Peshku që përmban më shumë vitamina. Elemente të dobishme dhe vitamina në peshk - si i ndihmojnë delfinët peshkatarët brazilianë? Vitaminat që gjenden tek peshku i kuq

29.04.2021Titulli: Ballkone dhe lozha

Për t'u ndjerë mirë, për t'u dukur bukur dhe për të qenë energjikë dhe plot energji, duhet të hani siç duhet. Ushqimi i mirë duhet të përfshijë jo vetëm produktet e mishit, frutat dhe perimet, por edhe një shumëllojshmëri produktesh detare dhe lumore me origjinë shtazore.

Produkti i peshkut është një nga më të preferuarit për shumë njerëz. Dikush nuk mund ta imagjinojë dietën e tij pa të, me një indiferencë të madhe ndaj mishit, për shembull. Në fund të fundit, kjo është një kategori shumë e larmishme, duke përfshirë kafshët detare, lumore dhe liqenore, secila prej specieve ka substancat e veta të dobishme.

Cilat vitamina janë në peshk

Ky produkt është shumë i ndryshëm në përbërje. Disa varietete kanë një sasi të konsiderueshme të mineraleve dhe vitaminave, të tjerat nuk janë në gjendje të përfitojnë shëndetin e njeriut. Speciet detare njihen si më të dobishme se ato të ujërave të ëmbla. Me rëndësi të veçantë është pastërtia e rezervuarit.

Sasia maksimale e elementeve të dobishme në një produkt peshku të familjes së blirit, veçanërisht në troftën. Edhe pse varietetet e tjera kanë vitamina dhe minerale:

A - e disponueshme në ngjala, harengë dhe shojzë e hapur. Përfshihet në një përqendrim të lehtë, i cili siguron thithjen e tij të shpejtë. Mban rininë;
B12 - gjendet në skumbri, salmon dhe ton i freskët, është i përfshirë në formimin e qelizave të kuqe të gjakut, është i dobishëm për sistemi nervor;
B6 - përfshihet në të gjitha varietetet dhe është përgjegjës për stabilitetin e sfondit emocional dhe forcimin e sistemit imunitar;
C - është pjesë e salmonit të freskët në sasi të vogël dhe ka efekt antioksidues në shëndetin e njeriut;
D - përfshihet në strukturën e llambave, skumbri, tonit, salmonit dhe ngjalës. Parandalon shfaqjen e anomalive në kocka dhe muskuj;
E - i disponueshëm në çdo klasë detare të këtij produkti. Ka veti anti-inflamatore dhe vepron si një antioksidant i fuqishëm.

Ky produkt përmban aminoacide, nukleoproteina dhe fosfor që janë të rëndësishme për mirëqenien e njeriut. Yndyra, havjari dhe mëlçia janë të pajisura me vitamina A dhe D. Një mineral i tillë si P nga produktet e peshkut nuk absorbohet veçanërisht mirë, pasi ato përmbajnë një përqendrim të vogël të Ca dhe Mg. Kështu që rekomandohet konsumimi i këtij produkti me ushqime të pasura me këto minerale.

Çfarë është në peshk

Ky produkt përmban shumë elementë të dobishëm. Para së gjithash, sigurisht që janë acidet yndyrore omega 6 dhe omega 3, të cilat nuk gjenden në ushqime të tjera. Këto acide reduktojnë sasinë e kolesterolit të keq në gjak, duke përmirësuar kështu aktivitetin e muskujve të zemrës, trurit dhe enëve të gjakut. Personat që konsumojnë vazhdimisht ushqim deti nuk kërcënohen nga demenca dhe depresioni në pleqëri. Acidet yndyrore mbrojnë enët e gjakut nga ateroskleroza. Produkte të tilla përfshijnë harengën, tonin, ngjalën, troftën dhe varietete të tjera yndyrore, duke përfshirë të paktën 8% yndyrë.

Varietetet më pak yndyrore, të tilla si, për shembull, llamba, piku, purteka, krapi, kontribuojnë në normalizimin e metabolizmit të yndyrës, zvogëlojnë rrezikun e aterosklerozës.

Sa proteina përmban peshku

Ky produkt ka shumë proteina, përmbajtja e së cilës varion në varësi të varietetit dhe varion nga 15 deri në 22 g për njëqind gram produkt. Për shembull, merluci dhe merluci kanë 16 për qind proteina. Dhe në salmon ka më shumë se 16, në ton deri në 24. Pjesa më e madhe e proteinave gjendet në havjar. Ai përmban më shumë se 30 për qind të kësaj substance të dobishme. Qumështi i peshkut dallohet nga prania e aminoacideve.

