Receta për strudel me mollë në shtëpi. Receta për strudelin e pastave me sfungjerë: strudelja më e shijshme me mollë dhe qershi, një recetë tradicionale për një strudel të vërtetë vjenez nga Yulia Vysotskaya dhe një strudel dembel me rregulla servirjeje dhe këshilla video se si të gatuani

18.03.2022Titulli: Blinds

Strudel (aka strudel, strudel gjerman) konsiderohet pjata e tyre kombëtare nga përfaqësues të kombësive të ndryshme. Nuk do të zbulojmë se kush ka më shumë të drejtë në këtë çështje. Recetat e ndryshme të strudelit ndryshojnë vetëm në mbushje, sepse. baza e rrotullës është një brumë i shkarkimit pa maja. Më të njohurat e strudelit janë vjenez me mollë, qershi, fara lulekuqeje ose arra. Rolet nuk janë vetëm të ëmbla. Në shumë vende ata pjekin strudel ose strudel mishi me mbushje kërpudhash, djathi, perimesh ose peshku. Gëzuar zgjedhjen e recetës tuaj.

Në rubrikën "Strudels" 85 receta

Strudel me kanterela dhe pure patatesh

Për të bërë këtë strudel kam përdorur fletë pastiçerie të përgatitura më parë. U deshën 5 fletë për çdo strudel, të cilat duhet të lyhen me gjalpë të shkrirë. Mbushja është më e thjeshta - pure patatesh me kanterela të skuqura. E thjeshtë dhe në...

Strudel me kanterela dhe djathë mocarela

Mbushja e kërpudhave është një nga më të njohurat kur bëni role nga brumi i gatshëm i filove. Në këtë recetë për strudelin e shatërelës me djathë mocarela, përshkruhen në detaje hapat për përgatitjen e një pastë të shijshme të brumit të tyre të hollë krokantë me salcë.

Strudel me kanterela

Përbërësit për strudelin e kanterelës janë për 3 role të vogla. Mbushja me kërpudha mund të përgatitet paraprakisht (një ditë më parë), më pas mjafton të përgatisni brumin e filetos për pjekje dhe të rrotulloni roletë. Strudel me kërpudha mund të shërbehet në tavolinë dhe të nxehtë...

Filo role me pulë pikante

Roll brumi Spicy Chicken Filo shërbehet më së miri i ngrohtë. Lyejeni çdo fletë pastiçerie me fije bujare me gjalpë të shkrirë përpara se ta piqni. Për mbushjen e rolesë, në vend të gjoksit të pulës, mund të merrni çdo pjesë tjetër të pulës në të njëjtën sasi.

Strudel me mollë dhe pjeshkë

Strudel me mollë dhe pjeshkë është një recetë për ata që duan një mbushje të butë, me lëng në një brumë të hollë krokant. Dhe nëse gjithmonë mund të eksperimentoni me mbushjen, atëherë nuk do të funksionojë shumë me brumin. Brumi për strudel duhet të gatuhet, shtrihet dhe rrotullohet ...

Strudel me mish

Në recetën e strudelit të mishit, ajo që kërkon më shumë kohë është zierja e brumit. Është më e lehtë dhe më e shpejtë për ta gatuar atë në një mikser brumi, dhe më pas sigurohuni që ta lini brumin të pushojë pak në një tas nën një peshqir. Për mbushjen e mishit, mund të merrni një gjeldeti ose pulë, shtoni pak me ...

Strudel me spinaq dhe djathë suluguni

Strudel me spinaq dhe djathë suluguni që bëra nga brumi filo i gatshëm. Një role e tillë duhet të mbahet në furrë rreth gjysmën e sasisë së saj nëse e keni pjekur nga një brumë i mbushur. Kështu që korja e hollë të jetë pak më e butë dhe të mos shkërmoqet kur ...

Strudel me perime të pjekura

Strudel - një rrotull e shijshme brumi i hollë me mbushje. Më shpesh, për mbushje merren manaferrat, frutat ose konfidencialet, por ka edhe mbushje të kripura me kërpudha, djathë, mish ose perime. Në këtë recetë, mbushja përgatitet nga perimet e pjekura - kungull i njomë, piper i ëmbël ...

Strudel me raven dhe rrush të thatë

Shtrudeli klasik është bërë nga brumi i shtrirë. Brumi i strudelit i përgatitur sipas kësaj recete nuk ngjitet në tryezë dhe në duar, "shtrihet" në mënyrë perfekte dhe është shumë elastik. Për mbushjen zgjodhëm kërcell raven. Ata u japin produkteve të pjekura një thartirë të këndshme dhe...

Strudel me dardha në mjaltë

Mbushja e dardhës nis me sukses brumin pa maja nga i cili bëhet strudeli. Përveç kësaj, dardhat ishin para-karamelizuar në mjaltë, gjë që u jep ëmbëlsi. Arrat e pishës në recetë janë të dëshirueshme, por jo të nevojshme. Mund ta kufizoni veten në bajame….

Retesh hungarez me arra

Retes është një rrotull e pjekur në Hungari. Nga pamja e jashtme, reteshi hungarez duket si një strudel. Brumi i hollë, i thërrmuar, një shtresë me manaferra dhe mbushje me arra krijojnë një duet të shkëlqyeshëm që do t'i tërheqë këdo që provon retushimin. Pasta të tilla ruhen në mënyrë të përkryer për disa ...

