zezë në vend të bardhë, atëherë ulni ndjeshëm përmbajtjen kalorike të dietës.

Buka e thekrës përmban shumë vitamina, minerale, acide esenciale. Kjo mund të shpjegohet me faktin se thekra, nga e cila përgatitet mielli, është shumë më rezistente ndaj proceseve të përpunimit sesa gruri.

Produkte të tilla janë të dobishme për hemoglobinë të ulët dhe në dimër, kur mungesa e dritës së diellit provokon depresion.

Buka e zezë tretet më keq se buka e bardhë për shkak të përmbajtjes së lartë të grimcave të trashë. Nëse keni probleme me tretjen, atëherë alternoni bukën e thekrës me grurin. Me urth, aciditet të shtuar të stomakut, ulçerë peptike të stomakut dhe duodenit, ky produkt është kundërindikuar.

Në bukë gri

Buka gri bëhet në bazë të dy llojeve të miellit: grurit dhe thekrës. Ky kombinim ju lejon të riprodhoni strukturën delikate të brumit të grurit me një shije të këndshme të një përzierje thekre. Produkti ka një përbërje më të pasur me vitamina dhe minerale se gruri. Përmbajtja e tij kalorike është rreth 200 kcal për 100 g.

Buka gri është një dhuratë nga perëndia për specialistët e kuzhinës. Shija e saj është neutrale, po aq e përshtatshme për të bërë sanduiçe me mish, perime, produkte djathi dhe për bukë të thekur me reçel ose fruta. Për krahasim: buka e bardhë jep gjithmonë një amëz të ëmbël, dhe thekra - e thartë.

Nutricionistët rekomandojnë produktet e thekrës si zëvendësim për të bardhën. Ata kanë një reduktim indeksi glicemik(40), i përshtatshëm për të ushqyer diabetin. Kundërindikimet për përdorim - aciditeti i rritur i stomakut, mbipesha, lodhja kronike.

Në bukë Borodino

Ky është një produkt i bërë nga mielli i thekrës së trashë dhe mielli i grurit të klasës së dytë. Mielli për të është bërë nga drithërat e plota, kështu që është i pasur me fibra. Buka Borodino është e mirë për sistemin nervor, ndihmon në eliminimin e toksinave, ka një efekt të dobishëm në mikroflora e zorrëve dhe stimulon rrjedhjen e biliare. Përmbajtja kalorike e produktit është rreth 208 kcal për 100 g.

Në bukë me krunde

Një produkt i tillë përmban një sasi të madhe fibrash, të cilat ul nivelin e kolesterolit në gjak. Përmbajtja e saj kalorike është 227 kcal për 100 g Përveç kësaj, buka me krunde ndihmon në eliminimin e toksinave, përmban më shumë vitamina se varietetet e tjera dhe përmirëson proceset metabolike. Buka me krunde është veçanërisht e pasur me zink, i cili ka një efekt pozitiv në sistemin riprodhues. Ai përmban shumë selen, i cili është përgjegjës për mbrojtjen antioksiduese dhe imune të trupit.

Dieta ditore e çdo personi nuk mund të imagjinohet pa produktet e bukës. Megjithatë, ato janë të pranishme edhe në ushqim diete. Absolutisht gabim janë ata njerëz, veçanërisht ata që përpiqen të humbin peshë, të cilët planifikojnë ta zëvendësojnë plotësisht bukën me perime dhe fruta. Në fund të fundit, edhe dietologët thonë se çdo produkt i miellit duhet të konsumohet çdo ditë jo më pak se norma e vendosur. Pse është kaq i vlefshëm ky element kryesor? Në këtë artikull do të mësoni se nga cilat vitamina gjenden në bukë tipe te ndryshme Miell. Dhe, pasi të keni nxjerrë përfundime, përcaktoni produkte më të dobishme dhe të nevojshme për veten tuaj.

Vetitë e bukës

Cilësia kryesore pozitive e bukës është se ajo është, si bishtajoret, patatet dhe drithërat, një burim i përballueshëm i proteinave bimore. Është gjithashtu i pasur me fibra, karbohidrate (deri në 50%) dhe elementë gjurmë (kalium, magnez, fosfor, hekur, kalcium). Cilat vitamina janë në bukë? Para së gjithash, i përket grupit të vlefshëm B.

Të thuash që përfitimet nuk varen nga lloji i miellit, natyrisht, është e pamundur. Në fund të fundit, përbërësit që përbëjnë produktet përcaktojnë jo vetëm vlerën e energjisë, por edhe cilësi të tjera. Le të shqyrtojmë më në detaje vetitë e bukës së bërë nga lloje të ndryshme mielli. Le të fillojmë me më pak tërheqëse në pamjen dhe shijen e pjekjes.