Kjo proteinë përmban një sasi të vogël të substancave të indit lidhës që proteina bimore produktet e mishit dhe nuk kanë asnjë vlerë ushqyese. Proteina e peshkut është më efektive, pasi karakterizohet nga tretshmëri më e madhe se proteina e mishit. Dhe është 93-98%.

Peshku është një produkt i vlefshëm në dietën e çdo personi. Prej kohësh është konsideruar si i domosdoshëm për ruajtjen e një gjendjeje të shëndetshme të trupit, përmirësimin e funksionimit të trurit dhe përmirësimin e proceseve mnestike. Shumë nutricionistë, për faktin se peshku përmban një sasi të madhe vitaminash, rekomandojnë ta hanë atë për ata që duan të humbin kilogramët e tepërt. Për të njëjtën arsye, në institucionet arsimore të fëmijëve rregullohen domosdoshmërisht një ose dy ditë "peshk" për të pasuruar trupin në rritje me vitamina dhe minerale.

Vlera ushqyese

Ekziston një numër i madh i familjeve të peshqve, dhe për këtë arsye përbërja e tyre ushqyese ndryshon në sasinë e proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave të përfshira. Tabela pasqyron përmbajtjen e lëndëve ushqyese në të në përgjithësi.

Nje numer i madh i proteinat e përfshira në të, e bëjnë atë të domosdoshëm në dietën e një personi që ulet në një dietë proteinike. Njëqind gramë varietete të ndryshme të banorëve detarë dhe lumenj mund të përmbajnë nga 80 në 130 Kcal. Për më tepër, produktet e peshkut përmbajnë një sasi të mjaftueshme të aminoacideve dhe përbërësve lipidikë, të cilët ndonjëherë rrisin vetitë e tij të dobishme.

Vitaminat në peshk përfaqësohen nga elementët që janë renditur në tabelën më poshtë.

Përbërja minerale e produkteve të peshkut përfaqësohet nga përbërës të tillë si:

Përcaktohen përfitimet e produkteve të peshkut përmbajtje të lartë Ai përmban vitamina D dhe A. Ato janë gjithashtu përbërësit kryesorë të vajit të peshkut, i njohur për efektet e tij të dobishme në trupin e njeriut. Mëlçia e peshkut e gatuar siç duhet konsiderohet shumë e dobishme, pasi përmban më shumë vitamina E, B, A.

Retinoli gjendet kryesisht në lloje të tilla të varieteteve të banorëve të lumenjve dhe detarëve si ngjala, shojzë e kuqe, harengë. Sa i përket sasisë së madhe të piridoksinës, të gjitha varietetet janë të pasura me të. Elementi B12 shkakton një efekt të dobishëm në trupin e njeriut të varieteteve të tilla si skumbri, salmoni, toni i freskët. Vitamina D gjendet në sasi të mëdha tek skumbri, llamba, salmoni, toni, ngjala. Të gjitha varietetet e peshkut janë të pasura me një komponent të tillë si vitamina E.

Përfitimet e të ngrënit

Cilat vitamina mbizotërojnë te peshku përcaktojnë efektin e tij të dobishëm në trupin e njeriut. Ajo manifestohet në:

rreziku i zhvillimit të kushteve të goditjes është zvogëluar;
parandalohet shfaqja e një ataku kardiak;
zvogëlohet rreziku i zhvillimit të sëmundjeve aterosklerotike;
shkalla e përthithjes së insulinës zvogëlohet, gjë që është e rëndësishme për pacientët me diabet mellitus;
forcohet mbrojtja e trupit;
gjendja përmirësohet me depresion, sëmundje nevralgjike;
efekt i reduktuar në trup proceset inflamatore duke u zhvilluar brenda.

Ngrënia e peshkut të papërpunuar është rreptësisht e ndaluar, sepse, së pari, është pa shije, dhe së dyti, mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Për këtë arsye, ia vlen t'i përmbahen të gjitha rregullave të njohura gjatë përpunimit të tij përpara përgatitjes së drejtpërdrejtë. Përkundër faktit se shumë njerëz flasin për rreziqet e produkteve të tymosura, të thara dhe të thara, ato gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Kjo është për shkak të ruajtjes së vitaminës D dhe të tjera në peshk.