Strudel me qershi

Një shumëllojshmëri mbushjesh janë të përshtatshme për strudel. Për shembull, në verë, kur manaferrat piqen, unë piqem strudel me qershi. Brumi është shter i zakonshëm, por mbushjen e bëj me shtimin e bajameve të bluara, që brumi gjatë pjekjes të njomet më pak me të zezën që ikën...

Shtrudeli austriak jo rastësisht konsiderohet simboli i kuzhinës i Austrisë, siç janë rolet vjeneze, vaflet, kafeja vjeneze, salsiçet vjeneze, schnitzel dhe torta Sacher. Shtrudeli është bërë nga brumi më delikat i mbushur me mollë, rrush të thatë dhe arra, dhe shërbehet me një lugë akullore kremoze. Nuk ka kohë as të shkrihet - ëmbëlsira e mollës hahet kaq shpejt! Shumë e konsiderojnë gatimin e strudelit shumë të ndërlikuar, por nëse receta vërtetohet dhe ekziston një përshkrim hap pas hapi, është mjaft e mundur të përballeni me këtë detyrë. Sidoqoftë, ka disa hollësi për të cilat është më mirë të dini paraprakisht në mënyrë që rezultati të përmbushë pritjet.

Historia e origjinës së strudelit

Udhëtarët arabë sollën strudel në Vjenë. Pikërisht në Lindje, brumi i hollë përdorej për të bërë ëmbëlsira. Vërtetë, pastiçerët arabë shtronin shtresa brumi njëra mbi tjetrën dhe i lyenin me një mbushje, e cila sigurisht përmbante reçel me petalet e trëndafilit dhe shurup portokalli. I ngjante më shumë bakllavasë se rrotullës. Pikërisht në Austri strudeli mori pamjen e tij moderne dhe receta e shkruar me dorë për këtë delikatesë, të cilën historianët e datojnë në shekullin e 17-të, ruhet ende në Bibliotekën e Vjenës.

Nëse në fillim rrotulla përgatitej vetëm me, atëherë pasi ai filloi të "udhëtonte" nëpër vende të ndryshme, ëmbëlsirat shpikën shumë mbushje të reja - me një shumëllojshmëri frutash, manaferrash, arra, fara lulekuqe, gjizë, krem, oriz, bollgur dhe edhe djathë. Shpesh mbushjes i shtohet kafe ose rum për lëngshmëri dhe pikante. Tani mund të gjeni strudel me patate, mish, mëlçi, salsiçe, sallo dhe lakër turshi. Por ajo tradicionalja me mollë, rrush të thatë, kanellë është ende e njohur. Turistët kërkojnë shpesh në kafenetë vjeneze strudelin klasik, i cili tradicionalisht lyhet me gjalpë të shkrirë dhe spërkatet me sheqer pluhur. Kjo ëmbëlsirë mbretërore shërbehet jo vetëm me akullore, por edhe me krem pana.

Si përgatitet strudeli

Strudel është bërë nga një pastë pa maja e quajtur filo, e cila është shumë e popullarizuar në vendet e Mesdheut. Karakteristika kryesore e këtij testi është se ai shtrihet në trashësinë e letrës së hollë dhe nuk gris. Ëmbëlsirat austriake thonë se brumi i strudelit duhet të jetë aq i hollë sa të mund të lexoni një letër nga i dashuri juaj përmes tij. Kjo është ajo që e dallon një strudel nga një rrotull i zakonshëm.

Filo është një brumë pa maja i ngjashëm me petat. Përgatitet në bazë të miellit, ujit, vajit vegjetal, kripës dhe uthullës. Ndonjëherë i shtohen vezët dhe vaji vegjetal zëvendësohet me gjalpë. Brumi duhet të gatuhet për një kohë të gjatë, lëreni të qëndrojë nën një pecetë dhe më pas rrokulliset me një okllai në një peshqir të spërkatur me miell dhe shtrihet derisa një model në pëlhurë të jetë i dukshëm përmes tij.

Pasi baza e brumit të jetë gati, lyhet me gjalpë të shkrirë dhe spërkatet me thërrime buke të skuqura në gjalpë. Sipër shtrojmë mbushjen, brumin e rrotullojmë në formë roleje dhe e pjekim në furrë duke e ulur gradualisht temperaturën.

Për mbushje përzihen mollët e prera hollë, rrushi i thatë i lagur në alkool, arrat e grira (mundësisht arra), sheqeri kaf dhe kanellën.

Sekretet e gatimit të strudelit vjenez

Sigurohuni që të gatuani brumin për strudel me gjalpë, sepse i jep butësi, butësi dhe elasticitet. Provoni të zëvendësoni vajin e zakonshëm vegjetal me vaj ulliri - dhe do të shihni se sa i shijshëm dhe i ajrosur bëhet brumi. Nëse mbushja për strudel është shumë e lëngshme, shtoni një vezë në brumë - kjo do ta bëjë atë më të dendur dhe të mos laget. Mund ta bëni brumin të thërrmuar duke futur pak acid në të, si lëng limoni.

Është më mirë të merrni mollë të tharta dhe me lëng për strudel - do të habiteni se sa e shijshme do të jetë rrotulla! Dhe për ta bërë mbushjen më të butë dhe të lëngshme, shtoni pak salcë kosi ose krem pana.

Para se ta dërgoni strudelin në furrë, bëni disa shpime në sipërfaqen e saj në mënyrë që avulli të mos e shqyejë brumin nga brenda. Gjatë kohës që rolet piqet, nxirren dy herë nga furra dhe lyejmë sipërfaqen me gjalpë të shkrirë. Në këtë rast, do të dalë e butë dhe do të shkrihet në gojë si akullore.

