Si të zëvendësoni salcën Winchester në shtëpi. Salcë Worcestershire

29.04.2021Titulli: aksesorë

Salca Worcestershire është një shtesë e mrekullueshme e bazuar në përbërës natyralë që është ideale për mish dhe disa pjata të tjera. Nga erdhi, nga çfarë përbëhet dhe si të gatuani, mund ta mësoni nga artikulli.

Salca Worcestershire ka pak të ëmbël dhe të thartë shije pikante. Ngjyra e aditivit është kafe e errët, mjaft e lëngshme në konsistencë.

Përbërja e salcës mund të duket e çuditshme në pamje të parë, sepse përmban produkte që teorikisht nuk duhen kombinuar me njëra-tjetrën. Por janë ato që e bëjnë shijen kaq të pasur dhe interesante.

Versioni klasik i salcës përfshin afërsisht përbërësit e mëposhtëm:

hudhër;
selino;
xhenxhefil;
arrëmyshk;
açuge;
qepe;
rrikë;
aspik;
kripë;
melasa;
kerri;
Gjethe dafine;
tamarind;
piper i zi;
asafoetida;
ujë;
Kili;
lëng limoni.

Por kjo nuk është një listë e plotë dhe jo plotësisht e saktë, sepse receta e vërtetë është e panjohur për askënd, përveç vetë prodhuesve.

Vetëm disa pika të këtij aditiv do të mjaftojnë për të përmirësuar shijen dhe për të përmirësuar ndjeshëm aromën e gjellës.

Historia e paraqitjes

Përmendja e parë e salcës u shfaq 170 vjet më parë. Lordi Sandy, kur u kthye në Angli, konsideroi se vendi kishte pjata shumë të buta dhe punësoi dy farmaciste për të bërë erëza, ndërkohë që ai kishte tashmë një recetë të shkruar.

Fatkeqësisht, rezultati i zhgënjeu shumë të gjithë, bankat u hoqën dhe u harruan për disa vite. Dhe pas kësaj kohe, degustimi u mbajt përsëri dhe u befasuan këndshëm se sa e shijshme ishte salca.

Besohet se receta e saj është ende një sekret, dhe duhen tre vjet e tre muaj për të përgatitur salcën e vërtetë Worcestershire.

Me cilat pjata shkon mirë

Në përgjithësi, kjo salcë është ideale për sallatën e famshme Cezar, dhe gjithashtu duhet t'i shtohet koktejit origjinal Bloody Mary. Pa këtë erëza, pjatat thjesht humbasin hijeshinë dhe shijen e tyre unike.

Por meqenëse kuzhina angleze nuk mund të mburret me diversitet dhe pikante, salca filloi të shtohej në produkte të tjera. Vendoset pothuajse në të gjitha gatimet e mishit, si mishi i pjekur, biftek apo zierja.

Është i shkëlqyeshëm për marinadat e peshkut, ushqimet e ndryshme dhe madje edhe sanduiçet. Nuk mund të bëjë pa të sallata me perime dhe tava, sepse kjo është një alternativë e shkëlqyer për majonezën e dëmshme ose salcë kosi.

Përveç kësaj, salca nuk e ndërpret shijen e vetë produktit, vetëm e thekson atë në mënyrë të favorshme. Më shpesh, vendoset jo pak, sepse erëza është shumë e përqendruar dhe përdoret së bashku me salcën e sojës, tabaskon, vaj ulliri dhe erëza të tjera.

Çfarë mund të zëvendësojë salcën

Tani mund ta gjeni salcën Worcestershire pothuajse në çdo supermarket dhe çmimi i saj nuk është shumë i lartë. Nëse dëshironi ta provoni recetë origjinale, më pas kërkoni një prodhues të quajtur Lea & Perrins.

Dhe nëse nuk është e mundur të blini dhe gatuani në shtëpi për shkak të mungesës së disa përbërësve, të cilët, nga rruga, janë shumë ekzotikë, atëherë shumë, natyrisht, janë të interesuar se çfarë mund të zëvendësojë salcën.

Fatkeqësisht, është e pamundur të gjesh një analog të plotë të kësaj erëze, ka shije shumë të veçantë.

Në vend të një salce, zakonisht përdoret uthull balsamike, një përzierje uthullash me fruta deti dhe erëza të përshtatshme për to.

Si të bëni salcë klasike Worcestershire

Nëse nuk keni frikë nga lista e madhe e përbërësve për këtë salcë të shijshme dhe të pazakontë, atëherë mund të përpiqeni të bëni një alternativë mjaft të mirë.

Kushtojini vëmendje faktit që kjo recetë është sa më afër origjinalit, por gjithsesi nuk do të jetë e njëjtë në shije. Për të marrë një kopje të saktë, do t'ju nevojiten kushte të veçanta, shumë kohë dhe fuçi lisi, kështu që është më mirë të përgatisni salcën Worcestershire në një version të thjeshtuar.