Karakteristikat e dobishme të produktit të tharë dhe të tharë

Shkencëtarët norvegjezë kanë vërtetuar se për shkak të përmbajtjes së vitaminës D në produktet e peshkut të tharë dhe të tharë, rekomandohet përdorimi i saj për gratë shtatzëna. Karakteristikat e tjera të dobishme të produktit të tharë përfshijnë:

bllokimi i zhvillimit të qelizave të kancerit;
ngadalësimi i rritjes së tumoreve ekzistuese kanceroze;
reduktimin e rrezikut të zhvillimit të sëmundjes Alzheimer;
përmirësimin e rezistencës ndaj efekteve të depresionit dhe stresit të vazhdueshëm.

Megjithatë, nuk duhet të hani vetëm peshk të tharë, pasi në sasi të pakufizuar mund të dëmtojë trupin e njeriut. Shpesh konsumohet me birrë dhe pije vere, duke shijuar kombinime të këndshme shijesh.

Karakteristikat e dobishme të një produkti të tymosur

Në kundërshtim me besimin popullor, procesi i pirjes së duhanit ruan një sasi më të madhe të vitaminës D dhe elementëve të tjerë të dobishëm në peshk. Kjo është për shkak të përpunimit minimal të produktit. Nëse krahasojmë se cili peshk përmban më shumë vitaminë D, deti i tymosur apo deti i skuqur, atëherë opsioni i parë do të fitojë natyrshëm.

Pavarësisht se shumë njerëz i konsiderojnë ushqimet e tymosura si të pasura me kalori, ky nuk është rasti me peshkun e tymosur. Përmbajtja e tij kalorike varion nga 70 në 140 kcal. Është për këtë arsye që nutricionistët rekomandojnë përdorimin e tij për njerëzit që vuajnë nga mbipeshë. Kryesor vetitë e dobishme Peshqit që i janë nënshtruar procesit të pirjes së duhanit janë:

ruajtja e mprehtësisë së organeve të sistemit vizual;
përmirësimi i gjendjes së indeve të muskujve dhe kockave;
forcimi i pllakës së thonjve;
duke përmirësuar gjendjen e flokëve dhe lëkurës.

E megjithatë nuk duhet të abuzoni me produktin e specifikuar. Kur pyesni se cili peshk, i zier apo i tymosur, përmban më shumë vitaminë D, ia vlen të kuptoni se produkti i gatuar në një kazan të dyfishtë në temperaturën e duhur do të ruajë më shumë substanca vitamina dhe minerale.

Kundërindikimet për përdorim

Cilat vitamina mbizotërojnë te peshku, megjithatë, nuk e bëjnë atë një produkt që nuk shkakton pasoja negative për organizmin. Kohët e fundit, një produkt i tillë peshku si sushi ka qenë i popullarizuar. Në të, peshku është përbërësi kryesor që shërbehet i papërpunuar. Kjo mund të shkaktojë probleme të caktuara me sistemin tretës të trupit, pasi në këtë mënyrë mund të infektoheni me krimba dhe baktere patogjene.

Për t'u siguruar që produkti i ofruar në treg ose në dyqan është vërtet i pasur me lëndë ushqyese, duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni pika të tilla si:

blerja e vetëm individëve të gjallë;
ekzaminimi i gushave - ato duhet të jenë të kuqe të ndezur, në raste ekstreme, të kuqe të errët, por jo të zeza, gri, jeshile;
prania e një arome të lehtë detare, por jo erë e keqe e një produkti të kalbur;
transparenca e syve të peshkut;
prania e luspave me shkëlqim dhe të pastër;
karkasë elastike.

Zgjedhja e një produkti nuk është e lehtë, duke pasur parasysh faktin se filetot e ngrira janë gjerësisht të disponueshme. Kur e blini, duhet t'i kushtoni vëmendje gjendjes së luspave, elasticitetit të kufomës, si dhe mungesës së një erë karakteristike të kalbjes. E megjithatë, është e nevojshme të sigurohet që ajo të jetë e pranishme në dietën e secilit person, pasi përbërja e tij e vitaminave dhe mineraleve ka një efekt të dobishëm në gjendjen e trupit të njeriut.

Karbohidratet.
Karbohidratet në peshk janë glikogjen.
Ai është furnizuesi i energjisë në trupin e peshkut.
Sasia e glikogjenit në trupin e peshkut është e vogël (deri në 0,64%), kështu që nuk ka një efekt të rëndësishëm në përmbajtjen kalorike të mishit të peshkut.
Gjatë përcaktimit të përbërjes totale kimike, glikogjeni nuk merret parasysh.