Shërbejeni strudelin me gjethe nenexhiku dhe verë të zier. Këto produkte do të theksojnë shijen delikate dhe sofistikimin e ëmbëlsirës austriake.

Klasa master për gatimin e strudelit

Po, është e frikshme t'i afrohesh një strudel, por frika ka sy të mëdhenj. Merreni veten dhe thjesht provoni. Do të habiteni se sa shpejt dhe lehtë përgatitet nëse gjithçka bëhet sipas rregullave.

Fazat e përgatitjes.

Miellin e situr e përziejmë me kripë, ujë, vezë dhe vaj vegjetal. Përziejini shpejt me një lugë. Ziejeni brumin me duar derisa të jetë i butë dhe elastik. Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.

Hiqni farat dhe lëkurën nga mollët dhe pritini në copa të vogla. Shtoni sheqerin dhe kanellën në mollë, përziejini mirë.

Shtroni mbi tavolinë një peshqir të madh kuzhine, spërkatni me miell dhe hapni shtresën më të hollë të brumit. Ndihmoni periodikisht me duart tuaja, duke e shtrirë brumin në drejtime të ndryshme dhe duke u përpjekur të mos e grisni. Lyejeni me gjalpë të shkrirë dhe spërkatni me thërrime buke. Mbi brumin vendosim mbushjen duke u larguar 3 cm nga skajet. Rrotulloni brumin, duke ngritur skajet e peshqirit. Mbyllni lehtë rrotullën në të gjithë gjatësinë në mënyrë që të mos copëtohet në furrë. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene të lyer me yndyrë dhe vendosni pjesën e shtresës së strudelit poshtë. Lyejeni produktin me gjalpë të shkrirë.

E pjekim strudelin për gjysmë ore ose pak më gjatë në furrë të nxehur në 200°C. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ftohet.

Strudeli sipas kësaj recete merret nga të gjithë, dhe edhe nëse brumi prishet pak gjatë rrotullimit dhe rrotullimi rrjedh në furrë, nuk do të bëhet më pak i shijshëm nga kjo! Shërbejeni këtë bukuri me akullore dhe sigurohuni që ëmbëlsira nuk doli më keq se ajo e pastiçerëve vjenezë!

Strudel me petë me qershi

Gatimi i strudelit nga brumi i ekstraktit është një proces i gjatë dhe i mundimshëm, dhe shpesh nuk ka kohë të mjaftueshme. Jo çdo amvise mund të përballojë të kalojë gjysmë dite në kuzhinë, duke e shtrirë brumin me një okllai deri sa të jetë transparent. Në këtë rast, pasta pa maja e blerë në dyqan vjen në shpëtim. Kjo kursen kohë dhe përpjekje, dhe rezultati nuk është më i keq.

Për mbushjen, përdorni qershi të freskëta, të konservuara ose të ngrira pa fara. Nëse e keni nxjerrë nga ngrirja, duhet të shtrihet dhe të shkrihet, dhe lagështia e lëshuar duhet të kullohet. Përzieni 400 gr qershi, 100 gr sheqer dhe 200 gr krakera me vanilje të bluara.

Hapeni në një shtresë të hollë një fletë petë 500 g. E lyejmë me gjalpë të shkrirë, sipër i hedhim mbushjen dhe e mbështjellim me role dhe më pas e lyejmë sërish me furçë, por me një vezë të rrahur. Hapni disa vrima me një kruese dhëmbësh dhe vendoseni strudelin në një tepsi të veshur me pergamenë të lyer me vaj. Piqeni për 45 minuta në 180°C.

Dekoroni me gjalpë dhe qershi. Pasi ta shijoni këtë shije të shijshme, do të bindeni se sfumatura është shumë e përshtatshme për strudel!

Kumbulla strudel në lavash

Kjo recetë e thjeshtë dhe e shpejtë do të befasojë edhe ata që tashmë duken të pamundur të befasohen. Është ideale për të pritur mysafirë të papritur. Ata do të mendojnë se keni pjekur strudel gjithë natën!

Fillimisht përgatisni mbushjen. Përzieni një gotë sheqer me 3 lugë gjelle. l. uthull rrushi, vendoseni në një tigan dhe ngrohni masën në zjarr derisa sheqeri të tretet plotësisht. Sapo shurupi të vlojë, hidhni 0,5 kg kumbulla të prera në copa dhe ziejini derisa mbushja të trashet.

Më vete, rrihni 2 vezë me 1/2 filxhan sheqer derisa masa të paktën të dyfishohet në masë.

Shtroni dy bukë pita të holla njëra mbi tjetrën dhe lyejini bujarisht me vezë të rrahura. Sipër shpërndajmë në mënyrë të barabartë mbushjen e kumbullës dhe mbështjellim strudelin me role, duke mbushur pak skajet e bukës së pitës brenda. Ëmbëlsirën e pjekim për 20 minuta në 170°C dhe rrotullën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur dhe në një pjatë hedhim gjysmat e kumbullave të freskëta.

Shtrudel me gjizë nga brumi filo i blerë në dyqan

Tani mund të blini brumë filo të ngrirë në dyqan, kështu që nuk duhet të ketë probleme me përgatitjen e strudelit klasik vjenez. Dhe nëse ndryshoni pak mbushjen, mund të përkëdhelni veten dhe të dashurit me një sërë recetash nga i njëjti brumë. Mundohuni të gatuani strudel me gjizë, të butë, të shijshëm dhe shumë të bukur.