Lista e plotë e produkteve

Për të filluar, rezervoni gjithçka që ju nevojitet:

kripë deti;
100 gram sheqer;
gjysmë shkop kanelle;
dy thelpinj hudhër;
125 mililitra ujë;
një lugë të vogël me kokrra piper të zi dhe të bluar;
0,5 litra uthull 9%;
një llambë e mesme;
gjysmë gote salcë soje;
një rrënjë e vogël xhenxhefili;
një lugë e vogël me sytha lulesh karafil;
dy lugë të mëdha pastë tamarindi;
një açuge;
gjysmë luge kerri dhe kardamom;
një çerek luge piper i kuq.

Teknologjia e gatimit

E pastrojmë qepën, e lajmë dhe e mbushim me sasinë e caktuar të uthullës, e lëmë gjysmë ore të marinohet dhe vetëm më pas e presim në kubikë.
Grini hudhrën në çdo mënyrë të përshtatshme, gjithashtu spërkatni lehtë me uthull.
Përgatitni një qese me napë dhe vendosni në të qepën, hudhrën dhe të gjitha erëzat nga lista, përveç kerit. Lidheni fort që të mos bjerë asgjë nga çanta.
Hidhni uthull në një tenxhere të thellë, vendosni sheqerin, pastën e tamarindës, salce soje dhe përzierjen e përftuar përziejmë shumë mirë, më pas vendosim sobën dhe ndizni nivelin e lartë të nxehtësisë.
Vendosni një qese me erëza në këtë masë dhe sapo përmbajtja të fillojë të ziejë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni gjithçka për rreth 45 minuta.
Açugat e grijmë shumë imët, e përziejmë me kripë, kerri dhe ujë. Të gjitha këto do t'i dërgojmë në tigan pasi të ketë kaluar koha e kërkuar e gatimit dhe menjëherë e heqim enën nga zjarri.
Çfarë ndodhi, hidheni në një kavanoz qelqi të përshtatshëm, duke mos harruar të vendosni një qese me erëza atje dhe të mbuloni me kujdes enën.
Pasi salca e ardhshme të jetë ftohur plotësisht, vendoseni në frigorifer.
Atje, kavanoza do të duhet të qëndrojë për dy javë, dhe çdo ditë do t'ju duhet të hiqni qesen nga ajo, ta shtrydhni, përzieni përmbajtjen dhe mbyllni përsëri.
Katërmbëdhjetë ditë më vonë, salca do të jetë gati. Çanta hiqet dhe hidhet, nuk nevojitet më. Dhe erëza që rezulton derdhet në shishe ose kavanoza të vogla plastike. Është e dëshirueshme që kontejnerët të mos jenë transparentë, por të errësuar.

Ndër shumëllojshmërinë e pjatave veçohen salcat. Janë pikërisht këto shënime që e bëjnë ushqimin të shkëlqejë me nuanca dhe shije të reja, e bëjnë atë të veçantë dhe unik.

Nuk është sekret që amvisa të ndryshme marrin të njëjtën pjatë në mënyra të ndryshme. Dhe çështja këtu nuk është në përbërësit kryesorë dhe në mënyrën e përgatitjes (në fund të fundit, edhe mezetë e ftohta do të ndryshojnë), por në salcë.

Tashmë jemi mësuar me shumëllojshmërinë dhe shkëlqimin e shijeve të këtyre erëzave që kanë pushtuar raftet e supermarketeve tona. Por ka edhe përfaqësues jo mjaft të zotëruar të gatimit. Salca Worcestershire është një prej tyre. Britanikët e quajnë Worcester, por ne do të përqendrohemi në transkriptimin që është i njohur për ne.

Pra salcë Worcestershire. Çfarë është dhe me çfarë hahet?

Vlen të përmendet historia e shfaqjes së kësaj erëze në tryezat tona. Këtu është vetëm rasti për të cilin ata thonë: "Nuk do të kishte lumturi, por fatkeqësia ndihmoi". Një zot anglez nga bredhjet e tij në hapësirat indiane solli një recetë salce që stomaku i tij nuk mund ta pushtonte.

Enë me produktin e përgatitur u vendos në bodrum dhe u harrua për të. Por një ditë, teksa po kalonin rrënojat, rastësisht u përplasën me to. Fuçi u tërhoq në dritë, u hap dhe përmbajtja e saj doli të ishte jashtëzakonisht e shijshme. Me këtë, salca Worcestershire filloi procesionin e saj triumfal. Në fillim ai u bë një mysafir i mirëpritur në pallate, por gradualisht ai pushtoi gjithnjë e më shumë vende të reja.