Produktet integrale:çfarë vitaminash gjenden në bukën me drithëra dhe krunde dhesa e dobishme është

Mielli i bërë nga grimcat e përpunuara humbet shumë cilësi të dobishme. Në të vërtetë, së bashku me lëvozhgën, hiqen edhe vitamina të ndryshme dhe elementë gjurmë. Cilat janë veçoritë e bukës së bërë nga mielli integral ose duke përdorur krunde? Cilat janë vitaminat më të vlefshme në bukë? Produkte të tilla janë veçanërisht të dobishme për beriberin dhe sëmundjet e zemrës. Produktet përmbajnë vitamina E dhe B, si dhe provitaminë A. Nga rruga, për shkak të faktit se vlera energjetike e krundeve është reduktuar praktikisht në zero, buka prej saj përdoret gjerësisht për humbje peshe. Duke e ngopur trupin shpejt për shkak të ënjtjes, është shumë i dobishëm dhe mund të përdoret për të "zhveshur" sistemin tretës dhe për të pastruar trupin në tërësi.

Cilat vitamina janë në bukënga mielli i thekrës?

Krahasuar me pastat e bardha, ato përmbajnë tre herë më shumë magnez, shtatë herë më shumë PP, dy herë më shumë vitaminë E, katër herë më shumë fosfor. Përfitimet e tyre janë të pamohueshme. Fatkeqësisht, për shkak të shijes së thartë, është kundërindikuar në sëmundje të caktuara të traktit gastrointestinal, por është ideal dhe rekomandohet veçanërisht për diabetin.

Cilat janë përfitimet dhe cilat vitamina ka buka e bardhë?

Produktet e grurit të prodhuara nga mielli i rafinuar dhe i përpunuar me kujdes treten shpejt dhe përthithen lehtësisht, duke e ngopur shpejt trupin me karbohidrate. Por, për fat të keq, ato nuk përmbajnë pothuajse asnjë fibër, dhe bashkë me të të gjitha substancat e dobishme të pranishme në krunde dhe bukë integrale. Për rrjedhojë, simitet me gëzof të shijshëm, aq tërheqës në pamje, nuk kanë pothuajse asnjë vlerë ushqyese. Prandaj, nuk duhet të tërhiqeni me një bukë të bardhë - kjo vetëm shton kalori shtesë.

Sot do të zbulojmë se çfarë vitaminash përmban buka dhe pse edhe ata njerëz që janë në dietë nuk mund të bëjnë pa të.

Kokrrat e grurit përdoreshin si ushqim nga njerëzit e lashtë - ato shërbenin si një ndryshim i këndshëm pas ushqimit të mishit të zier gjysmë, duke i shpëtuar nga skorbuti dhe një sërë sëmundjesh të tjera, dhe përveç kësaj, ata nuk kishin nevojë të "gjuanin". Dhe tani ... Simite të shijshme, krisur krokante, "Borodino" aromatike dhe bukë thekre e shijshme - vendosja e çdo tryeze sigurisht fillon me të, vetëm pasi të sillen dhe të rregullohen pjatat gustator. Pyetje: A ka mbetur ndonjë përfitim në një produkt që i është nënshtruar përpunimit jo vetëm termik, por edhe kimik?

Vitaminat e bukës: Një përmbledhje

Për të filluar, ne rendisim teorikisht vitaminat që përmban buka. Më saktësisht, ato që janë në thelb të tij janë gruri.

1. : përgjegjës për metabolizmin e yndyrave dhe karbohidrateve, funksionimin e sistemit nervor. Mungesa e tij shkakton një shkelje të intelektit, paralizë, neurit, atrofi të muskujve;
2. : mbi të lagështim i mukozave, funksionim normal i gjëndrës tiroide, sistemeve riprodhuese, pjesëmarrje në formimin e rruazave të kuqe të gjakut. Mungesa e tij në dietë provokon fotofobi, prishje nervore, depresion dhe pagjumësi;
3. Acidi pantotenik (vitamina B5): është një aktivizues i nevojshëm për pothuajse të gjitha reaksionet biokimike që ndodhin në trup;
4. (vitamina B9): përgjegjëse për sistemin imunitar dhe funksionimin e sistemit të qarkullimit të gjakut. Mungesa e tij shkakton anemi, dhe tek gratë shtatzëna, për më tepër, probleme me formimin e tubit nervor tek foshnja e palindur.
5. Duke folur për vitaminat që përmban buka, nuk mund të mos kujtojmë vitaminën PP - mungesa e saj në trup provokon shfaqjen e dermatitit në të gjithë larminë e tij, si dhe humbjen e flokëve. Falë acidit nikotinik (vitamina PP nuk ka lidhje me nikotinën e cigares) buka e thekrës përdoret si shpëlarës i flokëve, duke i dhënë shkëlqim dhe duke i bërë flokët të trashë.

Natyrisht, të gjitha këto përfitime gjenden në grurin e patrajtuar. Kur bëhet fjalë për bukën, produktet e pjekura që përmbajnë drithëra të plota dhe të gatuara me malt dhe jo maja buke janë veçanërisht të pasura me vitamina. Megjithatë, diçka mbetet edhe në bukët klasike.