Për mbushjen do t'ju nevojiten 600 g gjizë të butë (jo kokrra ose kremoze), të cilën duhet ta përzieni me 2 vezë dhe 170 g sheqer. Shtoni gjithashtu 50 g rrush të thatë të butë në gjizë, derdhni 2 lugë gjelle. l. rum dhe 1 lugë. ekstrakt vanilje. Me një mbushje të tillë, nuk ka rëndësi se cili do të jetë brumi ...

Jo, sigurisht, kjo është gjithashtu e rëndësishme. Por meqenëse kemi phyllo, nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Ndani 500 gr fletët e brumit në dy grumbuj dhe lyeni secilën me gjalpë të shkrirë, duke lyer edhe pjesën e brendshme të fletëve. Përhapeni mbushjen në të dy fletët, rrotulloni strudelin dhe lyejeni sërish me vaj.

E pjekim ëmbëlsirën për rreth 40 minuta në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje të lyer me vaj në temperaturën 200°C. Spërkateni strudelin e përfunduar me kanellë dhe sheqer pluhur dhe shijoni një delikatesë të shijshme!

Shefat e kuzhinës vjeneze thonë se aftësia për të pjekur strudelin e duhur është e njëjtë me artin e valsit të bukur. Provojeni dhe krahasoni, a është kështu?

Strudel i mollës - Parimet e përgjithshme të gatimit

Shtrudeli i mollës është një rrotull i mbështjellë nga brumi i hollë me mbushje dhe i pjekur në furrë. Një tjetër emër për strudelin e mollës është strudeli vjenez, pasi është një nga ëmbëlsirat më të njohura në kafenetë vjeneze. Brumi bëhet nga mielli, perimet ose gjalpi, kripa dhe uji. Pastaj brumi futet në të ftohtë dhe rrotullohet në një shtresë shumë të hollë. Për ta bërë brumin shumë të butë, brumi mund të lyhet me gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri. Mbushja tradicionalisht bëhet me mollë, rrush të thatë dhe arra (bajame, lajthi, arra, etj.). Mbushjes i shtohen edhe sheqeri, kanella dhe vanilina. Për shije dhe aromë, mund të shtoni pak rum ose konjak. Shtrudeli i mollës spërkatet me sheqer pluhur, shërbehet me shurup, manaferra ose akullore.

Shtrudel me mollë - përgatitja e ushqimit dhe pjatave

Për të përgatitur strudel me mollë, nuk keni nevojë për shumë pjata dhe enë të tjera kuzhine. Ju duhet të përgatisni një tas, një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje, një filxhan matës dhe një kunj. Është më mirë të marrësh një fletë pjekjeje me një shtresë që nuk ngjit.

Është e nevojshme të shoshni miellin paraprakisht, të matni sasinë e duhur të përbërësve të tjerë me shumicë dhe të zbutni gjalpin. Mollët mund të mos qërohen, por është më mirë ta bëni. Ju duhet të prisni testikujt nga mollët, mund t'i prisni mollët në feta të holla ose në kubikë të vegjël.

Receta për strudel me mollë:

Receta 1: Strudel me mollë

Për të gatuar këtë delikatesë jashtëzakonisht të shijshme, duhet të kaloni gati një orë e gjysmë në sobë, por ia vlen. Për mbushjen, është mirë të merrni mollë dhe arra të ëmbla dhe të tharta. Ju gjithashtu do të keni nevojë për rrush të thatë, kanellë dhe sheqer. Brumi në vetvete është shumë i lehtë për t'u bërë.

Përbërësit e kërkuar:

300 g miell;
1 vezë;
Një lugë vaj vegjetal;
pak kripë;
3 g lëng limoni;
100 g gjalpë;
Një kilogram e gjysmë mollë të varieteteve të ëmbla dhe të tharta;
75 g thërrime buke;
80 g rrush të thatë dhe arra;
2 lugë sheqer pluhur;
200 g sheqer;
Pak kanellë.

Mënyra e gatimit:

Shosh miellin, përziejmë me pak ujë, kripë dhe vezë. Formoni një top, lyeni me vaj vegjetal dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Skuqini lehtë thërrimet e bukës në një tigan me gjalpë. Lani mollët, thajini, qëroni dhe hiqni farat. Pritini mollët në copa të vogla. Renditni rrushin e thatë, thajini dhe këpusni "bishtat". Pritini imët arrat me thikë. Përzieni mollët me arrat, rrushin e thatë, kanellën dhe sheqerin. Që mollët të mos marrin ngjyrë kafe, spërkatini me lëng limoni. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe shtrijeni pak me duar. E spërkasim brumin me thërrime buke dhe shtrojmë mbushjen. Rrotulloni fort dhe lyejeni me vaj. Vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqeni në furrën e nxehur më parë. Pas 40 minutash, strudeli do të jetë gati. Spërkateni strudelin e nxehtë të mollës me sheqer pluhur.

Receta 2: Strudel mollë me bajame

Shtrudeli i mollës mund të bëhet me çdo arra, kjo recetë përdor bajame. I jep një shije pikante dhe aromë delikate. Pjekja me bajame është shumë e shijshme dhe e shijshme. Ky strudel me mollë është i përsosur për çdo rast.