Ai gjithashtu arriti në Rusi. Sidoqoftë, ish-qytetarët sovjetikë, të pa llastuar nga shumëllojshmëria e shijeve të kuzhinës të blera në dyqan, ishin në mëdyshje: "Me çfarë duhet të hani këtë erëza pikante dhe mjaft të koncentruar?" Përgjigja erdhi shumë shpejt. Salca Worcestershire është një përbërës thelbësor në sallatën Cezar. Është e pamundur të imagjinohet përgatitja e koktejit të famshëm Bloody Mary pa këtë dhuratë shik nga britanikët. Por kjo është larg kufirit të mikut tonë britanik. Është shtuar në të ndryshme supave me perime, sanduiçe dhe sanduiçe. Veçanërisht shkon mirë me mishin në stilin tatar, peshk të marinuar. Ata që preferojnë të pinë me erëza do të jenë të kënaqur ta shtojnë këtë produkt në të. Shumë nuk e pëlqejnë shijen e Tabaskos, por salca Worcestershire shkon shumë mirë me këtë pije.

E vetmja gjë që duhet mbajtur mend kur filloni gatimin është se kjo erëza është shumë e përqendruar, ndaj duhet të përdorni 2-3 pika. Maksimumi - 5-7, nëse pjesa është e madhe.

Shumë amvise zgjedhin salcën Worcestershire, çmimi i së cilës, nga rruga, nuk është shumë më i lartë se ai i majonezës, mustardës dhe erëzave të tjera. Produkti origjinal është nga Lea & Perrins. Megjithatë, ajo mund të gjendet vetëm në dyqane ushqimore. Por në çdo supermarket mund të gjeni lehtësisht salcën Worcestershire nga Heinz. Ka një ndryshim të vogël në shije, por është edhe më i lirë.

Por, çka nëse ende nuk e keni gjetur salcën Worcestershire? Me çfarë të zëvendësohet? Në raste të tilla, të njohurit tashmë për ne do të vijnë gjithmonë në shpëtim.

Jo të gjithë lexuesit e dinë saktësisht se çfarë është "salca Worcestershire", si ta zëvendësojnë atë dhe në cilat pjata popullore duhet përdorur. Për të filluar, unë do t'ju tregoj për veçoritë e kësaj salce, të cilën e bleva në dyqan dhe se si mora një zëvendësim alternativ për të me ndihmën e ushqimit të përballueshëm.

Për kuzhinierët fillestarë, të pa iniciuar në hollësitë e kuzhinës së lartë dhe për amvisat më me përvojë, do të jap një sugjerim - kjo erëza është shumë e përqendruar, ka një aromë të butë peshku dhe përdoret me zell në recetat për kryeveprat e mëposhtme:

në një koktej Bloody Mary;
në sallatën e Cezarit;
si aromatizues për gatimet e mishit dhe peshkut;
është pjesë e salcave të shumta për sallata nga perimet e freskëta.

Askush, përveç prodhuesve të trashëguar, nuk e di recetën e saktë për të bërë Worcester, por është mjaft e mundur të përgatitet një zëvendësues plotësisht i pranueshëm për një erëza specifike në shtëpi. Nga përvoja e di që ky proces është disi i mundimshëm, gjë që shpërblehet me shijen e shkëlqyer të pjatave të gatshme.

Vetëm disa pika erëza, të shtuara në një Cezar ose një koktej, e bëjnë krijimin e duarve të njeriut jashtëzakonisht të shijshëm.

Pra, le të përpiqemi të gatuajmë analogun më të zakonshëm të Worcestershire ose në mënyrë popullore quhet edhe salca "Worcester" nga produktet më të zakonshme.

Variant me bazë melase

Një erëza e tillë është mjaft e përshtatshme për të zëvendësuar salcën legjendare në përgatitjen e sallatës suaj të preferuar ose bukës së mishit, megjithëse mund ta quani një kopje të saktë Produkt anglishtështë e ndaluar.

Do t'ju duhet:

1 qepë ose disa koka qepe;
2 thelpinj hudhre të qëruara;
4 speca djegës;
2 lugë gjelle. uthull vere;
1 st. salcë soje "Classic";
1/2 st. sheqer pluhur;
3 lugë kripë tryezë;
1/2 st. melasa;
25 g rrënjë xhenxhefili të qëruar;
1 shkop kanelle mesatare;
5 bishtaja kardamom;
3 art. l. fara mustardë;
1 lugë kokrra piper të zi;
1/h l. kerri i bluar;
1 orë l. sythat e karafilit.