Mineralet .
Fosfori, kalciumi, kaliumi, natriumi, magnezi, squfuri, klori dhe elementë të tjerë u gjetën në sasi të mëdha në mishin e peshkut.
Ato gjenden në mish në të dhjetat e përqindjes dhe quhen makronutrientë.
Përveç tyre, mishi përmban sasi të vogla hekuri, bakri, mangani, kobalti, bromi, jodi, të cilat të quajtur mikronutrientë.

Një tipar i rëndësishëm i peshkut, ndryshe nga kafshët me gjak të ngrohtë, është përmbajtja relativisht e lartë e kalciumit, magnezit, jodit dhe hekurit në mish.

Muskujt e peshkut përmbajnë: squfur - 100-300; klor - 60 - 250; fluor - 0,5-1,1 (peshk detar); mangan - 0,01-0,05; zink - 0,7-4,0 mg për 100 g mish.

Vitaminat.
Vitaminat gjenden në inde dhe organe në sasi të vogla, por ato luajnë një rol shumë të rëndësishëm në rregullimin e metabolizmit.
Mungesa ose mungesa e një ose më shumë vitaminave shkakton sëmundje të caktuara.

Vitaminat ndahen në dy grupe - i tretshëm në ujë (i tretshëm në ujë) dhe i tretshëm në tretës organikë në yndyrë x (i tretshëm në yndyrë).

Vitaminat e tretshme në yndyrë që gjenden te peshqit përfshijnë vitaminat A, D, E. Përmbajtja e vitaminave A dhe D në trupin e peshkut është shumë herë më e lartë se në trupin e kafshëve të tjera, kështu që peshqit janë burimi më i rëndësishëm i marrjes së tyre. .

Në trupin e peshkut, vitaminat shpërndahen në mënyrë të pabarabartë.
Në organet e brendshme, ka shumë më tepër prej tyre sesa në indet e muskujve, veçanërisht ato të tretshme në yndyrë.

Peshqit e ujërave të ëmbla janë të pasura me vitamina D (dehidroretinol) , dhe ato detare përmbajnë më shumë vitaminë A1 (retinol).

Përmbajtja e vitaminës A2 në mëlçinë e pikes është mesatarisht 4180 IU / g, dhe në mëlçinë e purtekës - 22000 IU / g.
Përmbajtja e vitaminës A2 në ngjalën e ujërave të ëmbla varion nga 9000 në 27000 IU / g, në mëlçinë e harengës nga 2740 në 12880, shojzë e hapur - nga 1510 në 22700, skumbri - nga 1030 në 56340 IU / g.
Sasia më e madhe e vitaminës A gjendet te mishi i tonit - 900 mg% dhe ngjala japoneze

Vitamina D gjendet kryesisht në vajin e peshkut të mëlçisë.
Përmbajtje e madhe vitaminë D3 (kolekalciferol) gjendet në yndyrën e levrekut - nga 20 në 800 IU / g; në ton - nga 1000 në 4000; peshk shpatë - nga 9000 në 10000 IE / g.

Në purtekën e lumit, përmbajtja e vitaminës D3 është deri në 11IU/gv1g mëlçi.

Vitamina D në mishin e peshqve të ndryshëm gjendet në sasi relativisht të vogla.

Sasia maksimale e saj (30 mg%) u gjet në harengën e Atlantikut, skumbri dhe tonin.

Vitamina E (tokoferol), i quajtur faktor shumëzimi, yndyrat e mëlçisë përmbahen në një sasi prej rreth 1 mg/g.

Një grup i madh i vitaminave të tretshme në ujë që gjenden në produktet e peshkut është i një rëndësie të jashtëzakonshme.
Peshku është një burim i rëndësishëm i vitaminave B1 (tiaminë), B2 (riboflavin), B6 (piridoksinë), B12 (cianokobalaminë), PP (acidi nikotinik)

Përmbajtja e këtyre vitaminave në mish është subjekt i luhatjeve të konsiderueshme.
Përmbajtja e vitaminës B1 varion nga 4 në 460 mg%.
B2 - nga 14 në 660; Wb - nga 20 në 1500;
B12 - nga 0.02 në 23; PP - nga 0,3 në 14,8 mg%;
B6 - nga 0,04 në 1,03; C - nga 0,5 në 19,7 mg%.
Vitamina B (karnitina) gjendet në muskujt e peshkut kërcor dhe kockor në sasinë 70-700 mg për 1 g ind të thatë.
Një përmbajtje e lartë e acidit folik vërehet te llamba, ngjalat, etj. Shumica e peshqve përmbajnë kolinë, mesatarisht 0,4-0,6 mg për 1 g vitaminë B1, më së shumti në mishin e gjirit (deri në 460 mg%), tonin, skumbri, salmon (200-250 mg%).