Përbërësit e kërkuar:

Një kilogram mollë;
Rrush i thatë - 85 g;
Bajame - 110 g;
Pak kanellë;
2 thasë vanilinë;
3 lugë thërrime buke;
45 ml lëng limoni;
135 g gjalpë;
1/4 kilogram miell;
Një lugë vaj vegjetal;
1 e verdhë veze;
Një majë kripë.

Mënyra e gatimit:

Përzieni miellin me një të verdhë veze, kripën dhe gjysmë gote ujë të ngrohtë. Ziejini përbërësit në një brumë të butë elastik dhe vendosini në frigorifer për gjysmë ore. Lani mollët, qëroni, prisni bërthamat me fara, prisni mollët në feta të holla. Renditni rrushin e thatë, copëtoni arrat. Kombinoni mollët me arra dhe rrush të thatë. Lyejeni përzierjen me lëng limoni në mënyrë që mollët të mos kenë kohë të errësohen. Vanilinë e përzier me kanellë dhe thërrime buke. Hapeni brumin në një shtresë shumë të hollë dhe spërkateni me përzierjen e vaniljes dhe kanellës. Vendosini mollët në një shtresë të barabartë sipër majës. Rrokullisni brumin me mbushjen në një rrotull të ngushtë. Piqeni në një tepsi të lyer me yndyrë në furrë për rreth 40 minuta. Lyejeni strudelin në mënyrë periodike me gjalpë të shkrirë. Spërkateni strudelin e përfunduar të mollës me sheqer pluhur.

Receta 3: Strudel me mollë me rum

Një sasi e vogël rumi ose konjaku do t'i japë strudelit të mollës një shije dhe aromë unike. Pjekja është jashtëzakonisht e butë, e ajrosur dhe shumë e shijshme. Trajtimi është i përsosur për çdo festë. Ju mund të gatuani strudel në një ditë normale për të përkëdhelur familjen dhe miqtë tuaj.

Përbërësit e kërkuar:

Një kilogram mollë jeshile;
Gjysmë kilogramë miell (klasa më e lartë);
Rrush i thatë i lehtë - 100 g;
Një grusht kokrra arre;
Vezë;
2,5 lugë vaj vegjetal;
2 lugë sheqer;
Gjalpë;
Rum ose konjak;
pak kripë;
kanellë;
Manaferrat ose akullorja.

Mënyra e gatimit:

Derdhni miellin në një rrëshqitje, bëni një depresion për të thyer vezën, shtoni pak kripë dhe vaj vegjetal. Hidhni pak ujë të ngrohtë për të dhënë një konsistencë elastike dhe gatuajeni një brumë të butë. Mbulojeni enën me brumin dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Qëroni mollët, pritini në kubikë të vegjël. Renditni rrushin e thatë dhe shpëlajeni mirë, derdhni me ujë të valë. Pritini arrat me thikë. Përzieni mollët me arrat, rrushin e thatë, sheqerin dhe kanellën. Për aromë dhe shije, shtoni konjak ose rum. Hapeni brumin në shtresën më të hollë dhe shtroni mbushjen në një shtresë të barabartë. Rrotulloni fort dhe lyejeni me gjalpë. Piqeni në furrë në 180 gradë për rreth 40-45 minuta. Shërbejeni strudelin e mollës me manaferra të freskëta dhe akullore.

Receta 4: Strudel me mollë, salcë kosi dhe reçel

Për mbushje, si zakonisht përdoren mollë, rrush të thatë dhe arra. Receta përdor gjithashtu salcë kosi dhe reçel. Kosi futet në brumë vetë, dhe reçeli futet në mbushje. Rezulton shumë e shijshme!

Përbërësit e kërkuar:

250 g salcë kosi (15-20%);
4 mollë të mesme;
45 ml reçel (rreth tre lugë);
vanilinë;
250 g gjalpë;
Një majë kripë;
250 g miell;
Sheqer pluhur;
5 lugë sheqer;
1 lugë kanellë;
100 g arra;
Një grusht rrush të thatë.

Mënyra e gatimit:

Rrahim me mikser gjalpin e zbutur, shtojme kosin, sheqerin dhe vaniline. Kripë pak. Përziejini përbërësit derisa të jenë të qetë. Hidhni miell në përzierje në pjesë të vogla dhe përzieni gjithçka përsëri. Brumin e mbështjellim në një qese dhe e vendosim në frigorifer për dy orë. Ndërkohë përgatisni mbushjen: lani, thajini dhe qëroni mollët. Pritini farat, pritini vetë mollët në feta të holla. Rendisni dhe lani rrushin e thatë, vendosini mbi mollët. Aty shtoni sheqerin, arrat e grira, reçelin dhe kanellën. Ndani brumin në disa pjesë për të bërë disa role. Rrotulloni secilën pjesë në një shtresë të hollë dhe shtroni mbushjen. Rrotulloni role të ngushta dhe piqini për rreth gjysmë ore në 180 gradë. Spërkateni strudelin e përfunduar të mollës me sheqer pluhur.

- Shtrudelet duhet të shtrihen në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë me një shtresë poshtë;

- Është më mirë të përgatisni brumin për strudelin e mollës para kohe, në mënyrë që të ketë kohë për të injektuar;

- Për mbushjen, mund të merrni jo vetëm rrush të thatë të lehtë ose të errët, por edhe një përzierje të tyre;

- Nëse fleta e pjekjes nuk është e mbuluar me një shtresë që nuk ngjit, duhet të spërkatet me një sasi të vogël mielli.

Lajmet e biznesit të show.