Le të shkojmë në punë:

Prisni imët qepën dhe hudhrën e qëruar, shtypni bishtajat e thata të kardamonit me anën e sheshtë të thikës. Lironi specin djegës nga ndarjet dhe farat dhe prisni gjithashtu në një kub të vogël. Unë jam një adhurues i madh i erëzave të nxehta, kështu që i heq vetëm kërcellet kokrrave të vogla të piperit dhe i dërgoj farat dhe pjesën e brendshme të perimeve në një kompani të përbashkët.
Përziejini të gjithë përbërësit përveç sheqerit në një tenxhere dhe dërgojeni në sobë. Sapo përzierja "shpërthyese" e perimeve dhe erëzave të fillojë të ziejë, temperatura duhet të ulet në minimum. Ziejeni salcën për rreth dhjetë minuta me kapak të hapur.
Shkrini sheqerin në një tigan të vogël derisa të marrë ngjyrë kafe dhe shpërndani plotësisht kokrrat, derdhni në tenxheren me salcën në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht përzierjen me një kamxhik metalik.
Hiqeni tenxheren nga zjarri, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe kullojeni me një sitë të imët. Për këto qëllime, unë kam çanta speciale garzë, të qepura me duart e mia nga disa shtresa pëlhure.
Hidheni erëzat e përfunduara në shishe me ketchup ose salcë soje me një kapak të vidhosur dhe vendoseni në frigorifer.

Koncentrati në një vend të freskët mund të qëndrojë deri në 10 muaj pa u prishur. Gjëja kryesore - mos përdorni enë plastike, vetëm enë qelqi janë të përshtatshme për salcën Worcestershire.

Unë jam një adhurues i vogël i produkteve të gatshme të këtij lloji, kështu që në vend të shisheve shumëngjyrëshe përdor kavanoza konservimi të zakonshëm me kapak metalik.

Variant açuge

Meqenëse erëza origjinale ka një aromë të lehtë peshku, mund të shtoni açuge ose sardella (peshk i vogël në një salcë pikante) në erëza. Në këtë rast, zonjat e hapësirës post-sovjetike, të cilat nuk dinë të zëvendësojnë salcën Worcestershire, shpesh përdorin ... sprat të zakonshëm pak të kripur.

Nuk më pëlqen shumë ky opsion, dhe në vend të një delikatesë peshku, shtoj tulin e peshkut të kuq në një sasi të vogël në kompaninë e përgjithshme. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të blini fileto të shtrenjta - mjafton të hiqni pak mish peshku nga kreshtat, të cilat shiten shumë më lirë.

Lista e përbërësve:

1/2 litër uthull malti (nëse nuk e gjeni, merrni mollë ose verë, por shija e erëzave të përfunduara do të ndryshojë disi);
2 qepe;
2st. l peshk i grirë imët - në mënyrë ideale, këto duhet të jenë açuge, por ju mund të eksperimentoni vetë;
2 lugë gjelle. l. salce soje;
2 thelpinj hudhër;
3 art. l. klasik ose ndonjë ketchup tjetër;
3 art. l. arra të grira hollë; kripë tryezë - në majë të një thike.

Le të fillojmë të krijojmë një kryevepër:

Pritini imët qepët së bashku me hudhrën. Disa amvise përdorin një blender ose mulli elektrik mishi për të bluar perimet aromatike. Unë nuk e rekomandoj këtë opsion - nuk kemi nevojë për një masë pa fytyrë në një përbërje aromatike, çdo përbërës duhet të lëshojë erën e vet, jo tul.
Skuqini lehtë kokrrat e arrave në një tigan të thatë dhe kthejini në thërrime të vogla në një mulli kafeje. Meqenëse nuk më pëlqen astringenca e një filmi të hollë në arra, i mbush paraprakisht bërthamat me ujë të valë, i mbuloj me kapak dhe i lë mënjanë për disa minuta. Më pas kulloj ujin, heq lëkurën dhe pjekim arrat e pastra.
I përziejmë të gjitha produktet e treguara në recetë, i tundim mirë dhe e dërgojmë direkt në një kavanoz në frigorifer për 14 ditë.
Gjatë gjithë kohës së "pjekjes", duhet të tundni përmbajtjen e enës me përgatitjen e salcës së ardhshme disa herë në ditë.

Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni lëngun nga kavanozi përmes një qese prej liri dhe përdorni si një erëza zëvendësuese në një sallatë Cezar ose një pjatë tjetër së bashku me salcën tuaj të zakonshme nga. vaj ulliri dhe limon.

Mos harroni - salca është shumë e pasur, kështu që do të mjaftojnë vetëm disa pika lëngu të trashë kafe.

16 këshilla për zëvendësim produkte të dëmshme të ushqyerit .

Salcë e thjeshtuar

Pak adhurues të Bloody Mary e dinë se disa pika salcë Tobasco dhe Wochester i japin një shije unike një kokteji. Në të njëjtën kohë, departamentet ushqimore të supermarketeve u ofrojnë të gjithë vizitorëve që nuk e dinë se si duket salca e vërtetë Worcester dhe si ta zëvendësojnë atë me një koleksion të mirë të shisheve me shumë ngjyra me mbishkrime të pakuptueshme.

Gustatorët e vërtetë që duan të bëjnë një festë me kokteje origjinale dhe ëmbëlsira unike u kushtojnë vëmendje vetëm kontejnerëve me përmbajtje kafe të errët, në etiketën e të cilave është emri i lakmuar i kompanisë farmaceutike: “Lea and Perrins”.