Vitamina B2 gjendet në sasinë më të madhe në mishin e skumbri (230-660 mg%), harengën e Paqësorit (217 mg%). shojza (185 mg%).

Në mishin e tonit, skumbrit, shojzës, sasia e acidit nikotinik arrin 11-14 mg%, në mishin e llojeve të tjera të peshkut - rreth 2-4 mg%.

vitamina të tretshme në ujë, që përmbahen në peshq janë mjaft të qëndrueshëm dhe ruhen kryesisht me metoda konvencionale të përpunimit dhe gjatë gatimit një pjesë e konsiderueshme e tyre kalon në lëng mishi.

Vitamina A rezistent ndaj temperaturës në mungesë të oksigjenit në mjedis. Në prani të oksigjenit, ai shpejt oksidohet dhe shpërbëhet.

Enzimat.
Këto janë substanca organike komplekse të përfshira në inde dhe organe në sasi shumë të vogla.
Janë katalizatorë biologjikë që përshpejtojnë reaksionet kimike në organizëm dhe dallohen për veprimin e tyre selektiv.
Secila prej tyre shpejton ose ngadalëson proceset biokimike.
Enzimat që shpërbëjnë proteinat quhen proteaza, ato që shpërbëjnë yndyrnat quhen lipaza dhe ato që shpërbëjnë karbohidratet quhen amilaza.
Në peshqit e ngordhur, enzimat shpërbëjnë proteinat dhe yndyrnat, gjë që çon në prishjen e produktit.

Aktiviteti i enzimave varet nga një sërë faktorësh, të cilët përfshijnë temperaturën, pH të mjedisit dhe sezonin e kapjes.
Në një temperaturë afër 0°C, aktiviteti i proteazave zvogëlohet ndjeshëm; aktiviteti i lipazave zvogëlohet vetëm në temperaturën -30°C.
Aktiviteti maksimal i enzimave gjendet në temperaturën 40°C, ndalon plotësisht në 60°C.
Tretësirat e kripës së tryezës, kripërave të magnezit, kalciumit dhe metaleve të rënda ngadalësojnë aktivitetin e proteazave dhe nuk ndikojnë në aktivitetin e lipazave.
Dehidratimi i peshkut gjithashtu redukton aktivitetin e proteazave.

Përbërja kimike e organeve dhe pjesëve të peshkut.
Përbërja kimike e organeve individuale dhe pjesëve të trupit të peshkut nuk është e njëjtë, prandaj njohja e përbërjes së përgjithshme kimike nuk jep një pamje të plotë të vlerës ushqyese të peshkut.

Ndani organet dhe pjesët e peshkut përbërje kimike ndryshojnë nga njëra-tjetra. Për shembull, koka dhe qumështi i krapit të kryqëzuar kanë një përmbajtje të lartë yndyre - 12.9 dhe 12.1%.
Në pike, është shumë më e ulët - përkatësisht 1.1 dhe 4.3%.
Mëlçia e pikut përmban vetëm 4,2% yndyrë, por yndyra e mëlçisë së merlucit është deri në 70,5%.

Mishi i havjar dhe pike përmbajnë një sasi më të madhe të proteinave - përkatësisht 20.3 dhe 20.8%.
Koka, pendët dhe kockat e peshkut përmbajnë një sasi të konsiderueshme proteinash, por ajo është e dëmtuar dhe përfaqësohet kryesisht nga kolagjeni.
Proteina e këtyre organeve nuk ka vlerë ushqyese dhe vetë organet përdoren kryesisht në prodhimin e miellit të peshkut dhe ngjitësit.
Në bli dhe salmon, përqindja e proteinave në havjar arrin 30%.
Burimi i proteinave dietike, yndyrave dhe elementëve gjurmë janë kryesisht indet e muskujve dhe, në një masë më të vogël, mëlçia dhe havjari.