Strudel është një ëmbëlsirë klasike austriake me një aromë simpatike të mollëve, kanellës, vaniljes dhe kafesë. Çdo vend në botë përgatit këtë rrotull të shijshme, është përfshirë në menunë e restoranteve më të mira me yje Michelin. Sidoqoftë, çdo amvise mund ta bëjë në mënyrë të pavarur në shtëpi, duke e ditur recetë strudel. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë disa mundësi për të bërë strudel me mollë.

"Strudeli vjenez" është një variant i bakllavasë arabe e bërë nga brumë i hollë, i shtruar në shtresa, i lyer me pelte portokalli dhe shurup trëndafili. Ishte kjo pjatë aziatike që frymëzoi pastiçerët austriakë të krijonin një strudel, i cili, i përkthyer në rusisht, tingëllon si një "gyp".

Shefat e kuzhinës u mahnitën nga brumi i hollë. Ata janë përpjekur për një kohë të gjatë të kuptojnë se si ta gatuajnë dhe ta rrotullojnë atë për ta bërë një shije të mahnitshme. Ata arritën ta zbulojnë këtë vetëm në 1696. E hapnin brumin, e gatuanin me miell gruri, i cili përmbante gluten dhe niseshte, dhe më pas e mbushnin me një mbushje frutash të përzier me kanellë, krem, fara lulekuqeje dhe bajame.

Shtrudeli i mollës mori dashurinë më të madhe nga njerëzit. Receta e vjetër për këtë ëmbëlsirë është e regjistruar në Bibliotekën e Qytetit të Vjenës. Konsiderohet si një klasik.

strudel klasik me mollë

Pika kryesore e klasikes strudel me mollë me kanellëështë në testin e tij. Në Vjenë, ata thanë se vetëm një pastiçeri i dashur që dëshiron të shkruajë një mesazh dashurie për të dashurin e tij, mund ta zgjasë brumin për ëmbëlsirë aq të hollë sa të duket si letër transparente.

Ky fakt sugjeron se nuk është e lehtë të gatuash një rrotull austriake me mollë të ëmbla dhe të tharta. Duhet kohë, durim dhe njohuri kulinare. Ju prezantojmë Recetë strudel hap pas hapi me udhëzime të hollësishme fotografike :

Gjëja e parë dhe më e vështirë që duhet të bëni është të gatuani brumin streçues ose, siç quhet ndryshe, brumë filo. Për këtë ju duhet:

Merrni një enë të gjerë dhe të thellë
Shosh në të 250 gr miell të imët
Kriposni miellin (do t'ju duhet gjysmë luge çaji kripë)
Derdhni vaj vegjetal në të (50 ml)

Në vend të vajit të lulediellit, si bazë yndyre mund të përdorni gjalpë të shkrirë ose dhjamë derri. Nëse dëshironi, mund të përdorni këta përbërës, shija e brumit nuk do të përkeqësohet.

Më pas derdhni miellin me tre gota ujë të ngrohtë (holloni paraprakisht ujin me uthull)
Ziejeni brumin me duar për të paktën 10 minuta
Rrotulloni dhe mbështilleni me film ngjitës
Lëreni brumin për gjysmë ore të pushojë

Ndërsa brumi pushon, mund të bëni mbushjen:

Përgatitni një trashës - thajini fetat e bukës në furrë, grijini me blender, duke u shtuar arra dhe më pas skuqini të gjitha në gjalpë:

Lani dhe therni 6 mollë të ëmbla dhe të tharta, pritini në kubikë, spërkatini me lëng limoni, spërkatini me sheqer dhe kanellë:

Hapeni brumin duke përdorur një gjilpërë të rregullt prej druri:

Më pas transferojeni shtresën e brumit që rezulton në një peshqir
Zgjateni brumin me duar në mënyrë që të jetë pothuajse transparent, por me shumë kujdes që të mos grihet:

Filloni brumin me mbushjen:

Lyejeni brumin me gjalpë të shkrirë, por vaji i ullirit është më i mirë
Tërhiqemi nga skajet e brumit 4-5 cm
Përhapeni në një shtresë krisur me arra
Sipër vendosni mollët
E rrotullojmë brumin me mbushjen në formë roleje, duke e lyer gradualisht çdo shtresë me gjalpë.

E vendosim strudelin të piqet në furrë të parangrohur në 180 gradë:

Lyejeni petë ose pergamenë me vaj
Vendoseni shtresën e rrotullës poshtë në letrën tuaj të zgjedhur.
E vendosim strudelin në furrë për 45 minuta

Periodikisht, ndërsa role është duke u pjekur, e lyejmë me vaj.

Përgatisni strudel me mollë për servirje:

Rolin e gatuar e lyejmë me vaj.
E spërkasim me sheqer pluhur

Pritini në copa, me trashësi 7 cm

Në versionin klasik të servirjes, pranë strudelit të nxehtë vendosen një lugë akullore vanilje, krem pana dhe një filxhan kafe vjeneze.