Përkundër faktit se shqetësimi i madh ushqimor "Heinz" ka gëlltitur prej kohësh një prodhim të vogël, vetëm ky lloj erëza ka një shije origjinale, pasi askush nuk e di sekretin e bërjes së Wochester sipas kushteve për ekzistencën e prodhimit të përbashkët. Prandaj, është më mirë të përgatisni vetë një të mirë zëvendësuese - nga të gjitha falsifikimet, shtëpia është më e sigurta.

Lista e përbërësve:

1 qepë;
5 thelpinj hudhër të madhësisë mesatare;
1 st. l. sheqer pluhur;
200 ml uthull molle ose vere;
lëvore nga ½ limoni;
2 açuge;
1 domate e freskët me mish;
1 spec djegës;
kripë tryezë - për shije dhe dëshirë.

Përgatitja e erëzave:

Fillimisht domaten, të prerë në mënyrë tërthore sipër, duhet ta ulni në ujë të valë për disa minuta. Sapo të shihni se lëvozhga fillon të rrudhet mbi të, hiqni menjëherë domaten nga uji i vluar dhe ftohni menjëherë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Hiqni lëkurën e sipërme të pergamenës dhe dërgoni perimet në mulli të mishit së bashku me qepën, hudhrën dhe piperin.
Përzieni kripën dhe sheqerin me uthull, ngrohni në zjarr të ulët derisa erëzat të treten plotësisht.
Shtoni perime pure në kompani me erëza, përzieni.
Pas disa minutash, grijeni lëkurën e limonit direkt në tenxhere me perime dhe uthull. Shtoni açugat e grira hollë.
Ziejeni salcën në temperaturën më të ulët për jo më shumë se 20 minuta. Ftoheni dhe hidheni në një shishe me kapak.

Në familjen time, ata preferojnë të marrin me vete një analog të tillë me një salcë të shtrenjtë dhe të rrallë për qebap - mishi i pjekur në skarë dhe perimet e pjekura në skarë hahen menjëherë në sasi të mëdha. Në të njëjtën kohë, disa kavanoza me mbishkrimet "Për të rriturit" dhe "Për fëmijët" janë gjithmonë duke pritur në frigorifer, sepse unë përgatis erëza pa piper djegës për brezin e ri.

E shijshme Salcë Worcestershire, historia e saj e paraqitjes, si dhe të gjithë përbërësit që përfshihen në recetën e salcës Worcester me përmbajtje klasike, pjata të mahnitshme nga salca Worcester, përbërja e së cilës ka disa dhjetëra aditivë dhe erëza unike në përmbajtjen e tyre.

Pse salca Worcestershire është kaq e famshme? A është me të vërtetë vetëm nga numri i madh i komponentëve të ndryshëm? Apo receta e salcës Worcestershire ka një të pazakontë, por shija është më e zakonshme? Si shërbehet kjo mrekulli e kuzhinës në restorantet më të mira dhe pse shija e pjatave të kalitura me salcë ndryshon kaq shumë? A varet shija e salcës nga shefi apo aspekte të tjera? Për cilat opsione pjate përbërja e salcës Worcester është më e përshtatshme? Dhe, më e rëndësishmja, më e mira receta të thjeshta për gatimin në shtëpi, si dhe historinë e shfaqjes së salcës, kujt dhe çfarë të gjithë dashamirët e ushqimit të shijshëm i detyrohen pamjen e salcës. Kjo dhe shumë më tepër në detaje dhe në rregull.

Salcë Worcestershire quajtur edhe Salcë Worcestershire ose Worcestershire sipas emrit të kontesë angleze, që konsiderohet atdheu i tij.

Shija e salcës është e dyfishtë: thartirë e kombinuar me ëmbëlsi, me pikante të detyrueshme në fund, pasi shijet mësohen me sofistikimin e kombinimit të shumë përbërësve. Përbërja klasike e salcës Worcestershire është mjaft komplekse dhe e kombinuar, mbi të cilën bazohet salca uthull, sheqer dhe peshk. Salca e bërë në shtëpi Worcestershire shkon mirë me pjatat e mishit: bërxolla, qebap, kotele, karbonat derri etj. Shumë amvise injorojnë rekomandimet e kuzhinierëve të mëdhenj dhe shtojnë salcën Worcester jo vetëm sallatë klasike Cezari, ku duhet të jetë, por edhe në zierje, madje edhe vezë të fërguara.