Të gjithë personat e interesuar për shëndetin e tyre duhet të ndjekin dietën. Jo vetëm një atlet profesionist, por edhe një atlet amator duhet të ndjekë një dietë. Dieta e një profesionisti varet nga lloji i sportit me të cilin ai merret, çfarë lloj stresi përjeton gjatë stërvitjes apo garës. Vëllimi dhe përmbajtja e ushqimit kur fitohet masë muskulore është jashtëzakonisht e ndryshme nga cilësia dhe porcionet e ushqimit të atletit, qëllimi i të cilit është.

Sasia e ujit, yndyrave, proteinave, karbohidrateve, vitaminave, mineraleve të konsumuara duhet të mbulojë të gjitha nevojat e trupit, duke përfshirë rritjen dhe rinovimin e qelizave dhe indeve. Përpilimi i një diete të ekuilibruar për një person aktiv të shëndetshëm është një shkencë e tërë që përfshin njohuritë e specialistëve nga industri të ndryshme: mjekë dhe nutricionistë, kimistë dhe teknologë. Të gjithë ekspertët e specializuar janë unanim në një gjë: peshku është një produkt i rëndësishëm strategjik që duhet të jetë në tryezë, pavarësisht nga mosha, pesha trupore apo gjinia e një personi.

Çfarë lloj lëndë ushqyese gjendet tek peshqit

lartë vlerat ushqyese Peshku i shijshëm dhe aromatik, të cilin të rriturit dhe fëmijët e hanë me kënaqësi, është për shkak të shumë faktorëve:

prania e një sasie të madhe të proteinave të vlefshme për atletët - 15 - 20%, për më tepër, ndër të tjera, proteina e peshkut ka një vlerë të veçantë, pasi tretet lehtësisht;
vlera biologjike e një proteine lehtësisht të tretshme është 93-98%, e cila tretet plotësisht në trup brenda 2-2,5 orëve;
përmbajtje e lartë e substancave nxjerrëse që stimulojnë prodhimin e sekretimit të stomakut - 1,5 - 3,5%;
një përqindje e lartë rekord e acideve yndyrore të pangopura - 1-5%;
përmbajtje të ulët të karbohidrateve.

Më vete, vlen të analizohet përbërja e elementeve minerale të përfshirë në ndërtimin e fibrave muskuloskeletore, që ndikojnë në proceset metabolike, sistemin imunitar dhe funksionimin e të gjitha organeve dhe sistemeve. Teknologët e prodhimit të ushqimit pohojnë se pothuajse të gjitha substancat e nevojshme për trupin e njeriut janë të pranishme në peshq plotësisht.

Elementet mikro dhe makro te peshqit

- merr pjesë në strukturën e indit kockor, është i nevojshëm për koagulimin normal të gjakut;
fosforitështë baza e indit të dhëmbëve dhe kockave, nxit rritjen e trupit, metabolizmin e yndyrave, zbërthimin e niseshtës;
- është përgjegjës për furnizimin me oksigjen, rregullon presionin e gjakut, mbështet sistemin riprodhues, stimulon lëvizshmërinë e zorrëve;
silikoni- siguron forcë dhe elasticitet të formacioneve të epitelit dhe indit lidhës,
kaliumi- merr pjesë në sintezën e kolagjenit, ruan presionin normal osmotik;
- një komponent i domosdoshëm në procesin e hematopoiezës;
natriumi- ruan ekuilibrin alkaline-acid, një element i domosdoshëm për funksionimin normal të sistemit neuromuskular;
selenium- rrit funksionet mbrojtëse, ngadalëson procesin e plakjes;
- siguron funksionimin normal të sistemit kardiak, merr pjesë në sintezën e qelizave të kuqe të gjakut;
kobalt- është gjithashtu i domosdoshëm në proceset e hematopoiezës;
- një element që stimulon aktivitetin energjetik, aktivitetin mendor të një personi. Në det, ia vlen të përmendet merluci, merluci, gjeli, salmoni, merluci, karkaleca, harenga, polloku;
- një katalizator në procesin e metabolizmit të proteinave, yndyrave, vitaminave;
mangani- ndikon në gjendjen e sistemit nervor qendror, parandalon, siguron funksionimin normal të organeve riprodhuese.

Sipas ekspertëve, kjo listë e substancave të pranishme në tipe te ndryshme peshqit e detit dhe lumit, larg të qenit shterues.