Strudel me pastë sfumulli: recetë

Nëse nuk ka kohë për të ngatërruar me zierjen e brumit, mund të gatuani strudel me mollë petë. Për këtë ju duhet:

Shkrirni një fletë (rreth 250 g) petë sfumimi. Kjo do të zgjasë rreth gjysmë ore.
Mbushja mund të përgatitet saktësisht njësoj siç e kemi përshkruar në recetën klasike të ëmbëlsirës austriake.
Hapeni brumin e përgatitur duke përdorur një gjilpërë të rregullt prej druri.
Vendoseni mbushjen në mes të brumit dhe më pas mbështilleni me një “zarf”:

Fillimisht e mbulojmë mbushjen me anën e djathtë të brumit dhe e lyejmë me gjalpë të shkrirë.
Përsëriteni të njëjtën gjë me anën e majtë
Bëni prerje në rrotullën që rezulton, lyejini me një furçë të zhytur në të verdhat e vezëve dhe spërkatni me sheqer
Ngroheni furrën në 200 gradë
Lëreni strudelin të piqet për gjysmë ore

strudel me mollë lavash

Mund të përdorni më së shumti Recetë e thjeshtë strudel me mollë. Thjeshtësia e tij qëndron në faktin se përgatitet nga lavashët më të zakonshëm armen në vend të brumit. Çfarë nevojitet për këtë:

Lyejeni gjethen e pitës me gjalpë
Përhapeni mbi të mbushjen e mollës
Mbështilleni rrotullën
Lyejeni me vaj ulliri ose me të verdhat e vezëve
Vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë për t'u pjekur (duhen vetëm disa minuta)
Rolin e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur dhe e shërbejmë për mysafirët

Maja strudel me mollë

Ky version i strudelit i ngjan më shumë rrotullës së gjyshes ruse të mbushur me mollë. Është më shumë kalori dhe e kënaqshme, por jo më pak e shijshme. Si ta gatuajmë:

Gatuani brumin në bazë të majasë së bukës:

Përzieni një kilogram miell gruri me gjalpë (mund të përdoret edhe margarinë)
Shtoni dy vezë, majanë, qumështin dhe erëzat (kripë dhe sheqer)
E përziejmë mirë brumin
E mbulojmë me një peshqir të ngrohtë dhe e lëmë mënjanë që brumi të rritet.

Përgatisni një mbushje të ëmbël për rrotullën (mollë të ëmbëlsuar dhe kanellë)
Nga brumi duhet të hapni një fletë që i ngjan një drejtkëndëshi në formë.
Duke përdorur një furçë pastiçerie, lyeni me një shtresë të hollë gjalpë në brendësi të brumit.
Shtroni mbushjen
Rrotulloni rrotullën në mënyrën tradicionale të strudelit
E vendosim ëmbëlsirën në furrë të parangrohur në 200 gradë për 50 minuta
Spërkateni strudelin e përfunduar me sheqer pluhur dhe bëni një çaj të shijshëm bliri ose nenexhiku

Foto e strudelit me mollë

Mos kini frikë të eksperimentoni me shijet. Si një mbushje për strudel, mund të përdorni jo vetëm mollët, por edhe fruta të tjera, manaferrat dhe madje edhe mishin. Mos harroni sekretin kryesor të përgatitjes së brumit për këtë pastë - imagjinoni veten si një kuzhinier i dashuruar, dhe më pas strudeli juaj do të fitojë zemrat e të afërmve dhe miqve tuaj të ngushtë.

Video: "Strudel me mollë"

Sot do të përgatisim një pjatë kombëtare austriake - strudel me mollë.

Shtrudeli vjenez është një ëmbëlsirë tradicionale e bërë nga petë e hollë me mbushje molle ose qershie.

Kjo pjatë është bërë e famshme në shumë vende dhe ka shumë receta për të bërë këtë ëmbëlsirë.

Strudelët përgatiten si me një mbushje të ëmbël - me fruta, manaferra, arra, kunguj, gjizë, dhe me pa sheqer - mish, lakër dhe patate.

Për të përgatitur strudelin vjenez me mollë, na duhen:

Lista e përbërësve:

Për testin
Për mbushje
Për më tepër

Për provë:

250 gr. Miell
125 gr. ujë të ngrohtë
1 vezë
3 lugë gjelle vaj perimesh
një majë kripë

Për mbushje:

1.5 kg. mollët
100 gr. arra
100 gr. rrush i thatë (+ 70 ml rum)
150 gr. Sahara
100-150 gr. therrime buke
1 limon
2 lugë kanellë

Si dhe:

100 gr. vaj perimesh
100 gr. gjalp i shkrirë
sheqer pluhur

strudel vjenez me mollë - recetë hap pas hapi:

Ne do të gatuajmë strudelin nga brumi i shkarkimit, por mund të merrni brumë të gatshëm pufkë ose filo.

Mund ta gatuani brumin me dorë, në një makinë buke ose, si në rastin tim, duke përdorur një mikser.

Hidhni miellin e situr në tas, shtoni një majë kripë, një vezë dhe vaj vegjetal.

Ne instalojmë grykën "grep" për një brumë të trashë dhe i përziejmë produktet me shpejtësi të ulët.

Në procesin e zierjes, derdhni ujë të ngrohtë në një rrjedhë të hollë. Ziejeni brumin për 10-15 minuta me shpejtësi mesatare.

Kanë kaluar 10 minuta, lyejmë duart me vaj vegjetal dhe e nxjerrim brumin nga tasi.

Brumi doli i butë dhe elastik.

E formojmë brumin në një top, e kalojmë në një tas dhe derdhim vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mbulohet plotësisht me të.

Lëreni brumin në vaj për të paktën 30 minuta në mënyrë që të bëhet edhe më i butë, më i lakueshëm dhe më i lehtë për t'u shtrirë.

Ndërkohë, le të vazhdojmë me mbushjen e mollës.

Duhet të them menjëherë se për këtë mbushje përdoret rrush i thatë, i cili duhet të ngjyhet në rum për 1 ditë.