Një histori e bukur e krijimit të salcës thotë se receta e salcës Worcester është adoptuar nga amvisat indiane. Me sa duket pikërisht aty Lord Marques Sandys e provoi këtë salcë dhe ra në dashuri me të, duke e ngrënë në sasi të panumërta gjatë qeverisjes së tij në Bengal. Kur erdhi koha për t'u kthyer në atdhe, zoti mori recetën dhe e solli në farmacinë e lagjes së tij, duke ua dorëzuar farmacistëve me një botim për të përgatitur këtë mrekulli të artit të kuzhinës. Por farmacistët duhet të kenë keqkuptuar mënyrën e përgatitjes së salcës Worcestershire, sepse ata guxuan t'i ofronin zotit diçka që ai iu nënshtrua kritikave të ashpra dhe refuzoi ta merrte. Me sa duket, pas kësaj, në vend të një urne, salca u dërgua në bodrum, ku qëndroi për dy vjet, u fermentua shumë herë dhe fitoi një shije të pazakontë.

Versioni i dytë nuk duket aq romantik, por më i besueshëm. Lordi i madh gustator Sandys ua dha detyrën dy kimistëve të rinj dhe të talentuar Për John Lee dhe William Perrins zhvilloni një recetë origjinale, të pazakontë dhe të sofistikuar. Të cilën e bënë. Prandaj, në versionin klasik, quhet salcë lea perrins Worcestershire.

Përbërësit e salcës Worcester

Është koha për ta kuptuar Nga se përbëhet salca Worcestershire? Ai përbëhet nga: qepë dhe qepe, rrikë dhe selino, hudhër dhe piper i zi i bluar, xhenxhefil dhe gjethe dafine, tamarind dhe aspik, arrëmyshk dhe asafoetida, açuge dhe kerri, kripë dhe sheqer, tarragon dhe piper djegës, melasa dhe uthull malti, lëng limoni dhe aromë , ujë.

Në Angli, salca është shumë popullore dhe është një përbërës thelbësor në të gjitha restorantet, por salca Worcestershire mund të blihet në Moskë në pothuajse çdo supermarket të madh, por është e vështirë ta gjesh atë në një restorant. I vetmi vend ku salca Worcester ka gjetur përdorim në restorante është Sallatë Cezar dhe koktej Bloody Mary.

Konsistenca dhe shija e salcës Worcestershire është shumë e pasur dhe nuk shërbehet në sasi të mëdha, por çfarë mund të zëvendësohet me salcën Worcestershire është një pyetje paksa e gabuar. Salca ka një shije kaq të pazakontë sa nuk ka asnjë zëvendësues për të. Megjithatë, blini salcë Worcestershire
në dispozicion në shumë dyqane. Edhe pse këtu duhet treguar kujdes. Blini vetëm salcë klasike nga Lee and Parris, e cila shkon nën emrin e markës salcë heinz Worcestershire. Por mos e ngatërroni me kavanoza që nuk kanë etiketa Lee dhe Parris, por vetëm salcë Worcester Heinz. Nuk ka lidhje me origjinalin.

salcë heinz worcester

Dhe tani mund të çmontoni hap pas hapi, Si të bëni salcë klasike worcester. E vetmja gjë në të cilën do të ndryshojë nga ajo e krijuar në të kaluarën e largët është qëndrueshmëria. Është shumë e vështirë të imagjinohet që dikush do të vendosë një kavanoz në frigorifer për dy vjet. Prandaj, shija nuk do të jetë aq e rafinuar, por salca Worcestershire do ta shpëtojë pulën, edhe nëse rezulton të jetë plotësisht e pasuksesshme.

Kur të fillojë gatimi, kuzhinierët këshillohen të jenë të vëmendshëm në përzgjedhjen e përbërësve, pasi salca Worcestershire nuk i duron gabimet. Në gjithçka që ju duhet të vëzhgoni ndjenjën e proporcionit, mos e teproni me përbërjen, besoni më shumë receptorët tuaj dhe fokusohuni në shijen dhe erën e salcës.

Salcë Worcester e bërë në shtëpi

Pastaj ju merrni të njëjtën salcë të bukur Worcester, fotografia e së cilës u postua nga profesionistë.

Natyrisht, është shumë më e lehtë sesa të përpiqesh të gjesh se ku mund të blesh çmimin dhe sasinë e salcës Worcestershire, por është e mirë për shitje me shumicë. Nëse bëhet fjalë për recetë në shtëpi, atëherë nuk ka nevojë të jesh dembel. Për gatim, do t'ju duhet garzë, kështu që është më mirë të rezervoni paraprakisht. Dhe duhet të mbani mend se salca Worcestershire nuk toleron nxitimin.

Receta e salcës Worcestershire

Qepë turshi në një zgjidhje me uthull. Jo më shumë se disa minuta.
Hudhra spërkatet me uthull, të grirë hollë së bashku me qepët.
Kanella, specat, karafili, kardamoni, xhenxhefili, qepa, hudhra vendosen në një qese garzë. Garza duhet të lidhet fort në mënyrë që të mos lirohet në momentin e gabuar.
Hidhni pak ujë, acid acetik në një tenxhere, shtoni tamarind dhe sheqer. Ziejeni 30 minuta.
Grini imët açugat, përzieni me kerri, shtoni kripë dhe ujë. Hidhni gjithçka në një tenxhere dhe gatuajeni më tej.
Fikeni sobën. Hidheni salcën në një kavanoz qelqi dhe vendosni një qese garzë në të.
Zhvendoseni kavanozin e ftohur në frigorifer. Një herë në ditë për një javë, shtrydhni garzën përsëri në kavanoz dhe më pas hiqeni fare.
8. Hidheni salcën e përfunduar në shishe të vogla.