Sekretet e gatimit të peshkut

Trajtimi i duhur termik i peshkut është një kusht i rëndësishëm që do të ndihmojë në ruajtjen e vlerës biologjike të produktit. Nëse nuk dini të gatuani siç duhet peshkun, merrni këshillat e shefave me përvojë të cilët nuk rekomandojnë përdorimin e peshkut të ngrirë. Preferenca duhet t'i jepet produktit të freskët ose të ftohtë. Për shkak të dallimeve në vetitë e mjedisit të detit dhe lumit, ushqimet e detit gatuhen shpejt, ndonjëherë hahen të papërpunuara ose pak të kripura. Peshqit e ujërave të ëmbla duhet t'i nënshtrohen një trajtimi më të gjatë termik.

Nutricionistët këshillojnë shmangien e pjerrët lëngjet e peshkut. Më i dobishëm është peshku i zier, i zier në avull, i pjekur në petë ose në skarë të hapur pa vaj. Kuzhinierët me përvojë dhe atletët vëzhgues pohojnë se një pjesë e tonit kontribuon në një rritje të energjisë, levreku, si peshqit e tjerë, promovon humbjen e peshës, dhe skumbri i yndyrshëm është një produkt i domosdoshëm në kohën e konkursit, ndihmon në përqendrimin dhe zhvillimin e taktikave fituese.

Peshku gjatë gjithë ekzistencës së tij konsiderohet produkt i nevojshëm të ushqyerit për të ruajtur shëndetin. Prej kohësh është njohur si "ushqimi i trurit" dhe referenca për rëndësinë e tij janë bërë në kërkimet për shëndetin e trurit. Për shkak të sasisë së madhe të vitaminave, largon lodhjen dhe ndihmon në arritjen e suksesit akademik.

Është vërtetuar edhe vlera dietike e peshkut, pavarësisht se këtë produkt riprodhon dhe mbështet shumë procese të trupit të njeriut. Për ata që duan të heqin dorë peshë të tepërt dhe të merrni shumë vitamina dhe minerale, ju duhet të zgjidhni varietete me pak yndyrë si p.sh. Që në lashtësi na ka ardhur tradita e organizimit të një dite “peshk” 1 ose 2 herë në javë, falë së cilës është e mundur të ruhet ekuilibri i substancave përbërëse të tij në trupin e njeriut. Cilat vitamina janë në peshk dhe pse janë të nevojshme? Sa përbërës të dobishëm janë të pranishëm në përbërjen e tij?

Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve në 100 g peshk

Përbërja e varieteteve të ndryshme të peshkut është dukshëm e ndryshme, disa lloje praktikisht nuk kanë vitaminë, ndërsa të tjerët, përkundrazi, janë një qilar i tërë elementësh të shëndetshëm. Shumica e varieteteve përmbajnë më shumë minerale sesa vitamina, por pavarësisht kësaj, ky produkt është shumë i dobishëm, madje mund të thuhet i domosdoshëm për trupin e njeriut. Peshku i ujërave të kripur ndryshon në dobi nga lumi dhe ujërat e ëmbla. Gjendja ekologjike e ujërave në të cilat jetojnë peshqit gjithashtu ndikon ndjeshëm në përfitimet dhe përbërjen e tyre.

vitaminat
Vitamina A	0,01-0,04	mg
Vitamina B1	0,03-0,11	mg
Vitamina B2	0,1-0,23	mg
Vitamina B3	0,11-4,3	mg
Vitamina B6	0,1-0,3	mg
Vitamina B9	0,008-0,05	mg
Vitamina B12	0,024-0,075	mg
Vitaminë C	0,01-2,8	mg
Vitamina D	0,015-0,1	mg
Vitamina E	0,2-1,6	mg

Përfitimet e peshkut për njerëzit

Për të ruajtur shëndetin e fortë dhe të mirë, është e nevojshme përdorimi i peshkut si pjesë e një diete të ekuilibruar. Shumë nutricionistë bëjnë rekomandime të forta në lidhje me këtë produkt, pasi përfitimet e tij janë vërtetuar vazhdimisht. Një person merr veçanërisht shumë vitamina dhe mikroelemente nga peshku i kuq, pasi është i pasur me një sasi të madhe të përbërësve të nevojshëm për një person.