I pastrojmë nga lëkura, i presim në 4 pjesë dhe i heqim bërthamën.

Pritini fetat e përgatitura të mollës në feta të vogla 3-4 mm të trasha, transferojini në një tas dhe spërkatini me lëng limoni të shtrydhur paraprakisht.

Kjo bëhet në mënyrë që mollët të mos errësohen.

Në një enë me mollë, shtoni kanellën, arrat e thara dhe të grira paraprakisht, rrushin e thatë të njomur me rum, hidhni gjysmën e krikerave (kam nga një simite e ëmbël, por mund të merrni thërrime buke ose biskota të grimcuara), shtoni sheqer dhe përzieni. çdo gjë mirë.

Mbushja jonë me mollë është gati.

Ne vazhdojmë në procesin më të përgjegjshëm dhe që kërkon shumë kohë, është e nevojshme të hapim dhe shtrijmë brumin sa më hollë që të jetë e mundur.

Për ta bërë këtë, mbuloni sipërfaqen e punës me një mbulesë tavoline pambuku ose peshqir prej liri.

Brumi ynë pushoi mirë në vaj, nga kjo sasi mund të bëni një strude të madhe ose dy të vogla.

Por meqenëse dua t'ju tregoj 2 mënyra për të bërë strudel, le ta ndajmë këtë brumë në 2 pjesë.

E heqim nga vaji, e mbështjellim në miell dhe e spërkasim mirë peshqirin me miell.

E hapim brumin sa më hollë që të jetë e mundur me një petull dhe më pas e fusim duart poshtë brumit dhe e shtrijmë butësisht nga qendra deri te skajet derisa të bëhet aq i hollë sa të shihet dizajni i pëlhurës përmes tij.

Brumi është aq i hollë saqë kur shtrihet, pamja e vrimave është e pashmangshme - kjo nuk është e frikshme, mund t'i lini, ose mund t'i mbyllni dhe t'i rrotulloni përsëri me një okllai.

Mundohuni ta shtrini brumin në një shtresë të gjatë drejtkëndore, gjerësia e së cilës është e barabartë me gjatësinë e fletës suaj të pjekjes.

Brumin e përgatitur e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e lyejmë butësisht me furçë.

Kjo është bërë në mënyrë që të shtohet shtresa në strudelin e përfunduar.

Spërkateni me krutona sipër, të cilat do të thithin lagështinë e tepërt nga mbushja me lëng e mollës.

Siç thashë, strudelin do ta gatuajmë në dy mënyra të ndryshme.

Në rastin e parë, ne tërhiqemi nga buza e ngushtë prej 10 cm dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë mbushjen në një rrëshqitje, duke e ngjeshur pak.

Përkulim brumin për mbushjen, ku lamë një buzë të lirë dhe tani me ndihmën e një peshqiri, fillojmë të rrotullojmë strudelin tonë në formë roleje.

Në fund e lyejmë strudelin me gjalpë të shkrirë dhe e mbulojmë me buzën e lirë të brumit.

Rrotullojmë fort majat e rolesë, grijmë brumin e tepërt dhe e shtypim nga brenda në mënyrë që mbushja me lëng të mos rrjedhë gjatë pjekjes.

Duke përdorur një peshqir, transferojeni strudelin në një fletë pjekjeje.

Mund të lyhet me vaj dhe të spërkatet me thërrime buke, të mbulohet me letër furre, silikoni ose në rastin tim me teflon.

Përsëriteni procesin me gjysmën e dytë të brumit.

Në të njëjtën mënyrë e hapim dhe e shtrijmë me shumë kujdes në një shtresë drejtkëndore të barabartë.

Kjo duhet të bëhet ngadalë, sepse. Brumi është shumë i hollë dhe mund të çahet lehtë.

Lyejmë brumin e përgatitur, si në rastin e parë, me gjalpë të shkrirë, spërkasim me thërrimet e mbetura të bukës dhe shtrojmë mbushjen.

Dallimi është se në metodën e dytë, mbushja shtrihet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e brumit, duke mos arritur buzën 10-15 cm.

Përfundojmë procesin e palosjes së strudelit, si në rastin e parë.

Mbërtheni fort skajet e rrotullës dhe paloseni sipër.

Transferoni strudelin në një fletë pjekjeje me një peshqir, lyeni të dy roletat me gjalpë të shkrirë dhe piqeni në një furrë të parangrohur 200°C (392°F) derisa të jenë gati.

Pas 40 minutash, strudelja jonë me mollë vjeneze është gati.

I lëmë të ftohen pak, i presim dhe i spërkasim me sheqer pluhur.

Strudel shërbehet i ngrohtë me një lugë akullore.

Kështu miq, ju tregova 2 mënyra për të gatuar strudelin vjenez.

Nuk ndryshojnë në shije, por më pëlqen më shumë mënyra e dytë e gatimit, e mban më mirë formën, prehet më lehtë dhe më e bukur në prerje.

Brumi i strudelit është i hollë, me shtresa dhe krokant.

Mbushja është shumë e shijshme, aromatike dhe e butë, ndërsa brumi nuk thartohet, kjo është mbushja për të cilën shquhet strudeli i vërtetë vjenez.

Ju uroj oreks të mirë!

Për të mos humbur receta të reja, interesante video - ABONIM në kanalin tim në YouTube Koleksioni i Recetave👇

👆Abonohuni me 1 klikim

Dina ishte me ju. Shihemi së shpejti, receta të reja!