Produkti primordial rus krenohet me gamën më të gjerë të elementeve mikro dhe makro, vitaminave dhe aminoacideve. Piqet mbi brumë thekre, dhe mielli i bardhë në bukë të tillë është maksimumi një e treta. Natyrisht, dobia e tij në krahasim me speciet e tjera është mjaft e madhe. Mjekët rekomandojnë veçanërisht bukën e thekrës për njerëzit që vuajnë nga kapsllëku - ajo ka një efekt të dobishëm në peristaltikën, duke ndihmuar në largimin e toksinave dhe toksinave nga trupi. Përveç vitaminave të listuara më sipër,. drithëra të plota, në një bukë thekre ka vitaminë A (një antioksidant natyral, përgjegjës për shikimin, formimin e kockave, gjendjen e përgjithshme normale të trupit) dhe (me siguri keni dëgjuar për "vitamina e bukurisë" e njohur; rrudhat janë më së paku. çfarë kërcënon në mungesë të tij në dietë).

A ka vitamina të veçanta në bukën e zezë që nuk gjenden në bukën e thekrës? Dhe cili është ndryshimi midis tyre, përveç shijes dhe pamjes?

"E zeza" klasike ndryshon nga "thekra" në një përmbajtje të reduktuar të miellit të bardhë. Pjekja e bukës në shtëpi rekomandohet të mos eksperimentoni me përmasat e miellit, por thjesht shtoni 2 lugë gjelle. malt për bukë (përndryshe është e vështirë për të marrë shkëlqimin e lakmuar, dhe produkti i përfunduar mund të jetë shumë i dendur dhe ngjitës, "gomëtar"). Kompleti i përfitimeve në malt është, në parim, i njëjtë, sepse po flasim për një kokërr të mbirë të përpunuar posaçërisht, dhe ndryshimi qëndron në praninë e enzimës magjike diastase. Është ai që ndihmon traktin tretës për të tretur ushqimin, është ai që pothuajse menjëherë zbërthen ushqimet që përmbajnë niseshte në glukozë. Por është ai që mund të shkaktojë fermentim dhe ënjtje të padëshiruar në zorrët nëse hani shumë bukë të zezë. Në këtë drejtim, krisurat janë ideale, por jo nga seria "tre kore", por të gatuara në shtëpi, në furrën e tyre.

A e dinit?

Korja e grirë e bukës së zezë është një mjet i shkëlqyer për rritjen e imunitetit. Përkundër asaj që ata shkruajnë në internet, nuk është i përshtatshëm si një antihelminthic - ju ende duhet të pini një zierje tansy. Por efekti antiviral jep thjesht të shkëlqyeshëm!

Vitaminat në bukë të bardhë: a janë ato?

Në simite të bëra nga mielli premium (të qëruar, të situr, të situr dhe të zbardhur) mjerisht, jo. Lëvozhgat e grurit janë hequr, që do të thotë se jo vetëm vitaminat, por edhe fibrat e dobishme nuk janë aty. Pjesa e tretë e grupit B mbijeton, gjë që shpjegon dëshirën tonë për të përtypur "simite" të humorit të keq (siç kujtojmë, është B1-B6 ata që janë përgjegjës për sistemin nervor, dhe për rrjedhojë për një humor të mirë). Sidoqoftë, ka shumë pak prej tyre, dhe centimetrat që u shfaqën në bel më shumë se mbulojnë një "dobishmëri" të tillë. Dëshironi të gëzoheni? Hani disa feta çokollatë të zezë. Dhe blini bukë të zezë ose thekre.

Le të përmbledhim dhe të përmbledhim se si buka është e dobishme dhe pse është në radhë të parë në të ashtuquajturat. "shporta ushqimore":

1. Ai përmban proteina bimore dhe fibrat jo vetëm që shpejt dhe për një kohë të gjatë shkaktojnë një ndjenjë ngopjeje, por gjithashtu kontribuojnë në punën e traktit tretës;
2. Aciditeti i stomakut është normalizuar (po flasim për të ulët; njerëzit me të lartë, përkundrazi, këshillohen të kufizojnë konsumin e bukës së zezë);
3. Gjendja e lëkurës përmirësohet, skuqjet e mungesës së vitaminës dhe problemet me mukozën zhduken pa lënë gjurmë;
4. Një copë e zakonshme bukë e zezë ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e sistemit nervor qendror (nga rruga, kjo është arsyeja pse dëshironi një sanduiç gjatë natës - ndihmon në lehtësimin e stresit të grumbulluar gjatë ditës dhe eliminimin e pagjumësisë).

Në fillim të shekullit të 19-të, produktet me drithëra u përfshinë në menunë e ushtrisë dhe u bënë elementi kryesor i saj (ushtarët duhej të ishin të shëndetshëm dhe të fortë), dhe rrotullat e bardha u bënë prerogativë e aristokratëve. Këta të fundit i kishin zili, por për degjenerimin e individëve me “gjak blu” flitet prej kohësh… Pasi lexuam artikullin “Çfarë vitaminash ka në bukë?” Keni vendosur të provoni të bëni vetë bukë të shëndetshme?
Shikoni videon - me siguri do t'ju pëlqejë receta e shijshme me mustardë me mjaltë!