Deri më sot, vetëm një recetë e tillë konsiderohet të jetë një klasike, megjithëse përbërja e saj është paksa e thjeshtuar në krahasim me anglishten. Megjithatë, ata që dëshirojnë mund të shtojnë të gjithë përbërësit nga listën e plotë dhe shijoni shijen e vërtetë të salcës. Nëse lind pyetja: Salcë Worcestershire, çfarë mund të zëvendësoj?, është më mirë të mos tundoni fatin dhe të blini të gatshme. Për më tepër, çmimi i salcës Worcestershire nuk shkon përtej qëllimit të një produkti të përballueshëm.

Dhe tani disa opsione të tjera për receta, salca e marrë nga e cila quhet edhe Worcestershire. Për shembull, qepët dhe hudhrat nuk mund të turshiten, por salcës i shtohen lëng limoni, tarragon, asafoetida dhe melasa.

Në një version tjetër, në vend të uthullës së zakonshme përdoret uthull malt dhe në vend të sheqerit përdoret misri i ëmbël. Përveç kësaj, lejohet zëvendësimi i açuges me sprat ose harengë.

Enët ku salca Worcestershire definitivisht nuk do të jetë e tepërt:
Përbërja: 500 g mish viçi, 1 qepë, 1 gotë verë e kuqe e thatë, piper i zi, salcë Worcestershire, barishte.

Ndani fileton e viçit në disa copa të vogla dhe rrihni. Skuqini në vaj vegjetal deri në një kore të bukur dhe hiqeni. Në yndyrën e mbetur skuqni qepët e grira hollë në zjarr të ulët. Pastaj derdhni një gotë verë, vlim, kripë. Piper dhe shtoni një lugë çaji salcë Worcestershire. E lemë rosto të ftohet pak dhe e kalojmë në blender. Hidhni salcën mbi biftek, spërkatni me barishte dhe shërbejeni të nxehtë.

Nëse ka ende një pyetje: Salcë Worcestershire, ku të blini?“, atëherë mënyra më ekonomike për ta bërë këtë është të ecësh nëpër supermarkete. Por nëse doni një salcë më të rafinuar, atëherë përpiquni të gjeni një restorant ku mund të negocioni blerjen e salcës për shtëpinë.

Pyetja e dytë, jo më pak e rëndësishme, është: "Salcë Worcester me çfarë të hani?". Në fakt me mish. Por nëse dikush e provoi me qull dhe i pëlqeu, atëherë nuk keni nevojë t'i mohoni vetes kënaqësinë.

Për më tepër, pyetja se ku të blini salcë Worcestershire tashmë është zgjidhur.

Salca nuk konsiderohet një produkt i shtrenjtë, përveç nëse blini një të markës. Por salca Worcestershire "përbërja + çmimi" është shumë e vështirë për t'u kombinuar së bashku. Nëse dëshironi të gjeni një salcë më të lirë, atëherë duhet të kuptoni se gjysma e përbërësve, dhe ndoshta më shumë, nuk do të jenë aty. Por nëse doni të dini " Salcë Worcestershire: recetë ku të blini“, atëherë as nuk duhet të vuash. Receta mund të gjendet falas dhe është mjaft afër origjinalit. Mësoni të gjitha detajet recetë klasike nuk ka gjasa të ketë sukses. Sekrete të tilla zakonisht ruhen fort. Është më mirë ta përgatisni salcën sipas recetës tuaj, duke e përmirësuar vetë. Por edhe me ndryshimet në kuzhinën tonë, askush nuk duhet të mësohet se si të përdorë salcën Worcestershire. Thjesht shtoni në pjatën tuaj të preferuar dhe shijoni shijen e re.

Ka pak shembuj në kuzhinën tradicionale angleze që mund të na habisin. Megjithatë, një gjë dihet në të gjithë botën dhe karakteristikat e shijes së saj ende shkaktojnë debate të ashpra. Kjo është salca Worcestershire, ose emri më i njohur është salca Worcestershire. E bërë duke përdorur procesin e fermentimit natyral të përbërësve, Worcestershire konsiderohet si një nga shpikjet më unike në gatim, si një erëza e rrallë që ndërthur ëmbëlsinë, pikantësinë dhe pikante në të njëjtën kohë. Me vetëm një pikë, erëza mund të transformojë shijen e një pjate, duke zbuluar aspekte krejtësisht të reja të saj.