Ka prova të forta që peshku ka një ndikim të drejtpërdrejtë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës. Një numër i madh i vitaminave që përbëjnë përbërjen e tij janë të rëndësishme për shëndetin dhe zhvillimin e syve, sistemit nervor dhe lëkurës. Rëndësia e veçantë e këtij produkti u konfirmua pas studimit të acideve të pangopura të grupit n-3. Këto yndyrna njihen si Omega-3.

Konsumi i peshkut është ulur ndjeshëm, pavarësisht se ky produkt duhet të hahet të paktën dy herë në javë. Është e vështirë të imagjinohet se sa përfitime sjell një person një dietë e ekuilibruar, e cila përfshin jo vetëm peshkun, por edhe ushqimet e detit.

Peshku tretet më mirë dhe më shpejt se mishi i pulës, derrit ose viçit. Duhen vetëm 2-3 orë, dhe dy herë më shumë për mishin. Ky produkt ushqimor është i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga ateroskleroza, çrregullimet metabolike, sëmundjet koronare të zemrës dhe hipertensioni.

Salmoni është më i dobishëm për trurin e njeriut, pasi përmbajtja në të substancave të dobishme përmirëson funksionimin e këtij organi, duke e ngopur dhe ushqyer atë. Salmoni redukton peshën e tepërt dhe ul nivelin e kolesterolit në gjak. Pollock përmban vitaminë A, e cila përmirëson shikimin, shëron flokët, lëkurën dhe indet e eshtrave.

Video për përfitimet e peshkut

Përbërja e peshkut

Numri më i madh vitamina të dobishme gjendet tek peshqit e kuq, kryesisht trofta. Ky produkt ushqimor nuk është i pasur me karbohidrate, por proteina në të është rreth 23% e masës totale. Falë këtij komponenti ruhen substancat energjetike dhe sigurohet vlera e lartë biologjike e tij.

Vitamina A - përmban ngjalë, shojzë e vogël dhe harengë. Ky element përmbahet në një formë të lehtë, e cila kontribuon në asimilimin e tij të shpejtë. Ndikon në sigurinë e shëndetit dhe rinisë;
Vitamina B6 - është pjesë e të gjitha varieteteve dhe ruan një sfond të qëndrueshëm emocional dhe normalizon gjendjen e sistemit imunitar;
Vitamina B12 - përmban skumbri, salmon dhe ton të freskët. Është e nevojshme në procesin e formimit të qelizave të kuqe të gjakut, si dhe për aktivitetin e sistemit nervor qendror;
Vitamina C - gjendet vetëm në salmon të freskët në sasi të vogla dhe ka një efekt antioksidues në trup;
Vitamina D – gjendet tek skumbri, llamba, salmoni, ngjala dhe toni. Parandalon shfaqjen e problemeve me sistemin musculoskeletal të trupit;
Vitamina E - të gjitha llojet e peshkut të detit. Ka një efekt anti-inflamator, dhe vepron në trup si një antioksidant i fuqishëm.

Vitaminat që përmban peshku mbështesin një jetë të gjatë dhe riprodhuese, pavarësisht se ky produkt është gjithashtu i pasur me minerale. Sa minerale ka në peshk dhe si janë të dobishme? Kjo pyetje nuk është aq e lehtë për t'iu përgjigjur, sepse çdo varietet ka një përbërje të ndryshme, por dihet me siguri se ka shumë më shumë elementë gjurmë në të sesa një vitaminë.

Seleni dhe jodi gjenden kryesisht te peshqit e kuq, ku gjenden në sasi shumë më të mëdha se në produktet jo detare. Jodi ka një efekt të dobishëm në sistemin endokrin të njeriut, duke përmirësuar gjendjen e gjëndrës tiroide. Seleni luan një rol të rëndësishëm në formimin dhe rritjen e trupit, ndaj është thjesht i nevojshëm për fëmijët. Falë këtij minerali largohen radikalet e lira, gjë që ndihmon në pastrimin e trupit nga mbetjet njerëzore.

Shumë varietete përmbajnë kalcium, por në sasi të vogla. Vetëm në sardelet dhe salmon ka një përmbajtje të mjaftueshme të kësaj lënde minerale. Pa kalcium është e pamundur të mbahen kockat në gjendje të shëndetshme dhe pa këtë element mund të vuajnë nyjet, dhëmbët, thonjtë dhe flokët.

Hekuri gjendet vetëm te peshqit e bardhë dhe të kuq, varietetet e tjera në përbërjen e tyre kanë një sasi të vogël të kësaj substance. Disa peshq përmbajnë zink, i cili ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit riprodhues të njeriut.