Receta e salcës është shumë e pazakontë dhe kërkon shumë kohë për t'u ekzekutuar, për të mos përmendur faktin që përgatitja e saj kërkon shumë kohë. Sigurisht, nuk korrespondon me versionin origjinal të erëzave, por bëhet ai produkt mjaft i denjë, që është mënyra më e mirë për të zëvendësuar salcën e vërtetë.

Do t'ju duhet:

Shërbim - 8

Koha e përgatitjes - 1 muaj

Të gjithë përbërësit

Është mirë që të filloni përgatitjen e veshjes duke përgatitur të gjithë përbërësit e tij. Para së gjithash, açugat. Receta sugjeron përdorimin e peshkut të tharë, pasi kërkon më shumë kohë për të përpunuar plotësisht produktin e papërpunuar - prandaj, salca do të duhet të qëndrojë sa më gjatë që të jetë e mundur. Nëse nuk ishte e mundur të gjenit në kohë peshkun e tharë, mund ta gatuani vetë duke e skuqur lehtë në një tigan.

Peshku pritet në copa të vogla dhe lihet pak mënjanë.
Të gjitha erëzat e renditura në recetë - kanella, kardamom, kerri, mustardë dhe karafil - përzihen lehtë në një llaç dhe më pas derdhen në një tenxhere. Atyre u shtohet kripë.
Xhenxhefili duhet të fërkohet në një rende të imët. Qepa dhe hudhra priten në copa të vogla. Nga gjysma e gëlqeres shtrydhet lëngu. Produktet e grimcuara dhe lëngu dërgohen në lugë - në erëza.

Procesi i gatimit

Salca Worcestershire përfshin mjaft nje numer i madh i shumëllojshmëri përbërësish, dhe disa prej tyre duhet të përgatiten paraprakisht, për shembull, karamel. Vetë procesi nuk mund të quhet i mundimshëm, por do t'ju duhet të përballeni me disa telashe, kështu që rekomandohet që së pari të provoni salcën e përfunduar të Worcestershire në një restorant ose ta blini në një supermarket, në mënyrë që puna të mos jetë e kotë.

Salca e sojës derdhet në një përzierje me xhenxhefil, qepë, hudhër dhe erëza dhe tigani dërgohet në sobë. Pas zierjes, uthull dhe gjysma e pjesës së përgatitur të sheqerit i shtohen pjesës së punës. Masa vihet sërish në valë, më pas zvogëlohet zjarri dhe salca Worcestershire zihet për 10 minuta.
Ndërsa pjesa e punës po zien ngadalë, është e nevojshme të përgatisni përzierjen e karamelit. Për ta bërë këtë, pjesa e dytë e sheqerit duhet të derdhet me ujë dhe të zihet në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Së pari, sheqeri do të shpërndahet, dhe më pas masa do të fillojë të fitojë një të këndshme hije kafe- kjo është një shenjë se karameli është gati. Shtohet në përzierjen e vluar, pas së cilës vazhdon të gatuhet edhe për 5 minuta të tjera.
Pjesët e fundit të açuges dërgohen në salcë. Me to masa piqet edhe 10 minuta dhe më pas hiqet nga zjarri dhe ftohet. Kur salca të jetë ftohur, duhet kaluar në një sitë. Lëngu hidhet në një kavanoz transparent me kapak dhe përzierja e erëzave dhe açuges mbështillet me kujdes në një leckë të pastër (më e mira nga të gjitha garzë), duke formuar një lloj qese. Kjo qese vendoset në një kavanoz, i cili mbyllet dhe futet në frigorifer.

Në të ardhmen, procedura për përgatitjen e erëzave do të duket kështu: në javën e parë, duhet ta shtrydhni lehtë qesen në një kavanoz me salcë çdo ditë. Me fillimin e javës së dytë, mund të hiqet nga kavanoza dhe vetë salca Worcestershire dërgohet përsëri në frigorifer për 3 javë të tjera. Rezultati është një erëza e lëngshme aromatike që kombinon notat e ëmbla të karamelit, lëkurën e açuges dhe thekësinë e gëlqeres.

Radhët

Salca Worcestershire mund të shërbehet me pothuajse çdo pjatë. Është ideal me të gjitha llojet e pjatave të mishit dhe shpendëve, nga këmbët e pulës deri te kotatet e derrit dhe viçit. Salca Worcestershire do të jetë gjithashtu një shoqëruese e mirë për peshkun apo gatimet e ndryshme të peshkut. Ushqimet e detit - midhjet, karkalecat dhe gaforret - kombinohen me të mirë, duke u kthyer menjëherë në një meze të lehtë shembullore. Worcester-in mund ta përdorni në procesin e përgatitjes së supës, duke e shtuar në skuqje, si dhe për rosto, disa sallata dhe ushqime me peshk të tymosur.

Ju bëftë mirë!

Në kontakt me